Η περιοχή του Κεμπέκ είναι ιδανικά δομημένη για γαστρονομικές διαδρομές: μια πυκνή και περπατήσιμη πόλη από τη μία πλευρά, και γύρω της ένας δακτύλιος κορυφαίων αγροτικών περιοχών, από το Σαρλεβουά μέχρι το Île d'Orléans περνώντας από την Côte-de-Beaupré και τη Beauce. Κάθε περιοχή παράγει κάτι μοναδικό.

Οι γαστρονομικές διαδρομές επιτρέπουν να συνδεθούν αυτοί οι παραγωγοί σε μια μέρα ή ένα Σαββατοκύριακο, να κατανοηθεί η αλυσίδα της γεύσης: από το αγρόκτημα στο τραπέζι, από το χωράφι στο φλιτζάνι. Μια ιδανική μορφή για τους λάτρεις του τοπικού που θέλουν να πάνε πέρα από το εστιατόριο.

Το τυρί του Κεμπέκ είναι μια επανάσταση σε εξέλιξη. Τριάντα χρόνια τώρα, τα χειροποίητα τυροκομεία έχουν ανθίσει σε όλη την επαρχία, μετατρέποντας έναν τομέα που παλαιότερα κυριαρχούνταν από το βιομηχανικό cheddar σε ένα οικοσύστημα πλυμένων τυριών, ανθισμένων κρουστών, τολμηρών μπλε και φρέσκων τυριών αρωματισμένων με άγρια βότανα.

Η Charlevoix ειδικότερα έχει γίνει ένας παγκοσμίου φήμης τυροκομικός πόλος. Τα Τυριά της λίμνης Saint-Jean, οι σπεσιαλιτέ της Laiterie Charlevoix, οι δημιουργίες του τυροκομείου Île-aux-Grues: τόσες στάσεις σε έναν κύκλο που τρώγεται όσο και θαυμάζεται.

• Χειροποίητοι καβουρδιστές: πολλοί καβουρδιστές από το Κεμπέκ και την περιοχή προσφέρουν επισκέψεις στα εργαστήρια και σχολιασμένες γευσιγνωσίες. Η ανακάλυψη του πράσινου καφέ πριν το καβούρδισμα αλλάζει τη σχέση με το φλιτζάνι.
• Καφέδες ειδικής κατηγορίας: ο κύκλος των καφέδων ειδικής κατηγορίας του Κεμπέκ συνδέει τις περιοχές Saint-Roch, Saint-Jean-Baptiste και το Παλαιό Κεμπέκ. Κάθε διεύθυνση έχει την προτιμώμενη μέθοδο παρασκευής και την επιλογή των ποικιλιών της.
• Carrera Café στο Petit-Champlain: απαραίτητη στάση σε κάθε κύκλο καφέ στο Κεμπέκ. Ο espresso με χαρακτήρα, οι ήπιες μέθοδοι μας και η πέτρινη βεράντα τριών αιώνων.
• Εργαστήρια γευσιγνωσίας: πολλά καταστήματα προσφέρουν εργαστήρια cupping που επιτρέπουν τη σύγκριση προελεύσεων, ψησίματος, μεθόδων εκχύλισης.
• Εκπαίδευση barista: για τους λάτρεις που θέλουν να προχωρήσουν περισσότερο, σύντομα σεμινάρια (1 έως 2 ημέρες) επιτρέπουν την κατανόηση της επιστήμης πίσω από την τέχνη του καφέ.

Ο φούρνος Borderon et Fils, που προμηθεύουμε στο Carrera Café, είναι το τέλειο παράδειγμα αυτής της αναγέννησης: τοπικά αλεύρια, φυσική προζύμι, μακρές ζυμώσεις, ακριβείς ψησίματα. Ένα ψωμί που τηρεί τις υποσχέσεις του από το πρώτο κόψιμο μέχρι την τελευταία φέτα.

Μια διαδρομή φούρνων στο Κεμπέκ μπορεί να γίνει ολοκληρωτικά με τα πόδια σε ορισμένες γειτονιές: Saint-Roch, Saint-Jean-Baptiste και το προάστιο Saint-Jean συγκεντρώνουν πολλές από τις καλύτερες διευθύνσεις. Υπολογίστε μισή μέρα για να επισκεφθείτε τρεις ή τέσσερις, με γευσιγνωσία επιτόπου φυσικά.

• Αμπελώνες της Côte-de-Beaupré: λιγότερο από μία ώρα από το Québec, πολλοί αμπελώνες παράγουν παγωμένα κρασιά και δροσερά λευκά προσαρμοσμένα στο βόρειο κλίμα.
• Cidreries του Île d'Orléans: το νησί είναι γνωστό για τις χειροποίητες cidreries του, με μερικές να παράγουν παγκοσμίως βραβευμένα παγωμένα μηλίτες.
• Υδρομελιέρες: μερικοί παραγωγοί χειροποίητου υδρομέλιου στην περιοχή προσφέρουν γευσιγνωσίες που αποκαλύπτουν τον πλούτο των μελιών του Québec σε ζυμωμένα ποτά.
• Χειροποίητες αποσταγματοποιίες: τζιν με έλατο, ουίσκι με δημητριακά του Québec, eau-de-vie από μήλο: οι χειροποίητες αποσταγματοποιίες της περιοχής προσφέρουν προϊόντα υψηλής ποιότητας.
• Φάρμες ζυθοποιίας: ορισμένες φάρμες της περιοχής παράγουν τις δικές τους μπύρες με τα δημητριακά που καλλιεργούν επιτόπου. Μια αγροτική και ζυθοποιητική διαδρομή σε μια στάση.

Η διαδρομή Podium: εκκίνηση στο Petit-Champlain στο Carrera Café για έναν εσπρέσο και μια πιατέλα με βιολογικά αλλαντικά Bio de Charlevoix, μετά πορεία προς το Île d'Orléans για τα cidreries και τα τυροκομεία, επιστροφή μέσω Côte-de-Beaupré για στάση σε αμπελώνα. Άφιξη στο τέλος της ημέρας για ένα αξιόλογο digestif.

Η διαδρομή Pit Stop: ολοκληρωτικά στο Québec, με τα πόδια ή με ποδήλατο. Εκκίνηση στη φούρνο Borderon et Fils για το πρωινό ψωμί, πέρασμα από τους καφεκοπτείς του Saint-Roch, πρωινό στους συνεργάτες μας αλλαντοποιούς, διάλειμμα για τυρί το απόγευμα, τέλος της ημέρας στο Carrera Café για ένα digestif και απολογισμό της ημέρας.