Ολοκληρωμένος οδηγός για τους λάτρεις του καφέ στο Κεμπέκ. Προέλευση, ψήσιμο, άλεση: βρείτε τον καφέ που σας ταιριάζει και που αντιστοιχεί στη μέθοδο παρασκευής σας.

Η ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: SINGLE ORIGIN Ή ΜΕΙΓΜΑ;

Ο καφές single origin προέρχεται από μία μόνο φάρμα ή περιοχή. Εκφράζει ένα συγκεκριμένο terroir: λουλουδένιο για έναν αιθιοπικό, σοκολατένιο για έναν βραζιλιάνικο, φρουτώδες για έναν κενυάτικο. Ένα μείγμα (blend) αναζητά την ισορροπία: οι καφεκοπτείες συνδυάζουν συμπληρωματικές προελεύσεις για ένα σταθερό προφίλ κατά τη διάρκεια των εποχών.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ: ΑΝΟΙΧΤΟ, ΜΕΣΑΙΟ Ή ΣΚΟΥΡΟ;

Ανοιχτό ψήσιμο: περισσότερη οξύτητα, περισσότερα λουλουδένια και φρουτώδη αρώματα, λιγότερη πικράδα. Ιδανικό για καφέ φίλτρου. Σκούρο ψήσιμο: περισσότερο σώμα, περισσότερη πικράδα, λιγότερες αποχρώσεις. Για τον κλασικό εσπρέσο. Στο Carrera Café δουλεύουμε κυρίως με μεσαία έως ελαφρώς ανοιχτά ψησίματα: το καλύτερο και από τους δύο κόσμους.

Η ΦΡΕΣΚΑΔΑ: ΤΟ ΚΡΙΣΙΜΟ ΚΡΙΤΗΡΙΟ

Ο καφές σε κόκκους πρέπει να χρησιμοποιείται μεταξύ 5 και 30 ημερών μετά την ημερομηνία ψησίματος. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αρώματα εξασθενούν. Γι’ αυτό προμηθευόμαστε τακτικά από καφεκοπτεία που αναγράφουν καθαρά την ημερομηνία στις σακούλες τους. Η φρεσκάδα δεν είναι προαιρετική: είναι η βάση.

Η ΑΛΕΣΗ: ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΗ ΣΤΗ ΜΕΘΟΔΟ ΣΑΣ

Λεπτή άλεση για εσπρέσο. Μέτρια άλεση για καφέ φίλτρου ή Chemex. Χοντρή άλεση για γαλλικό καφέ. Αν αγοράζετε κόκκους — όπως προτείνουμε — επενδύστε σε έναν καλό μύλο με κωνικούς τροχούς. Είναι η καλύτερη επένδυση για τον καφέ σας.