1. Η κρέμα

Μια πυκνή κρέμα, χρώματος καραμέλας, που διαρκεί πάνω από 30 δευτερόλεπτα στο φλιτζάνι. Αν εξαφανίζεται αμέσως ή είναι πολύ αχνή ή πολύ σκούρα, ο καφές είναι κακώς εκχυλισμένος.

2. Το άρωμα

Σύνθετο, φρουτώδες, σοκολατένιο ή ανθικό ανάλογα με την προέλευση. Ένας καλός καφές μυρίζει ωραία πριν καν την πρώτη γουλιά. Ένας κακός καφές μυρίζει καμένο ή μπαγιάτικο.

3. Η ισορροπία

Ούτε πολύ πικρός, ούτε πολύ όξινος. Η οξύτητα πρέπει να είναι ζωντανή και ευχάριστη, όχι επιθετική. Η πικράδα πρέπει να υπάρχει αλλά να είναι απαλή. Ένας καλά εκχυλισμένος καφές είναι ισορροπημένος.

4. Η υφή

Ένας ποιοτικός εσπρέσο έχει μια σιροπιαστή, σχεδόν βελούδινη υφή. Δεν είναι υγρός σαν νερό. Αυτή η υφή είναι σημάδι σωστής εκχύλισης.

5. Η επίγευση

Ένας καλός καφές αφήνει μια μακρά και ευχάριστη επίγευση στο στόμα, που μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά. Αν η μόνη αίσθηση που μένει είναι η πικράδα, ο καφές ήταν κακός ή κακώς παρασκευασμένος.