Carrera Café — Τεχνίτες της Γεύσης
Οι χειροποίητοι φούρνοι του Κεμπέκ
Από το προζύμι μέχρι τα στρωμένα viennoiseries, οι τεχνίτες φούρναρηδες του Κεμπέκ δημιουργούν καθημερινά θαύματα από αλεύρι και φωτιά. Μια γευστική διαδρομή στους φούρνους της πόλης.
Ζωντανή Κληρονομιά
Η κληρονομιά του φούρνου στο Κεμπέκ
Εδώ και αιώνες, η παράδοση του φούρνου μεταδίδεται από δασκάλους σε μαθητευόμενους στα λιθόστρωτα σοκάκια της παλιάς πρωτεύουσας.
Ο χειροποίητος φούρνος αποτελεί μέρος του γαστρονομικού DNA του Κεμπέκ. Πολύ πριν τις βιομηχανικές αλυσίδες, οι οικογενειακοί φούρνοι τροφοδοτούσαν την καθημερινή ζωή του Παλαιού Κεμπέκ, από τη Basse-Ville μέχρι τα ύψη της Haute-Ville. Σήμερα, μια νέα γενιά παθιασμένων φούρναρηδων ξανασυνδέεται με αυτές τις παλιές τεχνικές: φυσικά προζύμια που τρέφονται για χρόνια, τοπικά αλεύρια αλεσμένα σε πέτρα, ψήσιμο σε φούρνο με πέτρινη βάση.
Η Φούρνος Borderon et Fils, αληθινό ίδρυμα της περιοχής, ενσαρκώνει αυτή τη συνέχεια της χειροτεχνικής κίνησης. Ζυμώνουν με την ίδια αυστηρότητα όπως την πρώτη μέρα, σεβόμενοι τους μακρινούς χρόνους ζύμωσης που ο βιομηχανικός φούρνος αρνείται να τηρήσει.
Φούρνος Borderon et Fils
Ψωμιά με προζύμι που παρασκευάζονται με παραδοσιακές μεθόδους που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Οι φρατζόλες τους με χρυσαφένια κρούστα και αεριώδη ψίχα είναι το σύμβολο της χειροτεχνικής δεξιοτεχνίας του Κεμπέκ.
Διευθύνσεις Υπογραφής
Οι απαραίτητοι φούρνοι
Από το Saint-Jean-Baptiste μέχρι το Vieux-Port, κάθε γειτονιά του Κεμπέκ έχει τον δικό της αναγνωρισμένο τεχνίτη φούρναρη.
Paillard
Εμβληματικό καφέ-φούρνος της οδού Saint-Jean, ο Paillard είναι διάσημος για τα τέλεια στρωμένα κρουασάν, τα χωριάτικα ψωμιά με τραγανή κρούστα και τις μαλακές brioche που λιώνουν με την πρώτη επαφή. Απαραίτητος για τις γευστικές πρωινές στιγμές του Κεμπέκ.
Φούρνος La Boîte à Pain
Πρωτοπόρος στη βιολογική και τοπική παραγωγή στο Κεμπέκ, η La Boîte à Pain δουλεύει αποκλειστικά με βιολογικά αλεύρια από μύλους του Κεμπέκ. Το ψωμί από δίκοκκο σιτάρι και οι fougasses με βότανα από το Charlevoix έχουν κερδίσει τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους της πόλης.
Φούρνος Pétrin Ardennais
Εμπνευσμένος από τη βελγική παράδοση, αυτός ο φούρνος του Saint-Roch δημιουργεί τα viennoiseries με ακρίβεια τεχνίτη. Τα μήλα σε σφολιάτα και τα ψωμιά με σταφίδες είναι αληθινά έργα καθημερινής ζαχαροπλαστικής, προσιτά σε όλους.
Φούρνος St-Méthode (χειροποίητος)
Στο πνεύμα των παραδοσιακών γειτονικών φούρνων, αυτός ο τεχνίτης της Haute-Ville κατέχει την τέχνη της γαλλικής μπαγκέτας με σφιχτή ψίχα και της σίκαλης με σπόρους. Ένας γειτονικός φούρνος όπου οι τακτικοί πελάτες συναντιούνται κάθε πρωί εδώ και δεκαετίες.
