✦ Brot als Lebenskunst
Die handwerklichen Bäcker
aus Québec
Das handwerkliche Bäckerhandwerk erlebt in Québec ein echtes Goldenes Zeitalter. Natursauerteige, Bio-Mehle, Backen im Steinofen: Die Hauptstadt beherbergt talentierte Bäcker, deren Brote perfekt zu einem Espresso oder Latte im Carrera Café du Petit-Champlain passen.
Die Bäckerszene
Eine Kunst in der Wiedergeburt
Nach Jahrzehnten industriellen Brotes erobert das handwerkliche Bäckerhandwerk in Québec seine Rechte zurück, mit einer erneuerten Überzeugung für Handarbeit und Regionalität.
Die handwerkliche Bäckerbewegung, die Québec seit einem Jahrzehnt durchzieht, hat in Québec einen fruchtbaren Boden gefunden. Die Stadt zählt heute etwa fünfzig unabhängige Bäckereien, von denen mehrere einen Ruf haben, der über die Provinzgrenzen hinausgeht.
Die Bäcker aus Québec zeichnen sich durch ihre Verbundenheit mit lokalen Zutaten aus: Mehle von handwerklichen Mühlen aus Québec wie der Moulin des Cédres oder der Moulin Lapierre, seit Jahren gepflegte Sauerteige, lokal integrierte Samen und Körner in den Rezepten. Rückverfolgbarkeit ist zu einem Grundwert geworden.
Der Steinofen ist wieder die Referenz. Seine gleichmäßige Strahlungswärme erzeugt außergewöhnliche Krusten und perfekt porige Krume. Das langsam fermentierte Natursauerteigbrot ist der Qualitätsmaßstab, an dem alles gemessen wird.
Unverzichtbare Adressen
Die Carrera-Auswahl
Die handwerklichen Bäckereien, die den Ruf des Brotes in Québec ausmachen, ausgewählt für ihre Qualität und ihr Engagement für das Terroir.
Borderon et Fils
Unser historischer Partner im Carrera Café. Sauerteigbrot, Baguettes aus altem Weizenmehl, Croissants mit AOP-Butter. Die Borderon-Brote begleiten seit der Eröffnung unsere Platten und Tartines.
Bäckerei Paillard
Die Institution der Saint-Jean-Straße. Traditionelles Brot, blättrige Croissants, erstklassige Feingebäcke. Die Referenzbäckerei im Alt-Québec seit mehreren Generationen.
Bäckerei Panache
Leinsamen- und Hanfsamenbrot aus Québec, Focaccia mit Olivenöl und feinen Kräutern, Pizzateig mit langer Fermentation. Die kreative Bäckerei von Saint-Roch.
Les Fours de l’Étoile
Exklusiv lokale Bio-Mehle, traditioneller Steinofen, begrenzte Produktion. Eine Bäckerei, die sich für kurze Lieferketten und kompromisslose Qualität einsetzt.
Borderon et Fils
Unser Bäckereipartner
Die Bäckerei Borderon et Fils ist weit mehr als ein Lieferant für das Carrera Café: es ist eine geteilte Philosophie von Schönem und Gutem.
Als das Carrera Café im Petit-Champlain seine Türen öffnete, war die Wahl des Bäckers ein natürlicher Schritt. Borderon et Fils verkörpert genau die Werte des Hauses: strenges Handwerk, hochwertige Zutaten, kompromisslose Haltung.
Ihre Brote mit natürlichem Sauerteig, mit karamellisierter Kruste und luftigem Inneren, halten die Beläge unserer Platten perfekt aus: Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, gereifte Käse, Wildterrine je nach Saison. Brot ist keine Unterlage, es ist eine eigenständige Zutat.
Das Borderon-Baguette, dünn, knusprig, mit unregelmäßigen Poren als Zeichen einer langsamen Fermentation, begleitet unsere morgendlichen Espressi in einer fast italienischen Harmonie. Das Geräusch der aufbrechenden Kruste ist zu einer der Klangwelten des Carrera geworden.
Viennoiserien und Spezialitäten
Über das Brot hinaus
Croissants, Schokoladenbrote, Kouign-amann: die handwerklichen Viennoiserien aus Québec konkurrieren mit den besten Adressen in Paris.
- Reiner Buttercroissant: von Hand geschichteter Blätterteig, AOP-Butter, mit Ei bestrichen. Die absolute Referenz
- Schokoladenbrot: 65% dunkle Schokolade aus Saint-Domingue, Wiener Blätterteig. Ein unverzichtbarer Klassiker
- Kouign-amann: die bretonische Spezialität, die von quebecer Bäckern übernommen wurde, karamellisiert und zart schmelzend
- Apfeltasche aus Québec: Äpfel aus Frelighsburg, buttriger Blätterteig, lokaler Zimt
- Mehrkornlaib: Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, von Hand gedreht, ein Zeichen für einen aufmerksamen Bäcker
- Roggenbrot mit Kümmel: eine quebecer Tradition, neu interpretiert von der jungen Generation
Brot- und Kaffee-Kombinationen
Die perfekte Kombination
Warmbrot und Qualitätskaffee: eine jahrtausendealte, universelle Verbindung, die von der handwerklichen Bäckerei und dem Spezialitätenkaffee gemeinsam neu erfunden wird.
Croissant und Espresso
Die Butter des Croissants mildert die Bitterkeit des Espressos. Die Leichtigkeit des Teigs kontrastiert mit der Intensität des Kaffees. Eine französisch-italienische Kombination, natürlich und perfekt.
Schokoladenbrot und Latte
Die dunkle Schokolade des Schokoladenbrots vermischt sich mit der Süße des Lattes. Der Wiener Teig sorgt für eine Textur im Mund, die den Kaffee verlangsamt. Eine tröstliche Kombination.
Roggenbrot und schwarzer Kaffee
Der Kümmel des Roggenbrots und der schwarze Spezialitätenfilterkaffee: eine Kombination mit erdigen und holzigen Noten, verwurzelt im Norden. Für anspruchsvolle Gaumen.
Kouign-Amann und Cappuccino
Das gesalzene Karamell des Kouign-Amann trifft auf den milchigen Schaum des Cappuccinos. Die Süße verstärkt sich, die karamellisierten Aromen intensivieren sich. Eine Wochenend-Kombination.
Im Carrera Café
Das Brot im Herzen unserer Karte
Das handwerkliche Brot von Borderon und Fils ist das Rückgrat unserer Karte: Bretter, Tartines, Beilagen. Eine Treue zur schönen handwerklichen Geste.
Die Bäckerkarte
Kreationen mit Brot von Borderon und Fils auf der Speisekarte des Carrera Cafés.
Podium Tartine
Sauerteigbrot von Borderon, Ziegenkäse aus Charlevoix, Rucola, Olivenöl. Die gastronomische Tartine des Carrera, serviert mit einem Espresso.
Grand Prix Brett
Scheiben von Borderon-Brot, Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, gereifte Käsesorten aus Québec. Das Brett, das die Lebensart des Carrera Cafés definiert.
Croissant Pit Stop
Reiner Butter-Croissant von Borderon, gesalzene Butter aus Québec, hausgemachte Marmelade. Der perfekte Start in den Morgen im Petit-Champlain.
Kommen Sie im Petit-Champlain zum Genießen vorbei
Das Carrera Café empfängt Sie jeden Morgen mit den Kreationen von Borderon und Fils. Ein sanfter Start oder ein starker Beginn, je nach Ihrer Stimmung des Tages.
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