Regionale Produkte
BÄCKEREI BORDERON UND FILS
DER HANDWERKER HINTER UNSERER FOCACCIA
Jeden Morgen, bevor das Carrera Café seine Türen öffnet, trifft die Lieferung von Borderon und Fils ein. Noch lauwarme Focaccia, saisonale Brote, handwerkliche Tartines: eine Partnerschaft als Grundlage unserer Alltagsküche.
In diesem Artikel
Der Handwerker
Borderon und Fils, Québec
Die Bäckerei Borderon und Fils verkörpert alles, was wir bei einem Partnerproduzenten suchen: ein uraltes Handwerk, ständige Qualitätsansprüche und eine tiefe Verwurzelung im Terroir von Québec.
Handwerkliches Know-how
Borderon und Fils ist eine handwerkliche Bäckerei aus Québec, die Mehl mit Methode und Geduld verarbeitet. Lange Fermentationen, kontrollierte Backzeiten, ausgewählte Zutaten: Jede Backcharge ist eine Haltung gegen die Bequemlichkeit.
Zeit als Zutat
Bei Borderon und Fils ist Geschwindigkeit kein Wert. Die Teige fermentieren langsam, die Stränge ruhen, die Krusten entwickeln sich natürlich. Diese Zeit macht den Unterschied im Geschmack.
Unser Engagement
Warum wir mit Borderon und Fils zusammenarbeiten
Im Carrera Café bedeutet die Wahl eines Lieferanten die Wahl eines Wertes. Wir haben Borderon und Fils gewählt, weil ihr Ansatz unserem ähnelt: Strenge, Geschmack, Kompromisslosigkeit. Wie im Motorsport gewinnt man nicht mit Ersatzteilen zweiter Wahl.
Die Focaccia
Unsere tägliche Spezialität
Die Focaccia ist das Brot Süditaliens, das der Zeit und Mode trotzt. Unsere, die jeden Morgen von Borderon und Fils geliefert wird, ist perfekt geölt und auf dem Stein gebacken.
Die naturbelassene Focaccia
Großzügiges Olivenöl, Flockensalz, leicht knusprige Kruste und luftige, weiche Krume. Die Basis. Die Referenz. Lauwarm serviert mit unseren Platten oder als Unterlage für unsere hausgemachten Tartines.
Die Kräuter-Focaccia
Rosmarin und Knoblauchblüte auf einer naturbelassenen Basis. Die aromatische Version, die den Raum schon bei der ersten Runde erfüllt. An bestimmten Tagen je nach Saison und Inspiration des Hauses Borderon erhältlich.
Die Focaccia im Aperitif-Angebot
In großzügiger Portion, mit Dip-Öl, Oliven und einem Glas Rotwein. Das ist unser meistgefragtes Aperitif-Angebot. Einfach, direkt, ohne Schnickschnack, wie eine gut ausgeführte Rennrunde.
Der ideale Zwischenstopp
Die Focaccia-Pause in Petit-Champlain
Nach einem langen Spaziergang durch die Gassen von Petit-Champlain ist die warme Focaccia die perfekte Stärkung. Setzen Sie sich, bestellen Sie einen Espresso, reißen Sie das Brot mit der Hand auseinander. Das Carrera Café ist für solche Momente gemacht.
Die Brote
Das Brot je nach Saison
Über die Focaccia hinaus liefert Borderon et Fils saisonale Brote, die unsere Brote und Platten bereichern. Brote mit Charakter und Geschichte.
Das Landbrot
Dicke Kruste, dichter und leicht säuerlicher Kern, perfekt zum Aufnehmen von schmelzendem Käse und Charlevoix-Rillettes. Die Basis unserer Frühstücksbrote und Aperitifplatten.
Das natürliche Sauerteigbrot
Sauerteigfermentation, die seit Jahren von der Bäckerei Borderon gepflegt wird. Ein komplexer Geschmack, bemerkenswerte Haltbarkeit, eine tadellose Textur. Das elementare Brot in seiner ganzen Noblesse.
Die saisonalen Brote
Je nach Versorgung und Inspiration von Borderon et Fils bietet unsere Karte saisonale Brote: Dinkel im Herbst, Walnussbrot im Winter, provenzalische Fougasse im Sommer. Jeder Morgen bringt eine Überraschung.
Der Tipp des Baristas
Kombination aus Brot und Kaffee
Ein Sauerteigbrot mit einem Flat White. Ein Käsebrot mit einem Verlängerten. Die Fülle des Landbrots ruft die Sanftheit des Latte hervor. Unsere Baristas denken täglich über diese Kombinationen nach, wie ein Küchenchef seine Weine abstimmt.
Die Kombinationen
Brot, Beläge und Kaffee
Das Brot von Borderon et Fils ist nicht nur eine Unterlage: Es ist die Hauptzutat. So verbindet es sich mit den anderen Produkten auf unserer Karte.
Focaccia + Wurstwaren aus Charlevoix
Die naturbelassene Focaccia als Ausgangspunkt, die Bio-Wurstwaren aus Charlevoix als Belag. Saucisson, Coppa, getrockneter Schinken: Produkte, die sich gegenseitig respektieren. Eine Kombination, die die Identität des Carrera Cafés in einem Bissen zusammenfasst.
Landbrot + Käse aus Québec
Die Säure des Landbrots und die Cremigkeit der gereiften Käse aus Québec: eine Kombination, die nie aus der Mode kommt. Die Käse wechseln je nach aktueller Auswahl, das Brot bleibt. Ein stabiler Boden für bewegliche Aromen.
Das Frühstücksbrot
Geröstetes Brot, gesalzene Butter, hausgemachte Marmelade oder Avocado. Einfach. Effektiv. Die Art von Brot, die man um 8 Uhr morgens mit einem Cappuccino und Blick auf die Straße Petit-Champlain bestellt. Der beste Start in den Tag.
Entdecken Sie unsere gesamte Auswahl an lokalen Produkten in unserem Artikel Charcuteries de Charlevoix und Käse aus Québec sowie unseren Guide Focaccia, Platten und Aperitif.
Kommen
Brot von Borderon und Fils probieren
Die einzige Möglichkeit zu verstehen, was Borderon und Fils auf unseren Tisch bringt, ist, es zu probieren. Jeden Morgen im Carrera Café, Petit-Champlain, Québec.
Carrera Café
Die Focaccia und Brote von Borderon und Fils sind jeden Tag ab Öffnung bis zum Ausverkauf erhältlich. Wie bei allem handwerklich hergestellten ist die Menge begrenzt.
Planen Sie Ihren Besuch mit unserem Petit-Champlain-Guide oder unserer Wochenendroute in Québec.
Die Stärkung des Champions
Warme Focaccia, heißer Kaffee, Blick auf das Petit-Champlain. Kommen Sie und entdecken Sie das Brot von Borderon und Fils im Carrera Café.
Speisekarte ansehenUns finden
Kommentare (0)
Für diesen Artikel gibt es keine Kommentare. Seien Sie der Erste, der eine Nachricht hinterlässt!