Καφές & Barista
Εξήγηση του καβουρδίσματος καφέ: από τον πράσινο κόκκο στον καφέ στο φλιτζάνι σας
Το καβούρδισμα είναι το στάδιο που μετατρέπει έναν άοσμο πράσινο κόκκο σε αρωματικό καφέ. Είναι μια σύνθετη τέχνη που καθορίζει το 70% της τελικής γεύσης. Ο barista του Carrera Café σας εξηγεί.
Τι είναι το καβούρδισμα;
Το καβούρδισμα είναι η διαδικασία ψησίματος του πράσινου κόκκου καφέ σε υψηλή θερμοκρασία (μεταξύ 180°C και 230°C) για να αναπτυχθούν τα αρώματά του. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δημιουργούνται πάνω από 800 αρωματικές ενώσεις, και η διάρκεια και η θερμοκρασία καθορίζουν το τελικό προφίλ του καφέ.
Ένας κόκκος που δεν έχει καβουρδιστεί αρκετά θα είναι φυτικός και όξινος. Πολύ καβουρδισμένος: καμένος και πικρός. Ανάμεσα στα δύο υπάρχει η τέλεια στιγμή. Γι’ αυτήν ψάχνουν οι καβουρδιστές χρόνια να την βρουν.
Ελαφρύ, μέτριο ή σκούρο;
Ελαφρύ
Φρουτώδες, όξινο, ανθώδες. Περισσότερη καφεΐνη. Καλύτερο για φίλτρα και cold brew. Διατηρεί τα αρχικά αρώματα της περιοχής.
Μέτριο ★
Τέλειο ισοζύγιο: αρώματα της περιοχής + νότες καβουρδίσματος. Ιδανικό για specialty espresso. Η επιλογή μας στο Carrera Café.
Σκούρο
Νότες σοκολάτας, καραμέλας, καπνού. Λιγότερη καφεΐνη. Τα αρώματα της περιοχής εξαφανίζονται. Ισχυρός αλλά λιγότερο σύνθετος.
Στο Carrera Café
Στο Carrera Café συνεργαζόμαστε με έναν καβουρδιστή που μοιράζεται την εμμονή μας για ποιότητα. Οι κόκκοι μας καβουρδίζονται σε μικρές ποσότητες, φρέσκοι, και παραδίδονται μέσα σε λίγες μέρες μετά το καβούρδισμα. Η φρεσκάδα του κόκκου είναι εξίσου σημαντική με την ποιότητα του καβουρδίσματος.
Ο κόκκος της στιγμής μας
Καβούρδισμα
Μέτριο
Νότες
Σοκολάτα, φουντούκι, εσπεριδοειδή
Φρεσκάδα
Καβουρδισμένο εντός 2 εβδομάδων
Από τον κόκκο στο φλιτζάνι
Carrera Café, η αριστεία στο καβούρδισμα
Οδός Petit-Champlain, Κεμπέκ. Ο συνεργάτης μας καβουρδιστής παραδίδει τους φρέσκους κόκκους μας κάθε εβδομάδα.
Ανακαλύψτε τον καφέ μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!