Πορτραίτο Προέλευσης · Το Ημερολόγιο του Καφέ
Κολομβία
Ο ισορροπημένος καφές που γοητεύει τους barista. Ανάμεσα στους Άνδεις και τον Ειρηνικό, η Κολομβία παράγει έναν καφέ σπάνιας ισορροπίας: ζωηρή οξύτητα, στρογγυλό σώμα, γλυκιά γλύκα. Ο καφές των πρωταθλητών barista εδώ και δεκαετίες.
Η Προέλευση
Ο καφές της τέλειας ισορροπίας
Η Κολομβία παράγει 100% arabica καφέ, συλλεγμένο στο χέρι στα Ανδικά βουνά. Το ανώμαλο ανάγλυφο, ο διπλός κύκλος συγκομιδής και οι οργανωμένες συνεταιριστικές δομές τον καθιστούν παγκόσμιο σημείο αναφοράς.
Ο Καφές των Πρωταθλητών
Ο κολομβιανός καφές είναι η προτιμώμενη επιλογή πολλών παγκόσμιων πρωταθλητών barista. Η βελούδινη υφή του, η φωτεινή οξύτητα και το φρουτώδες-γλυκό προφίλ τον καθιστούν ιδανική βάση για τον ανταγωνιστικό εσπρέσο και το υψηλού επιπέδου latte art.
Η Κολομβία έχει χτίσει τη φήμη της στην σταθερότητα και την συνεχή ποιότητα. Η Federación Nacional de Cafeteros, ιδρυθείσα το 1927, έχει δομήσει μια αλυσίδα που εγγυάται υψηλά πρότυπα από το αγρόκτημα μέχρι την εξαγωγή.
Οι Περιοχές
Τρεις κύκλοι, τρεις εκφράσεις
Η γεωγραφία της Κολομβίας δημιουργεί εξαιρετικά ποικίλα μικρο-τερόρια. Κάθε περιοχή έχει τον χαρακτήρα της, το υψόμετρο και τα διακριτικά αρώματά της.
Huila
Η πιο δημοφιλής περιοχή για τους ειδικούς καφεκοπτείς. Η Huila παράγει φρουτώδεις, λαμπερούς καφέδες, με οξύτητα κόκκινων φρούτων και γλύκα πανέλα. Τα μικροπαρτίδες από μικρές φάρμες είναι τα πιο περιζήτητα στον κόσμο.
Nariño
Η υψηλότερη περιοχή της Κολομβίας, κοντά στον Ισημερινό. Ένα λεπτό, ανθώδες προφίλ, με ζωηρή οξύτητα δαμάσκηνου και εσπεριδοειδών. Η Nariño είναι το πεδίο παιχνιδιού για τους λάτρεις των ελαφριών και σύνθετων καφέδων.
Antioquia · Medellin
Η ιστορική περιοχή του κολομβιανού καφέ, η κοιτίδα του "Café de Colombia" υπό την ετικέτα Juan Valdez. Στρογγυλοί, ισορροπημένοι καφέδες, με γεμάτο σώμα και νότες γάλακτος σοκολάτας και φουντουκιού. Το αρχέτυπο του κλασικού κολομβιανού καφέ που έχει κατακτήσει τον κόσμο.
Στο Φλιτζάνι
Η ισορροπία ως υπογραφή
Ο κολομβιανός καφές είναι ο δάσκαλος της ισορροπίας. Ούτε πολύ όξινος ούτε πολύ βαρύς, ούτε πολύ ανθώδης ούτε πολύ γήινος: είναι το σημείο συνάντησης όλων των ποιοτήτων.
Η Κολομβιανή Γεύση
Γλύκα καραμέλας και πανέλα, οξύτητα κόκκινου μήλου ή εσπεριδοειδών ανάλογα με την περιοχή, βελούδινο σώμα που αγκαλιάζει τη γλώσσα και ένα μακρύ, καθαρό τελείωμα. Ο κολομβιανός καφές είναι αυτός που πάντα επιστρέφουμε να πάρουμε, αυτός που δεν κουραζόμαστε ποτέ.
Οι Ποικιλίες
Η κληρονομιά και η καινοτομία
Η Κολομβία καλλιεργεί πολλές ποικιλίες arabica προσαρμοσμένες στο ανώμαλο ανάγλυφο και το διφασικό κλίμα της. Κάθε ποικιλία συμβάλλει στον πλούτο του εθνικού προφίλ.
Caturra
Φυσική μετάλλαξη του Bourbon, η Caturra είναι παραγωγική και προσαρμοσμένη σε μεγάλα υψόμετρα. Το προφίλ της είναι ζωηρό, φρουτώδες, με έντονη οξύτητα. Η ποικιλία που έχτισε τη φήμη του κολομβιανού καφέ τη δεκαετία του 1970.
Castillo
Αναπτυγμένη από το Cenicafé για να αντέχει στη σκωρίαση του καφεόδεντρου, η Castillo είναι η πιο καλλιεργούμενη ποικιλία σήμερα. Οι υποστηρικτές της βρίσκουν το προφίλ της ισορροπημένο και απαλό, ενώ οι επικριτές της την κατηγορούν για λιγότερη πολυπλοκότητα. Η συζήτηση συνεχίζεται στους διαγωνισμούς cupping.
Οι Baristas
Ο καφές των διαγωνισμών
Γιατί οι πρωταθλητές barista επιλέγουν τόσο συχνά τους κολομβιανούς καφέδες για τις διαγωνιστικές τους ρουτίνες; Η απάντηση συνοψίζεται σε μια λέξη: σταθερότητα.
Το Πλεονέκτημα των Πρωταθλητών
Σε διαγωνισμό barista, κάθε παράμετρος πρέπει να αναπαράγεται με ακρίβεια δευτερολέπτου και γραμμαρίου. Ο κολομβιανός καφές, με την ισορροπία και τη σταθερότητα του προφίλ του από παρτίδα σε παρτίδα, προσφέρει μια αξιόπιστη βάση για να χτίσει κανείς συνεπείς ρουτίνες και να εντυπωσιάσει τους κριτές.
Η βελούδινη υφή της είναι ιδανική για ακριβές latte art, και η φυσική της γλυκύτητα επιτρέπει την παρασκευή ροφημάτων με γάλα σε τέλεια αρμονία. Το Huila G1 είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για τους παγκόσμιους τελικούς.
Στον Κυκλικό Δρόμο
Η Κολομβία στο Carrera Café
Η Κολομβία είναι μια προέλευση που προσφέρουμε σε εποχιακή εναλλαγή. Οι παρτίδες ειδικού καφέ, επιλεγμένες από τον συνεργάτη μας Géogène στο Κεμπέκ, δείχνουν τι μπορεί να δώσει ο ισορροπημένος καφές στο καλύτερο επίπεδό του.
Huila · Single Origin
Όταν οι παρτίδες ειδικού καφέ Huila φτάνουν στο Géogène, τις προσφέρουμε ως single origin στο μενού φίλτρου μας. Είναι η ευκαιρία να ανακαλύψετε τον κολομβιανό καφέ σε όλη του τη διάσταση: χωρίς ανάμειξη, χωρίς συμβιβασμούς, μόνο η ακρίβεια ενός εξαιρετικού terroir στο φλιτζάνι σας.
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!