Das Geheimnis der Baristas: immer ganze Bohnen. Frische, Aromen, Kontrolle: alles beginnt hier. Deshalb sind Kaffeebohnen kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit für jeden, der seinen Kaffee ernst nimmt.

FRISCHE: ALLES PASSIERT ZUM ZEITPUNKT DES MAHLENS

Eine Kaffeebohne ist eine Aromakapsel. Einmal gemahlen, beginnen diese Aromen sofort zu verdampfen. Beim Kontakt mit Luft verschwinden die flüchtigen Verbindungen, die dem Kaffee seinen Charakter, seine Komplexität und seine spezifischen Noten verleihen. Innerhalb weniger Stunden hat frisch gemahlener Kaffee einen bedeutenden Teil seiner Aromen verloren. Nach einigen Tagen ist er flach und uninteressant. Nach einigen Wochen ist er ranzig.

Der vorgemahlene Kaffee, den Sie im Supermarkt kaufen, wurde Wochen oder Monate vor dem Öffnen gemahlen. Das ist kein schlechter Kaffee: es ist toter Kaffee. Er kann Ihnen noch eine heiße, braune Flüssigkeit liefern, aber keinen guten Espresso oder Filterkaffee.

DIE KONTROLLE DER MAHLUNG ÄNDERT ALLES

Mit einer Mühle wählen Sie die Körnung Ihres Mahlguts. Diese Entscheidung hat direkten Einfluss auf die Extraktion: Ein feines Mahlgut verlangsamt den Wasserfluss und extrahiert mehr Verbindungen, ein grobes Mahlgut beschleunigt ihn und extrahiert weniger. Für einen Espresso muss das Mahlgut fein und präzise sein. Für einen Filterkaffee ist es mittelgrob. Für eine French Press grob. Vorgemahlener Kaffee gibt Ihnen diese Wahl nicht: Er ist für eine generische Methode gemahlen, die möglicherweise nicht zu Ihrer passt.

WIE SIE IHRE BOHNEN LAGERN

Ganze Bohnen halten sich viel besser als gemahlener Kaffee. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht und Wärme auf. Nicht im Kühlschrank, nicht im Gefrierfach: Feuchtigkeit und Gerüche sind Feinde des Kaffees. Ein Keramik- oder Glasgefäß mit luftdichtem Deckel, auf Ihrer Arbeitsplatte, aber fern vom Ofen, ist die beste Umgebung. Das Röstdatum ist wichtiger als das Haltbarkeitsdatum: Suchen Sie nach Kaffee, der vor weniger als vier Wochen geröstet wurde.

WO SIE QUALITÄTSBOHNEN KAUFEN KÖNNEN

Die handwerklichen Röstereien aus Quebec bieten Spezialitätenkaffees in Bohnenform an, die in kleinen Mengen geröstet und oft per Lieferung oder im Laden erhältlich sind. Fragen Sie immer nach dem Röstdatum. Ein guter Röster wird stolz sein, es Ihnen zu nennen. Wenn man Ihnen stattdessen ein Haltbarkeitsdatum nennt, gehen Sie weiter.

Im Carrera Cafe arbeiten wir mit sorgfältig ausgewählten Spezialitätenkaffees. Unsere Baristas erklären Ihnen gerne, woher unsere Bohnen stammen und wie wir sie verwenden.