LOKALE PRODUKTE
Die Käsesorten Québecs
im Carrera Café
Québec produziert außergewöhnliche Käsesorten. Wir haben sie sorgfältig ausgewählt, italienisch abgestimmt und auf einer Platte serviert, die das Terroir hier erzählt.
Das Käseterroir
Von Québec auf den Teller
Québec ist in wenigen Jahrzehnten zu einer der großen Käse-Regionen Nordamerikas geworden. Seine handwerklichen Käsesorten konkurrieren heute mit den besten europäischen Käsen.
Eine Käse-Revolution
In den 1980er Jahren begannen handwerkliche Käsereien in Québec zu entstehen. Inspiriert von europäischen Traditionen, aber genährt von lokalen Weiden, entwickelten sie einzigartige Aromaprofile, angepasst an das Klima und die Ressourcen hier.
Regionen zum Entdecken
Charlevoix, Lanaudiere, die Laurentides, die Cantons-de-l’Est. Jede Region bringt ihre Besonderheiten mit: Flussuferweiden, Herbst-Rohmilch, Reifung im Keller. Wir wählen unsere Käse vorrangig bei handwerklichen Produzenten aus, die weniger als 100 km von Québec entfernt sind.
Warum Québecer Käse auf einer italienischen Platte
Weil die Italiener besser als jeder andere wissen, dass Käse eine Kunst ist. Weil die cremige Textur eines Québec-Bries perfekt zu einem handwerklichen Focaccia passt. Und weil das Carrera Café an der Schnittstelle zweier Kulturen steht: der Québecer Terroirkultur und der italienischen Tischkultur.
Unsere ausgewählten Käsesorten
Das Beste des gereiften Terroirs
Unsere Auswahl ändert sich mit den Jahreszeiten, je nach Anlieferungen und Reifung. Hier sind die Profile, die Sie regelmäßig auf unseren Platten finden.
Charlevoix
Le Migneron
Halbfester Teig
Weiche und cremige Textur, Noten von Butter und Pilz. Einer der meistprämierten Käse Québecs. Unverzichtbar auf unserer Signature-Platte.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Weicher Käse mit gewaschener Rinde
Orangene Rinde, cremiger Teig, kräftige Aromen. Ein charaktervoller Käse, der sich auf der Platte und in Erinnerung durchsetzt.
Cantons-de-l’Est
Comtomme
Halbfester Teig
Inspiriert vom spanischen Manchego, aber im terroir von Québec verwurzelt. Noten von Haselnuss und Karamell. Ideal zu Beginn der Platte.
Saisonale Auswahl
Québec-Brie
Weicher Teig mit Blütenrinde
Weiße, samtige Rinde, Teig, der bei Zimmertemperatur sanft fließt. Noten von Pilz und Sahne. Der perfekte Einstieg.
★ Unsere Auswahl
Wir arbeiten mit denselben Produzenten wie die großen Restaurants in Québec. Unsere Regel: Die Käse müssen eine Geschichte erzählen, einen klaren Herkunftsort haben und zum richtigen Zeitpunkt gereift sein. Der Rest ergibt sich.
Die italienische Platte
Die Kunst des italienischen Tisches
Eine Platte bei uns ist nicht nur Käse. Es ist eine Komposition, eine Geschichte, eine Einladung zum Verweilen. Jedes Element hat seinen Platz und seine Rolle.
Die Carrera-Platte
Unsere Signature-Platte vereint die besten Elemente: zwei oder drei sorgfältig ausgewählte Käsesorten aus Québec, Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, Focaccia von der Bäckerei Borderon und Söhne, einige ausgewählte Beilagen. Eine Komposition, die auf Teilen und Entdecken ausgelegt ist.
Die Sommerplatte
In der Sommersaison wird die Platte leichter. Frischere Käse, hausgemachte Gewürze, gegrillte Focaccia. Die perfekte Kombination mit einem Spritz oder einem Rosé auf der Terrasse. Für diejenigen, die genießen wollen, ohne sich vor dem Erkunden des Viertels schwer zu fühlen.
Die Wohlfühlplatte
Im Winter dominieren gereifte Käse. Feste Teige, gewaschene Rinden, intensivere Profile. Die ideale Kombination mit einem Glas gewürztem Glühwein oder einem kräftigen Rotwein. Die Platte für lange Abende und ausgedehnte Gespräche.
Die Kombinationen
Käse und Getränke
Ein guter Käse verdient ein gutes Getränk. Hier sind unsere Empfehlungen für Kombinationen, die von unserem Team entwickelt wurden, um das Beste aus jedem Profil herauszuholen.
◆ Der Tipp des Teams
Käse und Kaffee funktionieren besser zusammen, als man denkt. Ein kurzer Espresso mit einem halbfesten Käse: die Bitterkeit des Kaffees kontrastiert mit der Rundheit des Käses und reinigt den Gaumen. Probieren Sie es, Sie werden es nicht bereuen. Unser Espresso-Guide →
Das Brett im Carrera
Wie man es bestellt
Das Brett genießt man vor Ort, im Petit-Champlain, auf der Terrasse oder im Saal. Es wird geteilt und man nimmt sich die Zeit, die man braucht.
Brett bestellen
■ Unsere Produzenten
Wir arbeiten in kurzen Lieferketten. Unsere Charcuteries kommen aus Charlevoix, unser Brot von der Boulangerie Borderon et Fils, unsere Käse von ausgewählten Produzenten aus Québec. Jedes Brett ist eine Art, das lokale Terroir zu unterstützen. Unsere Charcuteries entdecken →
Focaccia, Bretter und Aperitif
Unser kompletter Guide zu allem, was es im Carrera zu knabbern gibt: Focaccia, Bretter, Charcuteries. Für alle, die vor der Bestellung alles wissen wollen.
Kommen Sie zum Probieren
Ein Brett, ein Glas, eine gepflasterte Terrasse. Kommen Sie und entdecken Sie unsere Käsesorten aus Québec im Carrera Café, im Herzen von Petit-Champlain, wo das lokale Terroir auf die italienische Seele trifft.
Unsere Charcuteries aus CharlevoixDie Boulangerie Borderon
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