Ψωμιά & Δημιουργίες
Ειδικότητες και ψωμιά υπογραφής
Οι αρτοποιοί του Κεμπέκ συναγωνίζονται σε δημιουργικότητα για να προσφέρουν ψωμιά ριζωμένα στον τοπικό χαρακτήρα.
Το Ψωμί με Προζύμι από το Charlevoix
Φτιαγμένο με αλεύρια από την περιοχή Charlevoix, αυτό το ψωμί με μακρά ζύμωση αναπτύσσει σύνθετα αρώματα και μια χαρακτηριστική ήπια οξύτητα. Η παχιά και τραγανή κρούστα του κρύβει μια ανοιχτή και υγρή ψίχα, ιδανική για να συνοδεύσει τα εκλεκτά τυριά του Κεμπέκ.
Η Μπριός με Μύρτιλα της Λίμνης Saint-Jean
Καλοκαιρινή εποχιακή σπεσιαλιτέ, αυτή η χρυσαφένια μπριός περιέχει αποξηραμένα άγρια μύρτιλα από τη λίμνη Saint-Jean και ξύσματα λεμονιού. Μαλακή και αρωματική, σερβίρεται χλιαρή με αλατισμένο βούτυρο σε πολλούς τεχνίτες της πόλης.
Το Κρουασάν Φύλλο με Βούτυρο της Νορμανδίας
Εργασμένη με την κλασική γαλλική μέθοδο με τριάντα έξι στρώσεις φύλλου, αυτό το κρουασάν βουτύρου AOC αναπτύσσει τέλεια καραμελοποίηση στο ψήσιμο. Τραγανό εξωτερικά, ελαστικό εσωτερικά: η αριστεία της βιεννέζικης αρτοποιίας που είναι προσβάσιμη το πρωί στον δρόμο Saint-Jean.
Η Focaccia με Βότανα από την Côte-de-Beaupré
Πολλοί αρτοποιοί του Κεμπέκ προσφέρουν focaccias γενναιόδωρα γεμισμένες με φρέσκα βότανα από την Côte-de-Beaupré, ανθό αλατιού από το νησί Noirmoutier και ιταλικό ελαιόλαδο. Μια νόστιμη γέφυρα ανάμεσα στον τοπικό χαρακτήρα του Κεμπέκ και τη Μεσόγειο.
Γαστρονομική Διαδρομή
Η διαδρομή αρτοποιίας του Παλαιού Κεμπέκ
Μια διαδρομή με τα πόδια ανάμεσα στους χειροποίητους φούρνους της Κάτω και της Άνω Πόλης, για ένα αξέχαστο πρωινό.
Η φυσική γεωγραφία του Κεμπέκ ταιριάζει υπέροχα σε μια διαδρομή αρτοποιίας: ξεκινήστε από την Κάτω Πόλη περνώντας από την αγορά του Παλαιού Λιμανιού, ανεβείτε με το τελεφερίκ στην Άνω Πόλη και ολοκληρώστε στον δρόμο Saint-Jean πριν κατεβείτε προς το Petit-Champlain για τον καφέ αποκατάστασης.
Αφετηρία: Αγορά του Παλαιού Λιμανιού
Η Αγορά του Παλαιού Λιμανιού του Κεμπέκ φιλοξενεί πολλούς αρτοποιούς σε περίπτερα, ειδικά τα Σαββατοκύριακα. Εδώ θα βρείτε ολόκληρα καρβέλια για να πάρετε μαζί σας, θρεπτικά ψωμιά σίκαλης και πλεξούδες μπριός που γεμίζουν την αγορά με τα αρώματά τους.
Paillard και οι τεχνίτες του δρόμου Saint-Jean
Ο δρόμος Saint-Jean συγκεντρώνει πολλές επιλεγμένες διευθύνσεις. Το Paillard διατηρεί τη φήμη του ως αναφορά αρτοποιείου, γειτονικά με άλλους τοπικούς τεχνίτες. Αφιερώστε χρόνο να δοκιμάσετε επιτόπου: έναν καφέ αμερικάνο με ένα ζεστό κρουασάν βουτύρου, καθισμένοι στη βεράντα όταν το επιτρέπει η εποχή.
