Η ιστορία του καφέ
Πριν από περίπου χίλια χρόνια, στα ψηλά δάση της περιοχής Kaffa στην Αιθιοπία, ένας βοσκός παρατήρησε ότι οι κατσίκες του γίνονταν ασυνήθιστα ζωηρές αφού έτρωγαν τους κόκκινους καρπούς ενός θάμνου. Ο θρύλος του Κάλντι ίσως είναι μυθικός. Αλλά η ιστορία του καφέ που ακολούθησε είναι αληθινή και άλλαξε τον κόσμο.
Αιθιοπία, η κοιτίδα του καφέ
Η λέξη "καφές" προέρχεται πιθανότατα από το "Kaffa", αυτή την ορεινή περιοχή στα νοτιοδυτικά της Αιθιοπίας όπου ακόμα σήμερα φυτρώνουν άγρια καφεόδεντρα. Οι πρώτες τεκμηριωμένες χρήσεις του καφέ στην Αιθιοπία δείχνουν ότι αρχικά καταναλωνόταν ως τροφή: οι κόκκοι αναμειγνύονταν με ζωικό λίπος για να σχηματίσουν ενεργειακές μπάλες ή ζυμώνονταν για να παραχθεί ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό. Το ζεστό ρόφημα που γνωρίζουμε σήμερα ήρθε αργότερα, με την επέκταση προς την αραβική χερσόνησο.
Η Υεμένη και τα καφενεία
Στην Υεμένη, τον 15ο αιώνα, ο καφές καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά σε μεγάλη κλίμακα και καταναλώθηκε ως ζεστό ρόφημα. Οι Σούφι τον έπιναν για να παραμένουν ξύπνιοι κατά τη διάρκεια των μακρών νυχτών προσευχής και διαλογισμού. Η πόλη Μόκα, λιμάνι της Υεμένης που σήμερα έχει γίνει θρύλος, έγινε το πρώτο μεγάλο παγκόσμιο εμπορικό κέντρο καφέ.
Τα "qahveh khaneh", ή καφενεία, άνθισαν σε όλο τον αραβικό κόσμο. Αυτοί οι χώροι συνάντησης ήταν πολύ περισσότερα από απλά καφέ: εκεί συζητούσαν για πολιτική, τέχνη, εμπόριο. Έπαιζαν σκάκι. Έπλεκαν συμμαχίες. Αυτά τα καφενεία ήταν τόσο επιδραστικά που κάποιοι κυβερνήτες προσπάθησαν να τα κλείσουν, φοβούμενοι τη δύναμη συγκέντρωσης που είχαν.
Ο καφές κατακτά τον παλιό κόσμο
Το πρώτο ευρωπαϊκό καφέ άνοιξε στη Βενετία. Οι βενετοί έμποροι είχαν ανακαλύψει το ρόφημα στον αραβικό κόσμο και το είχαν εισαγάγει. Ο ιταλικός καφές γεννήθηκε.
Τα καφέ του Λονδίνου γίνονται επιχειρηματικά κέντρα. Το Lloyd's του Λονδίνου γεννήθηκε σε ένα καφέ. Και το Χρηματιστήριο του Λονδίνου επίσης. Η καφεΐνη τροφοδοτεί τη βιομηχανική επανάσταση.
Το παλαιότερο καφέ του Παρισιού που λειτουργεί ακόμα ανοίγει τις πόρτες του. Ο Βολταίρος, ο Ρουσσώ, ο Ντιντερό συζητούν εκεί. Η Γαλλική Επανάσταση ετοιμάζεται γύρω από έναν καφέ.
Μετά την πολιορκία της Βιέννης, σακιά καφέ που εγκαταλείφθηκαν από τον οθωμανικό στρατό ανακτώνται. Ο βιεννέζικος καφές γεννήθηκε από την ήττα του εχθρού.
Οι αποικίες και η παγκοσμιοποίηση του καφέ
Οι Ευρωπαίοι έσπασαν το αραβικό μονοπώλιο στον καφέ εξάγοντας ζωντανά φυτά στις τροπικές αποικίες τους. Η Τζάβα (Ινδονησία), η Μαρτινίκα, η Αϊτή, η Βραζιλία, η Κολομβία: κάθε αποικιακό έδαφος έγινε πιθανός παραγωγός. Ο παγκόσμιος χάρτης του καφέ που γνωρίζουμε σήμερα είναι σε μεγάλο βαθμό προϊόν αυτής της αποικιακής περιόδου.
Η Βραζιλία, από μόνη της, αντιπροσωπεύει σήμερα πάνω από το 30% της παγκόσμιας παραγωγής. Αυτή η κυριαρχία κληρονομείται άμεσα από την πορτογαλική αποικιακή πολιτική του 18ου αιώνα. Η ιστορία του καφέ δεν μπορεί να ειπωθεί ειλικρινά χωρίς να αναγνωριστεί ότι είναι επίσης ιστορία καταναγκαστικής εργασίας, δουλείας και αποικιακής εκμετάλλευσης.
Τα τρία κύματα του σύγχρονου καφέ
Χρόνια 1900 – 1960. Ο καφές βιομηχανοποιείται, συσκευάζεται σε κενό αέρος, πωλείται σε σούπερ μάρκετ. Maxwell House, Folgers: ο καφές γίνεται μαζικό προϊόν. Η ποιότητα περνά σε δεύτερη μοίρα.
Χρόνια 1960 – 2000. Starbucks, Peet's Coffee: ο καφές γίνεται κοινωνική εμπειρία. Τα latte, cappuccino και frappuccino μπαίνουν στην ποπ κουλτούρα. Η καφετέρια δίνει τη θέση της στον μοντέρνο καφέ.
Χρόνια 2000 – σήμερα. Ιχνηλασιμότητα, τόπος προέλευσης, τεχνικές εκχύλισης, συγκεκριμένες ποικιλίες. Ο καφές αντιμετωπίζεται ως χειροποίητο προϊόν, όπως το κρασί ή η εκλεκτή σοκολάτα. Σε αυτό το τρίτο κύμα εντάσσεται το Carrera Café.
Ο καφές του αύριο, σήμερα
Κάθε φλιτζάνι που πίνετε είναι ένα κεφάλαιο αυτής της χιλιετούς ιστορίας. Αιθιοπία, Υεμένη, Βραζιλία, Κολομβία, Κένυα: ταξιδέψτε στο χρόνο μέσα από τις προσεκτικά επιλεγμένες καταβολές μας.
Εξερευνήστε τις ρίζες μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!