Der Legende nach bemerkte ein Hirte namens Kaldi eines Tages, dass seine Ziegen, nachdem sie die roten Beeren eines bestimmten Strauchs gefressen hatten, nachts nicht schliefen und mit ungewöhnlicher Energie sprangen. Er brachte diese Beeren zu einem örtlichen Mönch. Der Mönch kochte Blätter und Früchte in Wasser. Er blieb die ganze Nacht wach.

Diese Geschichte, ob wahr oder nicht, stellt Äthiopien ins Zentrum der Kaffeeherkunft. Und diese Herkunft ist nicht symbolisch: Hier wächst Coffea arabica noch heute wild in den feuchten Wäldern der äthiopischen Hochplateaus.

Die äthiopischen Kaffeeanbauregionen

Äthiopien ist ein Land extremer Gegensätze: brennende Wüsten, fruchtbare Hochplateaus, dichte Wälder, tiefe Täler. Diese spektakuläre Geografie schafft radikal unterschiedliche Mikro-Terroirs und somit Kaffees mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen.

Yirgacheffe ist wahrscheinlich die bekannteste Region unter Spezialitätenkaffee-Liebhabern. Ihre Bohnen sind bekannt für intensive florale Noten, Aromen von Bergamotte, Jasmin und Tee. Ein gut zubereiteter Kaffee aus Yirgacheffe ähnelt manchmal eher einem hochwertigen Kräutertee als dem, was man gewöhnlich unter Kaffee versteht.

Sidamo im Süden des Landes produziert fruchtigere Kaffees mit Noten von roten Früchten und Zitrus, einer lebhaften Säure und natürlicher Süße. Harrar im Osten liefert kräftigere Kaffees mit Noten von Trockenfrüchten, Wein und manchmal Heidelbeere.

Jede Region hat ihre eigene Signatur. Und genau diese Vielfalt macht äthiopischen Kaffee für Spezialitätenkaffee-Profis so faszinierend.

Natürliches Verfahren vs. gewaschenes Verfahren

In Äthiopien koexistieren die beiden großen Verarbeitungsmethoden und erzeugen sehr unterschiedliche Ergebnisse aus denselben Bohnen.

Die natürliche Verarbeitung, oder Trocknung mit Frucht, besteht darin, die ganze Kaffeekirsche mehrere Wochen lang in der Sonne trocknen zu lassen. Die Bohne nimmt während dieser Zeit die Zucker und Aromen der Frucht auf. Das Ergebnis ist ein milderer, fruchtigerer Kaffee mit weinigen Aromen und einer reicheren Textur.

Die gewaschene Verarbeitung besteht darin, das Fruchtfleisch sofort nach der Ernte zu entfernen, bevor der Kaffee getrocknet wird. Die Bohne wird dann im Wasser fermentiert, gespült und anschließend getrocknet. Das Ergebnis ist ein sauberer Kaffee mit klarerer Säure und präziseren Aromen.

Beide Methoden haben leidenschaftliche Befürworter in der Welt des Spezialitätenkaffees. Und beide existieren in Äthiopien, oft in denselben Regionen.

Warum äthiopischer Kaffee in unserer Tasse ist

Bei Carrera Café ist das Interesse an den Herkunftsländern nicht nebensächlich. Es gehört zur gleichen Philosophie, mit der wir eine Bohne mit der gleichen Sorgfalt auswählen, wie ein Formel-1-Ingenieur seine Komponenten auswählt.

Zu verstehen, woher ein Kaffee kommt, wie er angebaut, geerntet, verarbeitet und geröstet wurde, bedeutet zu verstehen, was er in der Tasse zu bieten hat. Das ist kein Snobismus. Das ist Neugier. Und Neugier ist bei Carrera Café ein Grundwert.

Beim nächsten Mal, wenn Sie bei uns einen Espresso bestellen, fragen Sie uns, woher die aktuelle Bohne stammt. Wir haben immer eine Antwort und oft eine Geschichte dazu.

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