Τα τελευταία δέκα χρόνια, η χειροποίητη σοκολάτα έχει αλλάξει εντελώς το τοπίο στο Κεμπέκ. Η πόλη δεν έχει πλέον απλούς ζαχαροπλάστες, αλλά αληθινούς σοκολατοποιούς που προμηθεύονται τους κόκκους τους, ελέγχουν το ψήσιμό τους και αναπτύσσουν ξεχωριστά αρωματικά προφίλ. Όπως στον καφέ ειδικότητας, η ιχνηλασιμότητα έχει γίνει αξία.

Η επιρροή του τόπου προέλευσης του Κεμπέκ είναι εμφανής στις συνταγές: σιρόπι σφενδάμου, ανθός αλατιού από το Bas-Saint-Laurent, άγρια φρούτα, κανέλα από το Charlevoix. Τοπικά υλικά που ενισχύουν το κακάο που εισάγεται από τις καλύτερες περιοχές παραγωγής: Ισημερινός, Μαδαγασκάρη, Περού.

Η διαδρομή των σοκολατοποιείων στο Παλαιό Κεμπέκ έχει γίνει μια ξεχωριστή τουριστική διαδρομή. Πολλοί επισκέπτες αφιερώνουν ολόκληρο πρωινό, κατάστημα κατά κατάστημα, γευσιγνωσία μετά γευσιγνωσίας. Μια γαστρονομική πορεία που καταλήγει φυσικά στη βεράντα ενός καφέ.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι το βασικό συστατικό. Φέρνει μια καραμελένια γλύκα, μια ξυλώδης βάθος που οι ραφιναρισμένες ζάχαρες δεν μπορούν να μιμηθούν. Οι σοκολατοποιοί του Κεμπέκ το χρησιμοποιούν σε γκανάς, σε επικάλυψη, σε καραμέλα ένθεσης. Ένας συνδυασμός που μιλά αμέσως για αυτή την γωνιά του κόσμου.

Τα άγρια μικρά φρούτα του Κεμπέκ, μύρτιλα από τη λίμνη Saint-Jean, καμερίσις από τους Λωραίντιους, σμέουρα από το Charlevoix, συμμετέχουν επίσης στις συνθέσεις. Σε φρουτένια ζελέ καλυμμένα, σε γλυκό μέσα σε λιωμένη καρδιά, σε ζελέ σε πραλίνα. Κάθε μπουκιά είναι ένα τοπίο του Κεμπέκ.

Το ανθό αλατιού από το Bas-Saint-Laurent, συλλεγμένο με το χέρι στις λεκάνες που αφήνει η παλίρροια του Saint-Laurent, φέρνει αυτή την αλμυρογλυκιά αντίθεση που πολλαπλασιάζει τα αρώματα του κακάο. Ένα διακριτικό αλλά καθοριστικό συστατικό.