Käserei & Terroir
Die handwerklichen Käsesorten von Quebec: vollständiger Leitfaden und genussvolle Kombinationen
Quebec produziert Käse von bemerkenswerter Qualität und Vielfalt. Von weichen Massen bis zu gewaschenen Rinden, von kräftigen Blauschimmelkäsen bis zu milden Ziegenkäsen: Die handwerkliche Käserei in Quebec ist ein nationales Aushängeschild, das sich seit dreißig Jahren entfaltet. Im Carrera Cafe feiern wir sie auf unseren Gourmet-Platten mit Naturweinen, die ihnen gerecht werden.
Panorama
Die Käsevielfalt von Quebec
Von frischen Massen bis zu 18-monatiger Reifung bietet Quebec ein beeindruckendes Käsespektrum. Jede Region hat ihre Besonderheiten, jeder Produzent seine Signatur. Ein Gebiet zum Entdecken, Käse in der Hand.
★ Signatur
Weiche Käse und gewaschene Rinden
Der Migneron de Charlevoix, der Pied-de-Vent de la Madeleine, der gereifte Oka: Käse mit weicher oder halbfester Masse, ausgeprägtem Charakter und cremiger Textur, die im Mund mit großer Freude zergehen.
Klassisch
Käse mit fester Masse
Comtomme, Victor und Berthold, Alfred der Bauer: Käse mit gepresster, gekochter oder ungekochter Masse, mit Butter-, Haselnuss- und Karamellnoten. Referenzen, die den Ruf des Käses aus Quebec international geprägt haben.
✦ Charakter
Blaue Käse und Ziegenkäse
Der Bleu d'Elizabeth aus Estrie und die Ziegenkäse der Abtei verleihen den Käseplatten Charakter und Tiefe. Kräftig, komplex, manchmal rustikal: Sie verlangen auch nach einem charaktervollen Wein.
Käsereien
Die Handwerker des Terroirs
Die handwerklichen Käsereien von Quebec sind oft Familienbetriebe, die in wunderschönen Regionen liegen. Einige können besichtigt werden: ein intensives Erlebnis, das dem Käse noch mehr Geschmack verleiht.
★ Region
Charlevoix und Bas-Saint-Laurent
Die Region Charlevoix ist das pulsierende Herz des handwerklichen Käses Québecs. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: Produzenten, die mit ihren eigenen Herden arbeiten und ein von Generation zu Generation weitergegebenes Know-how besitzen.
Estrie
Die Cantons-de-l'Est
Estrie ist auch ein renommiertes Käseland: La Moutonniere, das Domaine Felibre, der Bleu d'Elizabeth. Oft Bio-Käse, hergestellt aus hochwertiger Milch, mit einem Know-how europäischer Inspiration, das an das lokale Terroir angepasst ist.
Nahe
Die Käsereien der Region Québec
Die unmittelbare Region Québecs mangelt es nicht an Produzenten: Einige Handwerker aus der Umgebung liefern direkt an Restaurants und Feinkostläden der Stadt. Ein vorbildlicher kurzer Kreislauf, den das Carrera Cafe zu unterstützen bemüht ist.
Kombinationen
Käse und Wein, das große Duo
Die Kombination von Käse und Wein ist eine Kunst. Einige einfache Prinzipien helfen, Geschmackspatzer zu vermeiden und beide Partner zu veredeln: Säure gegen Fett, Intensität gegen Intensität, Region gegen Region.
★ Perfekte Kombination
Weichkäse & Pet-nat
Die lebendigen Bläschen und die Säure des natürlichen Perlweins gleichen perfekt das Fett und die Cremigkeit der Weichkäse mit gewaschener Rinde aus. Eine klassische Verbindung, neu interpretiert durch die Bewegung der Naturweine.
❖ Signatur
Fester Käse & naturbelassener Rotwein
Ein naturbelassener Rotwein mit leichten Tanninen, Gamay oder Pinot Noir, begleitet fein gepresste Käse. Die klassische Kombination, die nie enttäuscht, besonders wenn der Wein von einem unabhängigen Winzer stammt.
Kontrast
Blau & samtiges Weiß
Der süß-salzige Kontrast zwischen einem samtigen Weißwein oder einem Eis-Cidre und einem kraftvollen Blauschimmelkäse ist eine der großen gastronomischen Entdeckungen Québecs. Der Bleu d'Elizabeth trifft auf den Eis-Cidre: ein Geschmackserlebnis im Mund.
Gourmet-Bretter
Die Kunst des Boards im Carrera Cafe
Im Carrera Cafe ist die genussvolle Platte ein Gemeinschaftswerk: ausgewählte Käsesorten, Wurstwaren aus Charlevoix, hausgemachte Konfitüren, Brot von der Bäckerei Borderon et Fils. Ein Moment des Teilens rund um das Beste der Region.
★ Unser Klassiker
Die Carrera-Platte
Drei Käsesorten aus Quebec, zwei Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, Feigenmarmelade und hausgemachte Gewürzgurken, Scheiben von geölter Focaccia. Die Platte, die Lust macht zu bleiben, ein weiteres Glas zu bestellen und nicht mehr zu gehen.
✽ Option
Vegetarische Platte
Vier ausschließlich Käse, begleitet von Trockenfrüchten, Nüssen aus Quebec, regionalem Honig und getrocknetem Tomatenkonfit. Elegant, großzügig, vollkommen zufriedenstellend ohne tierische Proteine.
Prestige-Auswahl
Die außergewöhnlichen Käsesorten im Carrera Cafe
Einige seltene und saisonale Käsesorten ergänzen unsere Auswahl: außergewöhnliche Stücke, die Kennern vorbehalten sind und je nach Verfügbarkeit angeboten werden.
★ Saisonal
Handwerklicher Raclette-Käse
Ein Raclette-Käse aus Quebec, gereift auf Fichtenbrettern, mit Duft von brauner Butter und Haselnuss. Im Winter ergänzt er unsere saisonale Speisekarte für intensive gesellige Momente am Feuer.
❖ Reserviert
Groß gereift 18 Monate
Ein Hartkäse, kristallin, mindestens 18 Monate gereift. Aromen von Karamell, Nüssen und Hefe: die Komplexität eines Parmesan in Quebec-Version. Für besondere Anlässe und anspruchsvolle Gaumen reserviert.
✦ Tipp vom Barista
Um eine Käseplatte voll zu genießen, nehmen Sie die Käse mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Kalter Käse ist ein stummer Käse. Bei Zimmertemperatur entfaltet er sich vollständig und gibt seine Aromen frei. Im Carrera Cafe servieren wir unsere Käse immer bei der richtigen Temperatur: ein Detail, das den Unterschied macht.
Kommen Sie und entdecken Sie unsere genussvolle Platte
Handwerkliche Käsesorten aus Quebec, Wurstwaren aus Charlevoix, Naturweine: Die Carrera-Platte erwartet Sie im Petit-Champlain. Ein genussvolles Erlebnis zum Teilen.
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