CARNETS DU CARRERA · TERROIR & GENÜSSE
Der Markt im Vieux-Port
Die lokalen Geschmäcker Québecs, fünf Minuten vom Petit-Champlain entfernt
Zwischen dem Quai du Roi und der Rue Saint-Paul ist der Markt im Vieux-Port von Québec eine der ehrlichsten gastronomischen Adressen der Stadt. Keine übertriebene Inszenierung, kein hohler Food-Tourismus: Produzenten, die anbauen, züchten, fermentieren und verarbeiten und selbst die Früchte ihrer Arbeit verkaufen.
Den Markt entdeckenIn diesem Artikel
Warum man hingehen sollte
Ein authentischer Markt in einer touristischen Stadt
In einer Stadt, die Millionen von Besuchern empfängt, ist es eine mutige Entscheidung, einen Markt mit authentischen Produzenten zu erhalten. Québec hat es geschafft, und das sieht man.
Der Markt im Vieux-Port von Québec unterscheidet sich von vielen touristischen Märkten durch sein Engagement für authentische regionale Produzenten. Die Mehrheit der Aussteller sind Landwirte, Käser, Bäcker oder Lebensmittelhandwerker, die selbst produzieren, was sie verkaufen, oft weniger als 200 km von Québec entfernt.
Das Ergebnis ist ein Markt, der sich wirklich mit den Jahreszeiten verändert, der im Januar und August nicht dieselben Produkte anbietet und auf dem man direkte Gespräche mit denen führen kann, die Ihr Gemüse angebaut oder Ihren Käse gereift haben. Das ist ein unvergleichliches gastronomisches Erlebnis.
Lokale Produzenten, kurze Lieferketten
Der Markt im Vieux-Port priorisiert Produzenten aus der Region Québec, Charlevoix, Portneuf und Côte-de-Beaupré. Jedes gekaufte Produkt unterstützt direkt einen Bauernhof oder einen lokalen Handwerker. Das ist die Definition von kurzen Lieferketten.
Die unverzichtbaren Klassiker
Was man nie ohne mitnimmt
Einige Produktkategorien, die allein schon einen Besuch rechtfertigen und die man auf den Platten im Carrera Café findet.
Handwerkliche Käser
Mehrere Käsereien aus der Region Québec und Charlevoix betreiben Stände auf dem Markt. Dort findet man frische Teigwaren, gereifte Tommes, lokale Bries und Rotschmierkäse, die den besten europäischen Käsesorten in nichts nachstehen. Hier versteht man, warum die Käseszene in Québec weltweit anerkannt ist.
Fleischhandwerker
Die handwerklichen Metzger auf dem Markt bieten Produkte an, die mit traditionellen Methoden und mit lokal aufgezogenen Schweinen oder Rindern hergestellt werden. Einige dieser Wurstwaren finden sich auf den Platten des Carrera Café, wie die Bio-Produkte aus Charlevoix, die Teil unserer Auswahl sind.
Sauerteigbrote und Feingebäck
Die handwerklichen Bäcker des Marktes arbeiten mit natürlichem Sauerteig und verwenden, wenn möglich, lokale Mehle. Ihre Brote sind dicht, schmackhaft und halten mehrere Tage. Eine Bäckereikultur, die sich in Québec im gleichen Tempo entwickelt hat wie die Spezialitäten-Kaffeeszene.
Die Saison auf dem Teller
Im Sommer und Herbst bieten die Gemüsebauer des Marktes Gemüse an, das noch am selben Morgen geerntet wurde, oft in Sorten, die im Supermarkt nicht zu finden sind. Alte Tomaten, Erbstück-Kürbisse, frische Kräuter: Der Markt ist ein Schnellkurs darin, was „saisonal“ wirklich bedeutet.
Nach Saison
Der Markt verändert sich, die Qualität bleibt
Der Markt im Vieux-Port ist saisonal, was ihm einen lebendigen Charakter verleiht, den permanente überdachte Märkte nicht haben.
Mai und Juni: die ersten Ernten
Die ersten Spargel, frische Kräuter, Radieschen, Spinat und die ersten Ziegenkäse der Saison. Der Frühlingsmarkt ist der bewegendste, weil er das Ende des Winters und die Rückkehr der Farbe auf den Ständen bedeutet.
Juli und August: der Überfluss
Der Markt ist im Hochsommer auf seinem Höhepunkt. Alle Kategorien sind vertreten, die Öffnungszeiten verlängert, die Besucher kommen von überall. Es ist die beste Zeit, Vorräte zu kaufen und sich danach mit einem Eiskaffee auf der Terrasse niederzulassen.
September und Oktober: die tiefen Aromen
Der Herbst ist die geschmacklich reichste Jahreszeit. Kürbisse, Äpfel, Cidre, alter Ahornsirup, wilde Pilze, länger gereifte Käse: Der Herbst auf dem Markt ist ein Festival konzentrierter Aromen, das alles symbolisiert, was das gastronomische Québec zu bieten hat.
Vor dem Markt
Der Morgenkaffee zuerst
Der Markt lässt sich besser besuchen mit einem Kaffee im Bauch und einem wachen Geist. Die Regel des kurzen Stopps gilt überall.
Carrera Café vor dem Markt
Der Markt im Vieux-Port öffnet um 7 Uhr. Das Carrera Café auch. Den Samstagmorgen mit einem Espresso im Petit-Champlain zu beginnen, bevor man zu den Ständen geht, ist ein Ritual, das viele Einwohner von Québec übernommen haben. Die Stadt ist noch ruhig, die Produzenten sind frisch, und der Kaffee hat die Qualität eines guten Morgens.
Das Petit-Champlain erwartet Sie
Vor oder nach dem Markt im Vieux-Port ist das Carrera Café nur einen Steinwurf entfernt. Ein Kaffee, eine Platte mit lokalen Produkten, und der Tag beginnt gut.
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