Δέσμευση & Αξίες · Το Ημερολόγιο του Καφέ
Ο Ηθικός Καφές
Ιχνηλασιμότητα, παραγωγοί και δίκαιο εμπόριο. Πίσω από κάθε φλιτζάνι κρύβεται μια ανθρώπινη αλυσίδα χιλιάδων χιλιομέτρων. Το να καταλάβεις από πού προέρχεται ο καφές σου σημαίνει να επιλέξεις σε ποιον κόσμο θέλεις να ανήκεις.
Η Δέσμευση
Γιατί έχει σημασία
Ο καφές είναι το δεύτερο πιο εμπορεύσιμο προϊόν στον κόσμο. Πίσω από αυτή τη γιγάντια οικονομική πραγματικότητα, υπάρχουν εκατομμύρια οικογένειες παραγωγών των οποίων τα εισοδήματα εξαρτώνται από κάθε απόφαση αγοράς που κάνουμε.
Η Πραγματικότητα του Παγκόσμιου Καφέ
125 εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως ζουν από την παραγωγή καφέ. Η πλειονότητα είναι μικροί παραγωγοί που καλλιεργούν λιγότερο από δύο εκτάρια. Η τιμή που πληρώνεται στην πηγή συχνά αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 10% της τελικής τιμής στο φλιτζάνι σας.
Ο ηθικός καφές βασίζεται σε μια απλή αρχή: η αξία που δημιουργείται πρέπει να μοιράζεται καλύτερα σε όλη την αλυσίδα. Από το χωράφι μέχρι το φλιτζάνι, κάθε παράγοντας αξίζει δίκαιη αμοιβή για μια δουλειά που απαιτεί εξειδίκευση, υπομονή και πάθος.
Η Ιχνηλασιμότητα
Να ξέρεις από πού προέρχεται ο καφές σου
Η ιχνηλασιμότητα είναι η ικανότητα να ανιχνεύσουμε την αλυσίδα αξίας μέχρι το αρχικό αγρόκτημα. Ένας ιχνηλάσιμος καφές είναι ένας καφές του οποίου γνωρίζουμε τον παραγωγό, την περιοχή, την ποικιλία και τη μέθοδο επεξεργασίας.
Ιχνηλασιμότητα ανά Χώρα
Το βασικό επίπεδο. Η ετικέτα αναφέρει τη χώρα προέλευσης, αλλά τίποτα περισσότερο. Δεν αρκεί για να μιλήσουμε για ηθικό καφέ, αλλά είναι ένα πρώτο βήμα. Τουλάχιστον ξέρουμε ότι ο κόκκος προέρχεται από την Αιθιοπία, τη Βραζιλία ή τη Γουατεμάλα.
Ιχνηλασιμότητα ανά Περιφέρεια
Ένα ενδιάμεσο επίπεδο. Γνωρίζουμε την περιοχή παραγωγής, μερικές φορές την συνεταιριστική οργάνωση. Είναι το επίπεδο των μεγάλων πιστοποιήσεων δίκαιου εμπορίου. Αρκετό για να εγγυηθεί γενικές πρακτικές, αλλά ακόμα πολύ ασαφές για να μιλήσουμε για μικροπαρτίδα.
Ιχνηλασιμότητα ανά Αγρόκτημα (Παρτίδα)
Το απόλυτο επίπεδο του καφέ ειδικότητας. Γνωρίζουμε το όνομα του παραγωγού, το ακριβές οικόπεδο, την καλλιεργούμενη ποικιλία, την ημερομηνία συγκομιδής και τη διαδικασία επεξεργασίας. Εδώ ο καφές γίνεται μια ιστορία, μια ανθρώπινη συνάντηση με τη γη και αυτόν που την καλλιεργεί.
Οι Παραγωγοί
Πρόσωπα πίσω από το φλιτζάνι
Η γνώση του παραγωγού αλλάζει τη σχέση με τον καφέ. Δεν είναι πλέον ένα ανώνυμο προϊόν, αλλά η έκφραση της εργασίας ενός ατόμου, μιας οικογένειας, μιας κοινότητας.
Οι Συνεταιρισμοί Yirgacheffe
Χιλιάδες μικροί παραγωγοί οργανωμένοι σε συνεταιρισμούς που επεξεργάζονται μαζί τους κεράσια και διαπραγματεύονται συλλογικά. Ένα μοντέλο που έχει μεταμορφώσει την οικονομία του αιθιοπικού καφέ.
Οι Οικογένειες του Cerrado
Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις που μεταδίδουν τη γνώση τους από γενιά σε γενιά στα υψίπεδα του Cerrado Mineiro. Η πρώτη ονομασία προέλευσης της Βραζιλίας.
