Υπάρχει μια στιγμή τον Ιούνιο, περίπου στα μέσα Ιουνίου, όπου η βεράντα του Carrera Café ξαναζωντανεύει. Όχι σταδιακά. Ξαφνικά. Οι ομπρέλες ανοίγουν, οι καρέκλες βγαίνουν και οι πρώτες παραγγελίες παγωμένου καφέ φτάνουν πριν καν η ζέστη γίνει πραγματική. Οι τακτικοί πελάτες το περίμεναν αυτό.

Το καλοκαίρι στο Κεμπέκ είναι σύντομο, έντονο και φωτεινό. Οι μέρες μπορεί να ξεπεράσουν τους 30 βαθμούς. Η βεράντα του Petit Champlain, που βλέπει ανατολικά, απολαμβάνει τον πρωινό ήλιο και παραμένει ευχάριστη μέχρι τις πρώτες απογευματινές ώρες. Εκεί σχηματίζονται τα τελετουργικά.

Το παγωμένο latte: το ποτό του καλοκαιριού

Το παγωμένο latte του Carrera Café δεν είναι απλώς ζεστός καφές που ρίχνεται πάνω σε παγάκια. Είναι μια συγκεκριμένη εκχύλιση: διπλό εσπρέσο που ψύχεται γρήγορα, ρίχνεται σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο με κρύο γάλα. Η διαφορά είναι στην υφή: ένα αληθινό παγωμένο latte έχει αυτή τη μεσαία στρώση όπου ο εσπρέσο και το γάλα συναντιούνται χωρίς να αναμειγνύονται πλήρως.

Τον Ιούλιο, αυτή είναι η πιο δημοφιλής παραγγελία μας. Πριν τις 10 π.μ., οι πελάτες συχνά επιλέγουν έναν ζεστό καπουτσίνο ακόμα και σε μεγάλη ζέστη, από συνήθεια του πρωινού τελετουργικού. Μετά τις 10 π.μ., το παγωμένο latte παίρνει τη σκυτάλη.

Το cold brew: η αργή εναλλακτική

Για όσους θέλουν κάτι πιο μακρύ, πιο απαλό, το cold brew εκχυλίζεται για 12 ώρες σε κρύο νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές χωρίς πικρία, φυσικά γλυκός, με νότες που θυμίζουν σοκολάτα ή φουντούκι ανάλογα με την προέλευση του κόκκου.

Το cold brew πίνεται καθαρό ή με γάλα βρώμης. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι δύο εβδομάδες. Είναι ένα ρόφημα υπομονής, και στο Κεμπέκ το καλοκαίρι, η υπομονή αξίζει ανταμοιβή.

Η ταράτσα το πρωί: ένα φυσικό θέατρο

Μεταξύ 8 π.μ. και 10 π.μ. το καλοκαίρι, η ταράτσα του Carrera Café είναι ένα από τα καλύτερα μέρη της πόλης. Τα στενά του Petit Champlain ξυπνούν. Οι παραδόσεις φτάνουν στα γειτονικά καταστήματα. Οι πρώτοι τουρίστες κατεβαίνουν από το τελεφερίκ, με χάρτη στο χέρι.

Από την ταράτσα, όλα συμβαίνουν σε ακτίνα είκοσι μέτρων. Είναι ένα φυσικό θέατρο όπου κάθε πρωί φέρνει το δικό του καστ. Κάποιοι πελάτες έρχονται κάθε πρωί γι’ αυτό, όσο και για τον καφέ.