Γεύσεις & Terroir
Τα εκλεκτά παντοπωλεία και τυροπωλεία του Παλαιού Κεμπέκ
Από το παλαιωμένο ζαμπόν Παρμας προστατευμένο στην Άνω Πόλη μέχρι τα εκλεκτά τυριά ωριμασμένα με ωμό γάλα του Κεμπέκ: το Παλαιό Κεμπέκ είναι ένας εξαιρετικός χώρος για τους λάτρεις των εξαιρετικών προϊόντων.
Θρυλικά παντοπωλεία
Πάνω από εκατόν πενήντα χρόνια ιστορίας
Λίγες διευθύνσεις συσσωρεύουν δεκαετίες και γενιές, γίνοντας ζωντανά ιδρύματα όπου η ποιότητα δεν διαπραγματεύεται.
Ιδρυμένη το 1871, η J.A. Moisan είναι επίσημα το παλαιότερο παντοπωλείο που λειτουργεί ακόμα στη Βόρεια Αμερική. Τα ράφια της είναι γεμάτα με χειροποίητες κονσέρβες, παρθένες ελαιόλαδες, καφέδες χειροποίητης ψησίματος και παλαιωμένα βαλσάμικα ξίδια. Μια στάση υποχρεωτική για όποιον ενδιαφέρεται για εκλεκτά προϊόντα.
Το να περάσεις την πόρτα της J.A. Moisan είναι σαν να μπαίνεις σε μια άλλη εποχή. Το ξύλινο πάτωμα τρίζει απαλά, τα ξύλινα στοιχεία έχουν απορροφήσει αιώνες συζητήσεων για τα καλύτερα λάδια και τις καλύτερες κοπές. Εδώ δεν επιλέγεις βιαστικά: παίρνεις το χρόνο να ρωτήσεις, να μυρίσεις, να συγκρίνεις.
Τα τυροπωλεία
Το τυρί του Κεμπέκ
Το Κεμπέκ παράγει μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα τυριά της Βόρειας Αμερικής. Τα εξειδικευμένα καταστήματα του Παλαιού Κεμπέκ επιτρέπουν την ανακάλυψη αυτού του κόσμου με τη βοήθεια παθιασμένων ειδικών.
Κρυμμένο στην Άνω Πόλη, αυτό το τυροπωλείο προσφέρει μια προσεκτική επιλογή τυριών από το Κεμπέκ και την Ευρώπη. Camembert από το Portneuf, cheddar από την Fromagerie Rangée, brie από το Charlevoix: οι τοπικοί ωριμαστές τιμώνται. Το προσωπικό καθοδηγεί με εμπειρία, βοηθώντας να δημιουργηθεί η τέλεια πιατέλα ή δίσκος σερβιρίσματος.
Η αγορά του Παλαιού Λιμανιού του Κεμπέκ φιλοξενεί πολλά περίπτερα εξειδικευμένα σε τυριά μικρών τοπικών παραγωγών. Εδώ βρίσκει κανείς τυριά αδύνατο να βρει σε μεγάλα καταστήματα: πρόβεια τυριά από το Charlevoix, φρέσκα κατσικίσια από την Côte-de-Beaupré, τυριά από τα Νησιά της Madeleine.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Η βιβλιοθήκη των γεύσεων
Ανάμεσα στα εξειδικευμένα καταστήματα, κάποια έχουν καθιερωθεί ως παγκόσμιες αναφορές για την επιλογή και την ποιότητα των μπαχαρικών τους.
Ιδρυμένη από την οικογένεια Filâtre, η Épices de Cru έχει γίνει παγκόσμια αναφορά για τα μπαχαρικά μοναδικής προέλευσης υψηλής ποιότητας. Σπάνια πιπέρια από το Κεράλα, σαφράν από το Κασμίρ, ανεπεξέργαστη βανίλια από τη Μαδαγασκάρη: κάθε προϊόν προμηθεύεται με αυστηρότητα που θυμίζει την υψηλή οινοποιία. Το κατάστημα στο Κεμπέκ είναι προορισμός από μόνο του για κάθε σοβαρό μάγειρα.
Τι θα ήταν μια επίσκεψη στα εκλεκτά παντοπωλεία χωρίς μια στάση στα Chocolats Favoris; Η εταιρεία από το Κεμπέκ προσφέρει παγωτά βουτηγμένα σε χειροποίητη σοκολάτα, σοκολάτες με υψηλό ποσοστό κακάο και εποχιακές δημιουργίες που συνδυάζουν μαύρη σοκολάτα με τοπικές γεύσεις: κέδρος, σφένδαμος, μύρτιλο. Ένας γάμος τοπικών προϊόντων κάτω από τη σοκολάτα.
Η αγορά του Παλαιού Λιμανιού
Η θέση των παραγωγών
Ανοιχτή από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, η Αγορά του Παλαιού Λιμανιού είναι το ραντεβού των τοπικών παραγωγών και των λάτρεις αυθεντικών προϊόντων. Μια ζωντανή, αρωματική και φιλική διαδρομή.