Géogène · Ο Συνεργάτης Καφεκοπτείο μας
Η Carrera Café συνεργάζεται με τη Géogène, καφεκοπτείο ειδικότητας από το Κεμπέκ που δεσμεύεται σε υπεύθυνες πρακτικές προμήθειας. Κάθε παρτίδα που καβουρδίζουν είναι ιχνηλατήσιμη μέχρι το αγρόκτημα προέλευσης, με άμεσες σχέσεις με τους παραγωγούς. Μια τοπική δέσμευση που αντανακλάται σε κάθε φλιτζάνι που σερβίρουμε στο Petit-Champlain.
Οι Ετικέτες
Αποκωδικοποίηση των πιστοποιήσεων
Μπροστά στην πληθώρα ετικετών και πιστοποιήσεων, μερικές φορές είναι δύσκολο να προσανατολιστεί κανείς. Εδώ είναι οι βασικές που θα βρείτε στα πακέτα του καφέ σας.
Fairtrade · Η Βάση
Η πιο γνωστή πιστοποίηση εγγυάται μια ελάχιστη τιμή στους παραγωγούς, ανεξάρτητα από τις διακυμάνσεις της παγκόσμιας αγοράς. Καλύπτει επίσης κοινωνικές και περιβαλλοντικές απαιτήσεις. Σταθερή, αλλά μερικές φορές επικριμένη για την έλλειψη λεπτομέρειας στην ποιότητα του καφέ.
Βιολογική Γεωργία
Απαγορεύονται τα φυτοφάρμακα και τα συνθετικά χημικά λιπάσματα. Προστατεύει τα εδάφη, τη βιοποικιλότητα και συχνά την υγεία των παραγωγών. Ο βιολογικός καφές ειδικότητας συνδυάζει και τα δύο ζητήματα: ποιότητα στο φλιτζάνι και σεβασμό στο περιβάλλον.
Άμεση Σχέση (Direct Trade)
Πέρα από τις πιστοποιήσεις, κάποιοι ψησταριές αγοράζουν απευθείας από τους παραγωγούς με ένα μπόνους ποιότητας ανώτερο από τα δίκαια πρότυπα. Λιγότερα χαρτιά, μεγαλύτερος άμεσος αντίκτυπος. Αυτή είναι η φιλοσοφία του καφέ ειδικότητας στο καλύτερό του.
Επιλέξτε Σωστά
Ο πρακτικός οδηγός
Μερικές απλές συνήθειες για να βεβαιωθείτε ότι ο καφές σας αντανακλά τις αξίες σας, χωρίς να χρειάζεστε διδακτορικό στην τροπική γεωπονία.
Οι Καλές Συνήθειες
Αναζητήστε την ακριβή προέλευση: ένας καλός ηθικός καφές αναφέρει τη χώρα ΚΑΙ την περιοχή, ιδανικά τη φάρμα ή τον συνεταιρισμό. Η ημερομηνία ψησίματος πρέπει να είναι παρούσα, ένας φρέσκος καφές είναι καφές του οποίου ο ψησταριάς αναλαμβάνει την ποιότητα.
Προτιμήστε τους μικρούς τοπικούς ψησταριούς που έχουν άμεσες σχέσεις με τους παραγωγούς τους. Στη Géogène στο Κεμπέκ, κάθε παρτίδα επιλέγεται κατά τη διάρκεια ταξιδιών στους παραγωγούς. Αυτό είναι σημάδι αυθεντικής δέσμευσης.
Σε Εμάς
Η δέσμευσή μας στο Petit-Champlain
Στο Carrera Café, η ηθική δεν είναι απλώς ένα διαφημιστικό επιχείρημα. Είναι μια συγκεκριμένη δέσμευση στις επιλογές προμήθειάς μας, στις σχέσεις μας με τους προμηθευτές και στη διαφάνεια που σας προσφέρουμε για ό,τι πίνετε.
Καφές με Ιχνηλασιμότητα, Καφές με Υπευθυνότητα
Όλοι οι καφέδες μας προμηθεύονται μέσω της Géogène, ενός εξειδικευμένου ψησταριού από το Κεμπέκ που διατηρεί άμεσες σχέσεις με τους παραγωγούς-συνεργάτες του. Γνωρίζουμε την προέλευση κάθε κόκκου που σερβίρουμε.
Είμαστε περήφανοι που σας σερβίρουμε στο Petit-Champlain καφέδες των οποίων μπορούμε να σας διηγηθούμε την ιστορία, από τη φυτεία μέχρι το φλιτζάνι σας. Επειδή ο καλός καφές έχει ψυχή, και αυτή η ψυχή αξίζει να γίνει γνωστή.
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!