Άφιξη: Carrera Café, Petit-Champlain
Μετά από αυτή τη διαδρομή γεύσεων, αφήστε τις αγορές σας στο Carrera Café στο Petit-Champlain. Ένα espresso signature ή ένα παγωμένο latte για να ολοκληρώσετε αυτό το χειροποίητο πρωινό. Οι πιατέλες από Borderon et Fils που σερβίρονται με τα τοπικά τυριά του Κεμπέκ συμπληρώνουν φυσικά την εμπειρία.
Υψηλή Αρτοποιία
Τα κομμάτια Prestige
Εξαιρετικές δημιουργίες, φτιαγμένες με σπάνια υλικά, για τους λάτρεις της υψηλής αρτοποιίας.
Η φρατζόλα με καρύδια και αποξηραμένα φρούτα
Ένα εορταστικό ψωμί φτιαγμένο με καρύδια Grenoble AOP, σύκα από την Τουρκία και αποξηραμένα κράνμπερι από το Κεμπέκ. Μακρά ζύμωση 36 ωρών. Κάθε φέτα αποκαλύπτει ένα καλειδοσκόπιο γεύσεων και υφών που μόνο η υπομονή του αρτοποιού μπορεί να προσφέρει.
Η Κορώνα των Εορτών του Κεμπέκ
Αφιερωμένη σε μεγάλες περιστάσεις, αυτή η μπριός-κορώνα με ροζ πραλίνες και ανθόνερο πορτοκαλιού είναι το αριστούργημα των τεχνιτών αρτοποιών κατά τη διάρκεια των εορτών. Κάποιοι την αρωματίζουν με κάρδαμο ή κρόκο για μια απρόσμενη βόρεια νότα.
Το ψωμί με φύκια του Saint-Laurent
Τολμηρό και τοπικό, αυτό το ψωμί περιέχει φύκια που συλλέγονται στο εκβολικό του Saint-Laurent, προσφέροντας μια λεπτή ιωδιούχα γεύση και ένα εντυπωσιακό σκούρο πράσινο χρώμα. Αποκάλυψη της βορειοαμερικανικής αρτοποιίας του Κεμπέκ, ταιριάζει τέλεια με αλατισμένα βούτυρα και ώριμα τυριά.
Στο τραπέζι
Ο τέλειος συνδυασμός με τον καφέ
Στο Carrera Café, το χειροποίητο ψωμί από Borderon et Fils συναντά τους μεγάλους καφέδες προέλευσης για μια μοναδική γευστική εμπειρία.
Η Πλάκα Pit Stop
Η υπογραφή μας συνδυάζει τα ψωμιά Borderon et Fils, τα εκλεκτά τυριά του Κεμπέκ και τα βιολογικά αλλαντικά από Charlevoix. Σερβίρεται με διπλό espresso ristretto ή έναν μακρύ καφέ, είναι ο τύπος του γρήγορου αλλά πολυτελούς ανεφοδιασμού: δύο λεπτά στο pit stop, εκατό τοις εκατό απόλαυση.
Φέτα Grand Prix
Σε βάση από φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί Borderon et Fils, αλατισμένο βούτυρο Échiré, φρέσκια ρικότα και μαρμελάδα από άγρια μικρά φρούτα του Κεμπέκ. Ο συνδυασμός κερδίζει κάθε πρωί το Grand Prix της γαστρονομίας στο Petit-Champlain.
Κρουασάν Podium
Το χειροποίητο κρουασάν με βούτυρο, σερβιρισμένο χλιαρό, συνοδευόμενο από ένα latte macchiato σε όμορφη κούπα. Το αστέρι ανεβαίνει στο βάθρο του πρωινού: λιωμένο βούτυρο, καπνιστός καφές, χρυσαφένιο φως του πρωινού πάνω στις πέτρες του Petit-Champlain. Η τέλεια εικόνα μιας πρωινής νίκης.
Ζήστε την Τεχνίτικη Εμπειρία
Ελάτε να ανακαλύψετε τις ξύλινες πλάκες με χειροποίητο ψωμί από Borderon et Fils, συνοδευόμενες από τους καφέδες προέλευσης μας, στην καρδιά του Petit-Champlain. Το ραντεβού των τεχνιτών της γεύσης στο Κεμπέκ.
Δείτε το μενού μας Η ιστορία μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!