Die Focaccia stammt aus Ligurien, der italienischen Küstenregion, deren Hauptstadt Genua ist. Ihr Hauptmerkmal: ein sehr feuchter Teig (70-80% Wasser), der beim Backen eine luftige, porige Krume bildet, umrahmt von einer goldenen, knusprigen Kruste.

Olivenöl ist essenziell: es kommt in den Teig, es bedeckt die Oberfläche vor dem Backen, es macht den Boden knusprig. Eine Focaccia ohne großzügiges Olivenöl ist keine Focaccia. Es ist ein gewöhnliches Brot.

Das Geheimnis der Borderon-Focaccia: die lange kalte Gärung. Der Teig ruht 24 Stunden im Kühlschrank. In dieser Zeit arbeiten die Hefen langsam und entwickeln Säuren und komplexe Aromen, die eine schnelle Gärung nie erreicht. Das Ergebnis: ein tief aromatisches Inneres, eine luftige Leichtigkeit, ein Geschmack, der lange im Mund bleibt.

Focaccia + Morgenespresso: die klassische ligurische Kombination. Das Olivenöl der Focaccia schmiert den Mund und bereitet den Gaumen auf die Bitterkeit des Espressos vor. Der Kaffee-Nachklang wird milder und länger.

Focaccia + Charlevoix-Brett: die komplette Kombination. Die Focaccia wird zum Träger für Wurstwaren und Käse. Ihr Fett und die Rosmarinaromen schaffen perfekte Brücken zu den rauchigen und milchigen Geschmacksnoten des Brettes.

Focaccia + Glühwein: die überraschende Winterkombination. Der Rosmarin der Focaccia bildet ein aromatisches Echo mit den Gewürzen des Glühweins. Eine Kombination, die überrascht und begeistert.