Die Kombination von Käse und Kaffee überrascht. Man denkt an Käse und Wein. Käse und Brot. Käse und Marmelade. Nicht an Käse und Espresso. Und doch teilen beide etwas Wesentliches: die Reifung, sei es im Holz eines Kellers oder in einer gerösteten Bohne, erzeugt Aromen, die eine kluge Kombination offenbart.

Bei Carrera Café bieten wir sorgfältig ausgewählte Käsesorten aus Québec an. Hier sind unsere Lieblingskombinationen, die wir unseren neugierigsten Kunden empfehlen.

Oka und Espresso Ristretto

Der klassische Oka, ein halbweicher Käse, der seit 1893 von den Trappisten gereift wird, hat einen milden, leicht buttrigen Geschmack mit einer gewaschenen Rinde, die im Alter komplexe tertiäre Aromen entwickelt. Überraschend: Er passt sehr gut zu einem kurzen, konzentrierten Espresso Ristretto.

Die Sanftheit des Käses nimmt die Intensität des Ristretto auf. Der Käse wirkt cremiger. Der Espresso wird milder. Das Ganze ist größer als die Summe seiner Teile.

Comtomme de Charlevoix und Latte

Le Comtomme ist ein halbweicher, gewaschener Käse, der in Saint-Fidèle in Charlevoix hergestellt wird. Sein Geschmack ist klar, leicht würzig, mit Noten von Keller und Unterholz. Mit einem Latte schafft die warme Milch eine Brücke zwischen der Cremigkeit des Käses und der Intensität des Espressos. Eine Kombination, die wir an einem Oktobermorgen zufällig entdeckt haben.

Frischer Ziegenkäse aus Charlevoix und Eiskaffee

Ein frischer Ziegenkäse, leicht säuerlich, mit einem Eiskaffee aus Hafermilch: das ist die Kombination des Sommers. Die Säure des Ziegenkäses trifft auf die natürliche Säure des Spezialitätenkaffees. Die Hafermilch fügt eine pflanzliche Süße hinzu, die die Ecken abrundet. Unbedingt auf unserer Sommerterrasse probieren.

Die allgemeine Regel

Weiche und wenig gereifte Käse passen zu leichten Kaffees. Gereifte und intensive Käse harmonieren mit kurzen, konzentrierten Espressos. Käse mit gewaschener Rinde entwickeln überraschende Kombinationen mit natürlich behandelten Kaffees, die fruchtige oder fermentierte Noten haben.

Die Regel ist nicht in Stein gemeißelt. Sie ist eine Ausgangsrichtung zum Erkunden. Kommen Sie an die Theke und fragen Sie uns nach unserem aktuellen Vorschlag: Er ändert sich je nach Saison und Anlieferungen.