Η Αγορά του Παλαιού Λιμανιού του Κεμπέκ συγκεντρώνει κάθε εβδομάδα δεκάδες παραγωγούς από κάθε γωνιά της περιοχής. Λαχανικά εποχής από τα Λωραντίδες, μαρμελάδες από μικρά φρούτα της Côte-de-Beaupré, σιρόπια σφενδάμου από οικογενειακή καλλιέργεια σφενδάμου, μέλι από κυψέλες ανθεκτικές στη βαρρόα της Charlevoix: κάθε πάγκος είναι μια πρόσκληση να πάτε στην πηγή.
Οι αρτοποιοί τεχνίτες είναι επίσης παρόντες, ιδιαίτερα εκπρόσωποι της σχολής Boulangerie Borderon et Fils, των οποίων τα ψωμιά με φυσική προζύμη, τα βουτυρένια μπριός και οι φουγκάσες με φρέσκα βότανα είναι αγαπημένα των τακτικών πελατών της αγοράς. Ψωμί ποιότητας που βρίσκουμε επίσης στις πιατέλες μας στο Carrera Café.
Απαραίτητα για να πάρετε μαζί σας
Για όσους θέλουν να φέρουν ένα κομμάτι από την Παλιά-Κεμπέκ, εδώ είναι τα γκουρμέ δώρα που πάντα κάνουν εντύπωση.
Όχι το σιρόπι του σούπερ μάρκετ: ένα αποθεματικό σιρόπι σφενδάμου, βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, από οικογενειακό σφενδαμοδάσος. Τα εκλεκτά παντοπωλεία της Παλιάς Κεμπέκ προσφέρουν περιορισμένες παρτίδες από μικρούς παραγωγούς που δεν βρίσκονται αλλού. Ένα συμπύκνωμα του Κεμπέκ σε ένα κομψό μπουκάλι.
Το Vélou, το Victor και το Berthold, το Rassembleu: ονόματα που συναρπάζουν τους λάτρεις του τυριού. Τα τυροπωλεία της αγοράς θα σας συμβουλέψουν για την ωρίμανση, τους συνδυασμούς με κρασί ή χειροποίητη μπύρα, και τις συνθήκες μεταφοράς για να φέρετε τα τυριά σας σε άριστη κατάσταση.
Ένα μείγμα Chaat Masala, ένα μακρύ πιπέρι από την Τζάβα ή Grains of Selim: τα μπαχαρικά από το Épices de Cru είναι τα αγαπημένα δώρα των ταξιδιωτών σεφ. Συσκευασμένα σε κομψές σακούλες, περνούν εύκολα τις βαλίτσες και αλλάζουν για πάντα την κουζίνα του παραλήπτη.
Στα Chocolats Favoris, οι σοκολάτες σε περιορισμένη έκδοση με βόρειες γεύσεις (κέδρος-καραμέλα, άγριο μύρτιλο, κράνμπερι-φασόλι τόγκα) είναι τα πιο αντιγραμμένα και τα πιο δύσκολα αναπαραγόμενα γευστικά αναμνηστικά εκτός Κεμπέκ.
Συμβουλή του barista
Ένα διπλό ρίστρεττο από το δικό μας μείγμα, συνοδευόμενο από ένα κομμάτι ώριμου τσένταρ από την Charlevoix και λίγο μέλι από φαγόπυρο: αυτή είναι μια συμφωνία που αλλάζει τα δεδομένα. Η τοπικότητα στο φλιτζάνι και στο πιάτο, όλα στο Petit-Champlain. Η γραμμή τερματισμού της καλής γεύσης.
Carrera Café
Τοπικότητα & αυστηρότητα
Στο Carrera Café, τα τοπικά προϊόντα δεν είναι απλά ένα διαφημιστικό επιχείρημα: είναι μια πεποίθηση που ενσωματώνεται σε κάθε πιάτο.
Οι πιατέλες με αλλαντικά μας δίνουν έμφαση στα Βιολογικά Αλλαντικά της Charlevoix, οι δίσκοι τυριών μας επιλέγουν τα καλύτερα ώριμα τυριά του Κεμπέκ, και τα ψωμιά μας προέρχονται από τεχνίτες αρτοποιούς όπως η Boulangerie Borderon et Fils. Μια λογική τοπικών διαδρομών που μοιραζόμαστε με τα εκλεκτά παντοπωλεία της Παλιάς Κεμπέκ.
Μετά την περιήγησή σας στα παντοπωλεία και τα τυροπωλεία της Παλιάς Κεμπέκ, κάντε μια αξέχαστη στάση στο Carrera Café, στο Petit-Champlain. Ένα ζεστό λάτε, μια πιατέλα με ώριμα τυριά, μερικές φέτες επιλεγμένων αλλαντικών. Το γκρουπ των γεύσεων περνάει τη γραμμή τερματισμού με στυλ.
Γευστική στάση στο Petit-Champlain
Αγορά, τυροπωλείο, εκλεκτά τρόφιμα: ολοκληρώστε την τοπική σας διαδρομή στο Carrera Café.
Δείτε το μενού Η ιστορία μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!