Wurstwaren, Käse und handwerkliches Brot: die Produzenten des Carrera Cafe
Hinter jedem Brett, das im Carrera Cafe serviert wird, steckt eine sorgfältige Auswahl quebecischer Produzenten. Charlevoix, die Käsehandwerker und die Bäckerei Borderon et Fils: das sind die Partner, die unserer Küche Seele verleihen.
Im Carrera Cafe wird jede Zutat so ausgewählt, wie man ein Rennwagen auswählt: nach Leistung, Herkunft und Charakter.
Das Carrera Cafe ist nicht einfach ein Café. Es ist ein Treffpunkt zwischen Italien und Quebec, zwischen Schnelligkeit und Langsamkeit, zwischen dem starken Espresso und dem Käse, der auf einer Scheibe warmen Brots schmilzt.
Diese Kohärenz entsteht zuerst durch die Auswahl der Lieferanten. Wir arbeiten ausschließlich mit quebecischen Produzenten zusammen, die unsere Ansprüche teilen: handwerkliches Können, kompromisslose Produkte, tadellose Rückverfolgbarkeit.
Das Ergebnis spürt man in jedem Bissen, auf jedem Brett, das auf den Tisch kommt. Keine industrielle Wurst, kein in Plastik verpackter Schmelzkäse. Hier arbeitet man mit Bio de Charlevoix, den besten handwerklichen Käsern der Provinz und der Bäckerei Borderon et Fils, einer Institution im Alten Quebec.
Von den Hügeln von Charlevoix bis zum Petit-Champlain: Wurstwaren nach alter Art, ohne Kompromisse.
Gegründet in den 1990er Jahren, ist Bio de Charlevoix zur Referenz für biologische handwerkliche Wurstwaren in Quebec geworden. Die Schweine werden im Freien gehalten, ohne GVO gefüttert, und die Rezepte orientieren sich an italienischen und französischen Traditionen. Jede Wurst, jede Mortadella trägt die Handschrift eines einzigartigen Terroirs.
Charlevoix ist das Parma von Quebec. Die Meeresluft, das Heu der Hügel, das Quellwasser: alles trägt dazu bei, einen einzigartigen, sofort erkennbaren Geschmack zu formen. Wir haben etwa zwanzig Produzenten probiert, bevor wir uns für Bio de Charlevoix entschieden haben. Die Entscheidung war schon beim ersten Bissen klar.
Vom gereiften Cheddar bis zu Weichkäsen: eine Auswahl, die sich mit den Jahreszeiten wandelt.
Quebec ist eine Käsenation, die sich noch zu oft unterschätzt. Unsere handwerklichen Käser konkurrieren heute mit den besten Europas, und das Carrera Cafe hat sich entschieden, sie zu ehren.
Unsere Käseplatte ändert sich mit den Jahreszeiten. Wir wählen immer mindestens einen gereiften Hartkäse, einen Waschkrustenkäse und eine Überraschung der Saison, je nach Anlieferung der Partnerkäsereien.
Wir arbeiten mit mehreren handwerklichen Käsereien aus Quebec zusammen, deren Produkte unserer Tischphilosophie entsprechen. Die Käse werden zweimal pro Woche geliefert, um ihre optimale Frische zu garantieren.
Wenn eine Bäckerei aus dem Viertel zur Basis jedes im Carrera Cafe servierten Brettes wird.
Borderon et Fils ist die Geschichte einer Bäckerfamilie, die im Alten Quebec verwurzelt ist. Ausgewählte Mehle, natürlicher Sauerteig, Backen auf Stein: Jedes Brot ist das Ergebnis eines über Generationen weitergegebenen Könnens. Ihre Focaccias und Ciabattas sind zu unverzichtbaren Grundlagen unserer italienischen Bretter geworden.
Die Borderon-Focaccia kommt jeden Morgen frisch aus dem Ofen. Sie kommt noch warm zu uns. Dieses Detail macht den Unterschied: Wenn das Brot seine optimale Temperatur hat, entfalten die Aromen der Wurstwaren und des Käses sich anders. Das nennt man die Synergie des Brettes.
Bretter, die wie Podeste gestaltet sind: jedes Element hat seinen Platz, jeder Geschmack seine Rolle.
Das große Signature-Brett. Charlevoix-Salami, Coppa, Bresaola, drei Käsesorten, Borderon-Focaccia, hausgemachte Gewürze, Buchweizenhonig.
Die Duo-Version, ideal für die Mittagspause. Mortadella, gereifter Cheddar, Sauerteig-Ciabatta, marinierte Oliven, rotes Pesto.
Ein Brett, das sich mit den Anlieferungen verändert. Überraschungskäse, aktuelle Wurstwaren, Landbrot, saisonale Marmelade.
Vollständig vegetarisch. Drei handwerkliche Käsesorten, Focaccia, marinierte Gemüse, hausgemachte Tapenade, saisonaler Hummus.
Ein Brett wird nicht allein genossen. So schlagen unsere Teams vor, es zu begleiten.
Die Salami aus Charlevoix verlangt nach einem leichten, fruchtigen Rotwein. Die Tannine umhüllen das Fett des Käses, die Säure kontrastiert mit der goldenen Focaccia.
Mortadella und gereifter Cheddar passen hervorragend zur Sanftheit eines Haselnuss-Latte. Die aufgeschäumte Milch mildert die Aromen, die Haselnuss verbindet die Geschmäcker.
Weichkäse und Quebec-Brie entfalten sich mit einem mineralischen und leicht holzigen Weißwein. Die Kombination wird pflanzlich mit Tapenade und Hummus.
Für Tische, die noch weiter gehen wollen: außergewöhnliche Produkte auf Anfrage.
Eine außergewöhnliche Bresaola aus Wagyu-Rindfleisch, das in Quebec gezüchtet wurde. 45 Tage gereift. Dünn wie Papier, schmelzend und intensiv.
Ein charaktervoller Cheddar, 3 Jahre gereift, mit gut entwickelten Tyrosinkristallen. Ein seltenes Produkt, in begrenzter Menge je nach Lieferung verfügbar.
Die Borderon Focaccia neu interpretiert mit einem Schuss schwarzem Trüffelöl. Nur am Wochenende und nur auf Reservierung erhältlich.
Beginnen Sie das Brett nicht mit der Charcuterie. Probieren Sie zuerst das Brot allein, dann fügen Sie den Käse hinzu, dann die Charcuterie. Dieser Ablauf ermöglicht es Ihnen, die Geschmacksentwicklung zu erfassen, wie man vor der Geraden in den Gang schaltet. Das Paddock Brett wird in drei Akten genossen, niemals in einem Bissen.
Wenn Sie nur eine Sache bestellen, ist dies die Empfehlung unseres Teams.
Das komplette Brett mit Bio-Salami aus Charlevoix, drei handwerklichen Käsesorten und der Borderon Focaccia. Das Carrera Cafe Erlebnis auf einem Teller.
Die Borderon Focaccia des Tages, belegt mit Coppa aus Charlevoix und einem Schuss Olivenöl. Einfach, präzise, unvergesslich.
Drei aktuelle Käsesorten, Borderon Grissini, hausgemachte Marmelade. Ideal, um das Beste der aktuellen Käseproduktion aus Quebec zu entdecken.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Petit-Champlain
Bretter, Käse, Charcuterie aus Charlevoix und Borderon et Fils Brot erwarten Sie im Carrera Cafe. Eine genussvolle Pause im Herzen des Vieux-Quebec.
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