Kaffee & Barista · Petit-Champlain
Bester Eiskaffee in Québec: unser Signature-Rezept
Es gibt Getränke, die die Zeit anhalten. Der Eiskaffee vom Carrera Café gehört dazu, ein Triple Espresso auf kalt geschlagener Vollmilch, serviert in einem großen gefrosteten Glas mit Blick auf die Straße aus dem Petit-Champlain. Ein Sommerritual, eine Hausmarke.
Der Ursprung
Eine Signatur, geboren an der Startlinie
Der Carrera Eiskaffee ist kein gewöhnlicher abgekühlter Kaffee. Es ist ein durchdachtes, getestetes und fein abgestimmtes Rezept, wie ein Rennwagen, der auf den Millimeter genau eingestellt ist.
Als Carrera Café im Petit-Champlain eröffnete, hatte das Team eine Obsession: einen Eiskaffee kreieren, der mit den besten Adressen in Mailand oder Neapel mithalten kann. Kein Kaffee auf Eis verlängert. Ein echter Latte mit Charakter.
Die Ausgangsidee war einfach. Die besten verfügbaren Bohnen nehmen, sie zu einem Triple Espresso pressen, sie auf einer dünnen Schicht handgemachtem Rohrzuckersirup ruhen zu lassen und dann langsam Vollmilch zu gießen kalt geschlagen, um diesen karamell-cremigen Farbverlauf zu erzeugen, der das visuelle Markenzeichen des Hauses ist.
★ Auf dem Podium
Seit 2023 gehört der Carrera Eiskaffee zu den meistfotografierten Getränken Vieux-Québec auf Instagram. Ein Podium, das wir nicht erwartet hatten, aber stolz verteidigen.
Die Welt des Motorsports hat sogar beeinflusst, wie wir das Getränk denken: Präzision, Schnelligkeit, keine Kompromisse bei der Qualität. Der perfekte Boxenstopp in weniger als 90 Sekunden.
Das Rezept
Schritt für Schritt, wie in der Boxengasse
Den Carrera Eiskaffee zu Hause nachzumachen ist möglich. Hier sind die Geheimnisse, ohne Zurückhaltung.
Carrera Eiskaffee — Hausgemachtes Rezept
Triple Espresso, handgemachter Sirup, kalt geschlagene Vollmilch. Ein Gleichgewicht zwischen Bitterkeit Kaffee und die cremige Süße der Milch auf einem Bett aus zerstoßenem Eis.
Schritt 1: der Espresso. Bereiten Sie drei kurze Shots zu, idealerweise mit mittel-dunkel gerösteten Bohnen. Die Bitterkeit sollte präsent, aber nicht aggressiv sein. Lassen Sie ihn 2 Minuten abkühlen.
Schritt 2: das Glas. Füllen Sie ein großes Glas zu zwei Dritteln mit zerstoßenem Eis. Gießen Sie den Rohrzuckersirup direkt auf das Eis am Boden.
Schritt 3: die Milch. Schlagen Sie die vollfette Milch kalt mit dem Milchaufschäumer, ohne sie zu erhitzen, um eine seidige Textur zu erhalten. Gießen Sie sie vorsichtig über das Eis, vom Glasrand aus, um die Schichten zu erzeugen.
Schritt 4: der Espresso. Gießen Sie schließlich die drei Shots langsam in die Mitte des Glases. Beobachten Sie, wie sich der Farbverlauf bildet. Rühren Sie nicht vor dem Servieren um: Lassen Sie den Kunden das visuelle Erlebnis entdecken.
❖ Der Tipp des Baristas
Die Qualität der Milch macht den Unterschied. Bei Carrera verwenden wir lokal vollfette Milch mit 3,8 % Fettgehalt. Das Fett sorgt für die Textur, die die Schichten hält und dieses samtiges Mundgefühl. Vermeiden Sie wässrige Pflanzenmilch, die den Farbverlauf zerstört.
Die perfekte Kombination
Was man zu unserem Eiskaffee isst
Ein Eiskaffee verdient eine passende Kombination. Hier sind unsere Vorschläge aus der Carrera-Karte.
Charlevoix-Brett
Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, gereifte Käse aus Québec, hausgemachte Focaccia von der Bäckerei Borderon und Söhne. Die perfekte Kombination zwischen der Bitterkeit des Latte und dem Fett der Wurstwaren.
Rosmarin-Focaccia
Olivenöl, frischer Rosmarin, Fleur de Sel von der Île aux Grues. Die Leichtigkeit der Focaccia gleicht die Intensität des dreifachen Espressos aus.
