★ Γαστρονομικός Κύκλος
Τα Μπιστρό και η Γαλλική Κουζίνα στο Κεμπέκ
Μεταξύ πέτρινων οχυρώσεων και λιθόστρωτων στενών, το Κεμπέκ καλλιεργεί μια παράδοση μπιστρονομίας με αξιοσημείωτη συνέπεια. Λευκές ποδιές, μενού σε μαυροπίνακα, κρασιά παραγωγών: εδώ είναι οι αναπόφευκτες διευθύνσεις μιας πόλης που ποτέ δεν φεύγεις χορτασμένος.
Τα Κλασικά
Θεσμοί που πρέπει να διατηρηθούν
Ορισμένες διευθύνσεις υπερβαίνουν τις μόδες. Ενσαρκώνουν μια εποχή, μια γαστρονομική κίνηση που επαναλαμβάνεται με αγάπη εδώ και δεκαετίες.
Το Κεμπέκ έχει ανάμεσα στους γαστρονομικούς θησαυρούς του μπιστρό που η μακροβιότητά τους μαρτυρά αξιοσημείωτη συνέπεια. Το Aux Anciens Canadiens, στην οδό Saint-Louis, προσφέρει από το 1966 καναδο-γαλλική κουζίνα στο παλαιότερο σπίτι της πόλης. Τουρτιέρ, σούπα με μπιζέλια, στιφάδο από πόδια: ένα ταξίδι στο χρόνο σε κάθε πιάτο. Το Le Continental, από την πλευρά του, διατηρεί την τέχνη της εξυπηρέτησης στην αίθουσα, με τις θεατρικές φλόγες και τα κλασικά πιάτα ανανεωμένα με διακριτική κομψότητα.
★ Θεσμός
Aux Anciens Canadiens
Το σπίτι Jacquet (1676) φιλοξενεί από το 1966 αυτήν την ωδή στην παραδοσιακή κουεμπεκιώτικη κουζίνα. Τουρτιέρ, στιφάδο από πόδια, τάρτα με ζάχαρη: ένα ταξίδι στο χρόνο σε κάθε πιάτο.
Κλασικό
Le Continental
Άψογη εξυπηρέτηση στην αίθουσα, θεατρικές φλόγες και ένα μενού που τιμά τις βασικές γραμμές της γαλλικής κουζίνας. Η ψυχή ενός μεγάλου κουεμπεκιώτικου σπιτιού για πάνω από 60 χρόνια.
Το Κουνέλι Σοτέ
Σημαία του Petit-Champlain
Στη πιο φωτογραφημένη γειτονιά της πόλης, ένα γαλλο-κουεμπεκιώτικο μπιστρό έχει καθιερωθεί ως η αναφορά στην κουζίνα αγοράς.
Κρυμμένο στην καρδιά του Petit-Champlain, το Le Lapin Sauté κρατά τα σκήπτρα εδώ και πάνω από είκοσι χρόνια. Η σκιασμένη βεράντα του αποκαλύπτει το καλύτερο της οδού: ένα ανάμεικτο κοινό, χαρούμενες συζητήσεις, και στην κουζίνα, μια ομάδα που δεν αυτοσχεδιάζει. Το μενού είναι πλήρως τοπικό: κουνέλι με μουστάρδα, κονφί πάπιας, φιλέτο πέστροφας από το Κεμπέκ. Ένας τέλειος γείτονας για το Carrera Café στην ίδια οδό.
★ Φάρος της γειτονιάς
Το Κουνέλι Σοτέ
Απαραίτητο μπιστρό στο Petit-Champlain. Ζωντανή βεράντα, γαλλο-κουεμπεκιώτικη κουζίνα αγοράς, ζεστή εξυπηρέτηση. Το κουνέλι με μουστάρδα παραμένει η βασική παραγγελία από το 2001.
Συμβουλή παραγγελίας
Ορεκτικό, Κυρίως Πιάτο, Επιδόρπιο
Καπάρσιο παντζαριού, κονφί πάπιας με φακές Puy, κρέμα μπρουλέ βανίλια tonka. Το τέλειο τρίο πριν από ένα εσπρέσο στο Carrera Café.
Le Saint-Amour
Αναφορά Τραπέζι
Από το 1978, μια διεύθυνση που συνδυάζει τη γαλλική φινέτσα με τα προϊόντα του κεμπεκιώτικου terroir σε ένα γυάλινο περιβάλλον διαχρονικής κομψότητας.
Το Le Saint-Amour (οδός Sainte-Ursule) ανήκει σε εκείνο τον σπάνιο κύκλο καταστημάτων που επισκέπτεσαι για να γιορτάσεις μια περίσταση. Η γυάλινη βεράντα του είναι ένας φωτεινός θύλακας όπου οι εποχές αλλάζουν το τοπίο χωρίς να διαταράσσουν την άνεση. Ο Jean-Luc Boulay έθεσε τις βάσεις για μια εξελιγμένη κουζίνα: γάλα μοσχαριού από το Κεμπέκ, εποχιακό θήραμα, εξατομικευμένοι συνδυασμοί φαγητού-κρασιού. Στην ίδια γαστρονομική τροχιά, το Bistro B, στη λεωφόρο Cartier, προσφέρει μια πιο χαλαρή αλλά εξίσου αυστηρή κουζίνα αγοράς.
★ Fine Dining
Le Saint-Amour
Εκλεπτυσμένη γαλλική κουζίνα σε ένα ιδιωτικό ξενοδοχείο της Παλιάς Κεμπέκ. Γυάλινη βεράντα, κρασιά μικρών παραγωγών, εξατομικευμένοι συνδυασμοί φαγητού-κρασιού. Η διεύθυνση για μεγάλες περιστάσεις από το 1978.
