SENSORISCHE EINFÜHRUNG
KAFFEEVERKOSTUNG
Aromen erkennen lernen
Sensorischer Leitfaden • 7 Minuten Lesezeit
„Karamellnoten“, „blumiger Abgang“, „lebendige Säure“. Diese Beschreibungen sind kein Snob-Jargon. Sie sind Werkzeuge, um besser zu verstehen, was du trinkst. So entwickelst du deinen sensorischen Wortschatz.
DAS WARUM
WARUM VERKOSTEN LERNEN
Mehr als nur Genuss
Verkosten heißt zuhören. Wenn du Haselnussnoten in einem brasilianischen Kaffee oder Zitrusnoten in einem äthiopischen Kaffee erkennst, beginnst du, den Einfluss von Terroir, Röstung und Extraktion zu verstehen. Das ist der Unterschied zwischen Kaffee trinken und ihn wirklich erleben.
VORTEIL
Den Kaffee besser auswählen
KOMPETENZ
Die Extraktion anpassen
GENUSS
Intensiviert
DIE DIMENSIONEN
DIE 4 ELEMENTE EINER TASSE
Das, was man bei einer Verkostung analysiert
01
Das Aroma
Das, was du vor dem Trinken riechst. Blumig, fruchtig, schokoladig, holzig. Der erste Kontakt. Immer riechen, bevor du schmeckst.
02
Die Säure
Die Lebendigkeit im Mund. Nicht die unangenehme Säure, sondern dieser Glanz, der den Kaffee lebendig und interessant macht. Denk an Zitrusfrüchte, grünen Apfel.
03
Der Körper
Die Textur im Mund. Leicht wie Wasser? Seidig wie Vollmilch? Dickflüssig wie Sahne? Der Körper hängt von der Methode und der Röstung ab.
04
Der Abgang
Das, was nach dem Schlucken im Mund bleibt. Kurz oder lang, sanft oder tanninhaltig. Ein großer Abgang ist ein Zeichen für einen großartigen Kaffee.
DAS AROMARAD
AROMAFAMILIEN
Nach geografischer Herkunft
MITTEL- & SÜDAMERIKA
Karamell, Haselnuss, Milchschokolade, Nüsse. Runde und zugängliche Noten, mittlerer Körper.
OSTAFRIKA
Jasminblüten, rote Früchte, Beeren, Zitrusfrüchte. Ausgeprägte Säure, leichter bis mittlerer Körper.
SÜDAMERIKA
Dunkle Schokolade, Tabak, Leder, Cashewnuss. Voller Körper, moderate Säure.
SÜDOSTASIEN
Erde, Holz, Gras, warme Gewürze. Schwerer Körper, geringe Säure. Oft stärkere Röstung.
DIE PRAXIS
VERKOSTUNGSÜBUNG
In 5 Schritten, die du zu Hause machen kannst
01 — VORBEREITEN
Einen V60-Filter ohne Milch oder Zucker zubereiten. Wasser bei 92°C verwenden.
02 — RIECHEN
Den heißen Kaffee riechen. Augen schließen. Welche Bilder kommen? Früchte? Schokolade? Blumen?
03 — HEISS VERKOSTEN
Ein kleiner Schluck. Den ganzen Mund bedecken lassen. Säure? Süße? Körper?
04 — LAUWARM VERKOSTEN
5 Minuten warten. Der lauwarme Kaffee entfaltet mehr Aromen. Die Noten verändern sich oft.
05 — NOTIEREN
Notiere drei Wörter. Es muss nicht genau sein. „Sanft, nussig, lang“ ist ein gültiger Beschreiber.
PRAKTISCH ANWENDEN
VERKOSTUNGSAUSBILDUNG
Unsere Barista-Ausbildung beinhaltet ein umfassendes Modul zur geführten Verkostung. Du lernst, die Tasse mit denselben Werkzeugen wie die Profis zu lesen.
AUSBILDUNGEN ANSEHEN
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