Υπάρχει μια συγκεκριμένη στιγμή στο Petit Champlain που το καλοκαίρι ξεκινά πραγματικά. Είναι όταν τα πρώτα παγωμένα latte βγαίνουν στη βεράντα του Carrera Café, ανάμεσα στους ζεστούς λιθόστρωτους δρόμους του boulevard και τον Saint-Laurent που λάμπει στο φόντο. Αυτή τη στιγμή την ετοιμάζουμε εδώ και εβδομάδες.

Γιατί ο παγωμένος καφές απαιτεί τεχνική

Το να πάρεις έναν ζεστό εσπρέσο και να τον ρίξεις πάνω σε πάγο δίνει έναν αραιωμένο και πικρό καφέ. Δεν είναι αυτό που θέλουμε. Ένας καλός παγωμένος καφές παρασκευάζεται διαφορετικά: είτε με cold brew (εκχύλιση σε κρύο νερό για 12 έως 24 ώρες), είτε με εσπρέσο που έχει κρυώσει με ακρίβεια πριν σερβιριστεί πάνω σε πάγο.

Το κλειδί είναι να δουλεύουμε με πιο συμπυκνωμένο καφέ για να αντισταθμίσουμε τη διάλυση από τους πάγους. Η αναλογία αλλάζει, ο βαθμός άλεσης αλλάζει, ο χρόνος εκχύλισης προσαρμόζεται. Αυτή η βαθμονόμηση γίνεται κάθε πρωί από τους barista πριν περάσουμε σε καλοκαιρινή λειτουργία.

Το καλοκαιρινό μενού στο Carrera Café

Το καλοκαίρι, ο κατάλογός μας προσαρμόζεται στη ζέστη και στη διάθεση της γειτονιάς. Το παγωμένο latte είναι η σίγουρη επιλογή: εσπρέσο με αφρώδες γάλα, πολύ πάγο, μερικές φορές μια πινελιά σιροπιού σπιτικού ανάλογα με τις παραλαβές. Το εσπρέσο τονικ είναι για τους τολμηρούς: κοντός εσπρέσο με τονωτικό νερό, σερβιρισμένο με μια φέτα λεμόνι. Είναι εκπληκτικό, δροσιστικό και παράξενα ταιριαστό με τους αιθιοπικούς κόκκους μας με νότες εσπεριδοειδών.

Το cold brew με γάλα είναι το ρόφημα για τις μεγάλες βεράντες. Απαλό, λιγότερο όξινο, συμπυκνωμένο αλλά ποτέ επιθετικό. Το ετοιμάζουμε σε μεγάλες ποσότητες τη νύχτα και το σερβίρουμε όλη μέρα.

Η βεράντα: ένα θερινό θέατρο

Η βεράντα μας στο Petit-Champlain είναι ένα από αυτά τα μέρη όπου ο χρόνος επιβραδύνει φυσικά. Το ιδανικό μέρος για να απολαύσετε έναν παγωμένο καφέ ανάμεσα σε δύο επισκέψεις στην Παλιά Πόλη του Κεμπέκ.

Είτε φτάνετε από το Château Frontenac με το τελεφερίκ, είτε κατεβαίνετε με τα πόδια από την Haute-Ville, είτε ανακαλύπτετε το Petit-Champlain για πρώτη φορά, η βεράντα του Carrera Café είναι ένα απαραίτητο στάδιο.