Αναβαθμισμένο μπιστρό
Bistro B από τον Boulay
Λεωφόρος Cartier, η δεύτερη πνοή του Jean-Luc Boulay: καθημερινή κουζίνα αγοράς, εποχιακό μενού, μπιστρονομική ατμόσφαιρα χωρίς επιτήδευση. Η άνεση να νιώθεις καλά εξυπηρετημένος χωρίς υπερβολική τελετουργία.
Η Κάτω Πόλη
Μπιστρό και Κρυφά Τραπέζια
Μακριά από τη ροή τουριστών της Άνω Πόλης, οι οδοί Saint-Roch και Vieux-Port αποκαλύπτουν μια ζωντανή και αυθεντική σκηνή μπιστρονομίας.
Το Καφέ του Κεκλιμένου Καμπαναριού, στην οδό Saint-Joseph, είναι το αρχέτυπο του γειτονικού μπιστρό: φθαρμένος ξύλινος πάγκος, ανοιχτή κουζίνα, μενού που προωθεί στο έπακρο την τοπική παραγωγή. Μη μακριά, Ο Μοναχός Εσκανσόν, στην οδό Saint-Paul, προσφέρει φόρμουλα φυσικών κρασιών και γευστικές πιατέλες σε έναν χώρο της ιστορικής Κάτω Πόλης. Για τους λάτρεις των φυσικών κρασιών, Ο Κύκλος συνδυάζει wine bar, αλλαντικά και καλλιτεχνικό πρόγραμμα κάτω από την ίδια στέγη.
Γειτονικό μπιστρό
Το Καφέ του Κεκλιμένου Καμπαναριού
Saint-Roch σε όλη του την αυθεντικότητα. Κουζίνα αγοράς, τοπικοί προμηθευτές, φιλόξενη ατμόσφαιρα. Τα αυγά Benedictine του Σαββάτου είναι θρυλικά στη γειτονιά.
★ Ζωντανή σκηνή
Το Cercle
Μπαρ με φυσικά κρασιά, πιατέλες αλλαντικών, συναυλίες τζαζ και εκθέσεις: Το Cercle συγκεντρώνει όλη τη ζωντάνια του πολιτισμού του Κεμπέκ σε έναν τολμηρό χώρο.
Τα απαραίτητα
Πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να παραγγείλετε
Κάθε μπιστρό έχει τις υπογραφές του. Εδώ είναι οι παραγγελίες που κάθε σοφός επισκέπτης πρέπει να έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του στο Κεμπέκ.
Πιάτο υπογραφής
Το κουνέλι με μουστάρδα
Στο Lapin Sauté: ξεκοκαλισμένο, κονφί στη λιπαρή του ουσία, καλυμμένο με σάλτσα μουστάρδας παλιάς σχολής. Με σπιτικές πατάτες τηγανιτές, η απόλυτη αμαρτία του Petit-Champlain.
Ανανεωμένο κλασικό
Τηγανισμένο Foie Gras
Στο Saint-Amour ή στο Continental: foie gras τηγανισμένο σε brioche με μείωση από παγωμένο μηλίτη του Κεμπέκ. Το κλασικό γαλλο-γαλλικό υπερβαίνει με τον τοπικό τόπο.
Ψυχή του Κεμπέκ
Η Tourtière του Σεφ
Στα Anciens Canadiens: θήραμα και χοιρινό κιμάς, χρυσή κρούστα, σπιτική κέτσαπ φρούτων. Απόλυτη παρηγοριά, συνταγή αμετάβλητη για δεκαετίες.
Νέο κύμα
Τοπικό ταρτάρ μοσχαριού
Στο Bistro B ή στο Clocher Penché: μοσχάρι του Κεμπέκ κομμένο με μαχαίρι, σάλτσα gribèche και φρέσκα μυρωδικά. Η ποιότητα των κτηνοτρόφων της περιοχής σε πλήρη λάμψη.
✦ Συμβουλή του Barista
Μετά από ένα γεύμα σε ένα από αυτά τα μπιστρό, η βόλτα μέχρι το Petit-Champlain είναι φυσική. Στο Carrera Café, ένας σφιχτός ναπολιτάνικος εσπρέσο ή ένα διπλό παγωμένο latte επαναφέρουν τους μετρητές στο μηδέν πριν την επόμενη ευθεία της γαστρονομικής διαδρομής. Όπως στους αγώνες: ο ανεφοδιασμός είναι μέρος της στρατηγικής.
Carrera Café
Η τέλεια Bouchon
Μετά τις φλόγες και τα ταρτάρ, ο γαστρονομικός αγώνας τελειώνει όμορφα στο Petit-Champlain.
★ Εμπειρία
Ναπολιτάνικος Εσπρέσο
Σφιχτός, ζωηρός, τέλεια ισορροπημένος πάνω σε μια μεταξένια crema. Το τελικό σημείο κάθε μεγάλης γεύματος στο Κεμπέκ. Απολαύστε τον όρθιο στον πάγκο, όπως στη Νάπολη, όπως στο podium.
Η πιατέλα της ημέρας
Βιολογικά αλλαντικά του Charlevoix
Αποξηραμένα λουκάνικα, coppa και bresaola από τους τεχνίτες του Charlevoix, με τυριά από ωμό γάλα του Κεμπέκ. Το ιταλικό aperitivo ανανεωμένο με τους θησαυρούς της περιοχής.
Το τραπέζι σας στο Petit-Champlain
Μετά τα μπιστρό του Κεμπέκ, ολοκληρώστε την γαστρονομική σας διαδρομή στο Carrera Café. Ιταλικά εσπρέσο, τοπικές πιατέλες και βεράντα στον πιο όμορφο δρόμο της πόλης.
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!