Υπάρχουν ροφήματα που έχουν εποχή. Το παγωμένο latte είναι το καλοκαίρι. Δεν είναι απλώς ένας εσπρέσο που έχει κρυώσει. Είναι ένα ρόφημα από μόνο του, με τη δική του λογική, τη δική του ισορροπία, τον δικό του τρόπο παρασκευής.

Η ΒΑΣΗ: ΕΣΠΡΕΣΟ ΜΕ ΠΑΓΟ

Ο εσπρέσο που εκχυλίζεται ζεστός και μετά ψύχεται γρήγορα πάνω σε πάγο δίνει ένα πιο ζωηρό, πιο όξινο, πιο αρωματικό προφίλ. Η αραίωση από τους πάγους είναι υπολογισμένη: τραβάμε τον εσπρέσο απευθείας πάνω στον πάγο, χωρίς να περάσει από φυσική ψύξη που θα καταστρέψει τα αρώματα.

ΤΟ ΓΑΛΑ: ΘΕΜΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΦΡΟΥ

Χρησιμοποιούμε φρέσκο τοπικό γάλα, που ρίχνεται κρύο πάνω στο παγωμένο εσπρέσο. Ο αφρός σχηματίζεται διαφορετικά στο κρύο: πιο συμπαγής, πιο πυκνός. Στο Carrera Café, δουλεύουμε με γάλα βρώμης για τη φυτική εκδοχή — προσφέρει μια κρεμώδη υφή που συμπληρώνει τέλεια τον εσπρέσο.

ΣΤΗ ΒΕΡΑΝΤΑ ΜΕ ΘΕΑ ΤΟ ΠΟΤΑΜΙ

Το παγωμένο latte είναι επίσης μια εικόνα. Αυτή μιας βεράντας στο Petit-Champlain, τον Ιούλιο, με τον Άγιο Λαυρέντιο να λαμπυρίζει. Ένα ρόφημα που ανήκει τόσο στον τόπο όσο και στη συνταγή.