Die Bitterkeit eines dreifachen Espressos ruft natürlich salzige und fettige Aromen hervor. Das Charlevoix-Brett erfüllt alle Anforderungen: Das Fett der Wurstwaren mildert die Bitterkeit, Der Käse bringt eine milchige Note, die das cremige Finale des Latte verlängert.
Für eine leichtere Kombination reicht die Rosmarin-Focaccia allein aus. Olivenöl und Rosmarin schaffen eine subtile aromatische Brücke zu den pflanzlichen Noten des Kaffees.
Zwei Jahreszeiten, zwei Charaktere
Sommer- und Winter-Version
Der Carrera Latte erfindet sich je nach Saison neu, ohne jemals seine DNA zu verraten.
Eiskaffee
Dreifacher Espresso, zerstoßenes Eis, kalt geschlagene vollfette Milch, Rohrzuckersirup. Serviert auf unserer Terrasse mit Blick auf das Château Frontenac.
6,50 $
Heißer Latte
Doppelter Espresso, vollfette, dampftexturierte Milch, feste Schaumkrone. Ideal, um sich nach einem Spaziergang durch das verschneite Vieux-Québec aufzuwärmen.
5,50 $
✦ Sommer-Version
Von Juni bis September ist der Eiskaffee unser meistbestelltes Getränk auf der Terrasse. Vor dem Hintergrund einer belebten Straße und der Kutschen von Petit-Champlain gibt es keinen besseren Weg, den Nachmittag zu beginnen.
Winter
Im Winter übernimmt der heiße Latte. Der Dampf, der aus der Schale aufsteigt, der Frost an den Fenstern des Petit-Champlain, ist das Bild des Winters in Québec.
Der Tipp des Baristas
Die Geheimnisse der perfekten Zwischenstation
Unsere Baristas teilen ihre Tricks, um jede Tasse bei Ihnen oder bei uns zu veredeln.
Die Bohne macht den Unterschied
Ein gelungener Eiskaffee beginnt mit einem hochwertigen Espresso. Bei Carrera beziehen wir unsere Bohnen von ausgewählten Röstereien aus Québec für ihre Regelmäßigkeit und die aromatische Komplexität ihrer Mischungen.
Das erste Geheimnis: niemals heißen Espresso direkt auf die Eiswürfel gießen. Das plötzliche Erhitzen zerstört die Aromen und gibt eine wässrige Textur. Lassen Sie ihn immer ruhen den Espresso 60 bis 90 Sekunden vor dem Zusammenstellen.
Das zweite Geheimnis: das Verhältnis von Espresso zu Milch. Zu viel Milch und der Kaffee wird ertränkt. Zu wenig und das Getränk wird aggressiv. Bei Carrera beträgt das Verhältnis 1 Teil Espresso zu 2,5 Teilen Milch. Ein Gleichgewicht, das bei Hunderten von Servierungen getestet wurde.
❖ Zum Ausprobieren im Carrera
Bitten Sie Ihren Barista, Ihren Eiskaffee in der Tonkabohnen-Version zuzubereiten: einige Reibungen von Tonkabohne im Espresso vor der Extraktion, für ein Finale unerwartet vanillig-mandelig. Nicht auf der Speisekarte, auf Anfrage erhältlich.
Besuchen Sie uns
Carrera Café im Petit-Champlain
Der beste Eiskaffee von Québec wird vor Ort getrunken, mit Blick auf eines der schönsten Viertel Nordamerikas.
Für Touristen
Nur einen Steinwurf vom Château Frontenac und der Standseilbahn entfernt ist das Carrera Café der unverzichtbare Halt von Petit-Champlain. Ein charaktervolles Café im malerischsten Viertel von Québec.
Petit-Champlain ist das ideale Viertel für eine Kaffeepause nach dem Besuch des Château Frontenac oder ein Spaziergang durch die Altstadt von Québec. Das Carrera Café ist hier eine feste Adresse: raffinierte italienische Atmosphäre, lokale Produkte, aufmerksamer Service.
Im Sommer ist die Terrasse der perfekte Ort für einen Eiskaffee am frühen Nachmittag. Im Winter lädt der gemütliche Raum mit seinen Anspielungen auf den Autorennsport dazu ein, sich bei einem heißen Latte und einer Charcuterie-Platte aus Charlevoix Zeit nehmen.
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Kommen Sie und erleben Sie es
Der beste Eiskaffee von Québec lässt sich nicht erklären, man muss ihn trinken. Besuchen Sie uns im Petit-Champlain und lassen Sie sich von unserer Welt überraschen.
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