Τόπος & Τέχνη
Μέλι και μελισσοκομία του Κεμπέκ: η τοπική γλύκα στο Carrera Café
Από τις κυψέλες της Beauce μέχρι τα άγρια άνθη του Charlevoix, το μέλι του Κεμπέκ είναι ένα εξαιρετικό προϊόν της γης. Ανθώδες, φρουτώδες, μερικές φορές βαλσαμικό: κάθε βαζάκι αφηγείται ένα τοπίο, μια εποχή, έναν παθιασμένο τεχνίτη.
Η Μελισσοκομία
Μια αιώνια παράδοση στο Κεμπέκ
Η μελισσοκομία στο Κεμπέκ χρονολογείται από τους πρώτους Ευρωπαίους αποίκους. Σήμερα, οι μελισσοκόμοι του Κεμπέκ παράγουν μελί που είναι από τα πιο καθαρά και πιο σύνθετα της Βόρειας Αμερικής.
Η μέλισσα έφτασε στη Νέα Γαλλία με τους Ευρωπαίους αποίκους τον 17ο αιώνα. Από τότε, η μελισσοκομία αναπτύχθηκε σε όλη την κοιλάδα του Αγίου Λαυρεντίου, εκμεταλλευόμενη τον εξαιρετικό πλούτο της χλωρίδας του Κεμπέκ. Τα τριφύλλια των χωραφιών, τα άνθη της λιλλιάς, τα άγρια βατόμουρα του Lac-Saint-Jean και τα άνθη του φαγόπυρου των Ανατολικών Καντονιών δίνουν μέλια με πολύ ξεχωριστό χαρακτήρα, αντανάκλαση μιας μοναδικής βοτανικής γεωγραφίας.
★ Βασικός Αριθμός Πάνω από 10 000 μελισσοκόμοι στο Κεμπέκ
Το Κεμπέκ έχει πάνω από 10 000 μελισσοκόμους και περίπου 500 000 κυψέλες διασκορπισμένες σε όλη την επαρχία. Μια ισχυρή και καλά οργανωμένη χειροτεχνική βιομηχανία που παράγει κάθε χρόνο πάνω από 4 000 τόνους μελιού, εκ των οποίων σημαντικό μέρος εξάγεται στην Ευρώπη και την Ασία.
Είδη μελιού
Ένα ουράνιο τόξο γεύσεων
Κάθε περιοχή του Κεμπέκ παράγει μέλι με ξεχωριστά χαρακτηριστικά, άμεσα επηρεασμένο από την τοπική χλωρίδα και το κλίμα.
Μέλι τριφυλλιού: το κλασικό
Καθαρό, απαλό, ελαφρώς ανθώδες: το μέλι τριφυλλιού είναι το πιο παραγόμενο στο Κεμπέκ. Η φυσική του γλυκύτητα και η μακρά επίγευση το καθιστούν τον ιδανικό σύντροφο για το μαύρο τσάι και τον φιλτραρισμένο καφέ. Κρυσταλλώνει γρήγορα και αποκτά μια κρεμώδη υφή που απλώνεται τέλεια πάνω στο ψωμί χωριάτικου τύπου Borderon.
Μέλι βατόμουρου: το μαργαριτάρι του Λακ-Σεν-Ζαν
Παραγόμενο από τις εκτεταμένες άγριες βατομουριές του Λακ-Σεν-Ζαν, αυτό το μέλι είναι από τα πιο περιζήτητα από τους γαστρονόμους. Με σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, προσφέρει έντονα φρουτώδη αρώματα που θυμίζουν άμεσα τα βόρεια δάση. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός με κατσικίσια τυριά και ωριμασμένα αλλαντικά.
Μέλι φαγόπυρου: ο χαρακτήρας
Καφέ, έντονο, σχεδόν πικάντικο: το μέλι από φαγόπυρο δεν είναι για τους διστακτικούς. Παραγόμενο στα Ανατολικά Καντόνια, προσφέρει μια σπάνια αρωματική βάθος, κοντά στη βύνη και το γλυκόριζα. Οι λάτρεις του μαύρου καφέ το χρησιμοποιούν ως μοναδικό γλυκαντικό: ενισχύει μόνο τις ψημένες νότες του εσπρέσο.
Σπάνιο Μέλι άγριων λουλουδιών του Σαρλεβουά
Παραγόμενο σε περιορισμένες ποσότητες από μερικούς χειροτέχνες μελισσοκόμους του Σαρλεβουά, αυτό το πολυανθικό μέλι αποτυπώνει την μοναδική πολυπλοκότητα της ορεινής χλωρίδας της περιοχής. Κάθε συγκομιδή διαφέρει ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες του καλοκαιριού: ένα ζωντανό, απρόβλεπτο και πάντα εξαιρετικό προϊόν.
Χειροτέχνες Μελισσοκόμοι
Αυτοί που κάνουν τη διαφορά
Πίσω από κάθε βάζο χειροποίητου μελιού κρύβεται μια ιστορία, ένα πάθος και εκατοντάδες ώρες σιωπηλής εργασίας ανάμεσα στις κυψέλες.
Το χειροποίητο μέλι του Κεμπέκ είναι το αποτέλεσμα μιας βαθιάς δέσμευσης στην ποιότητα και τον σεβασμό των κυψελών. Οι χειροτέχνες μελισσοκόμοι περιορίζουν τον αριθμό των κυψελών, επιλέγουν προσεκτικά τις τοποθεσίες τους και συλλέγουν το μέλι όταν είναι ώριμο, χωρίς βιασύνη. Κάποιοι προχωρούν παραπέρα εφαρμόζοντας φυσική ή βιολογική μελισσοκομία, χωρίς χημικές θεραπείες, παράγοντας μέλια εξαιρετικής καθαρότητας.
Συνδυασμοί
Μέλι και καφές: μια προφανής συνάντηση
Το μέλι και ο καφές μοιράζονται την ίδια ικανότητα να ξυπνούν εικόνες τοπίων, τόπων και εποχών. Η συνάντησή τους στο φλιτζάνι είναι φυσική.
Μέλι τριφυλλιού σε ένα λάτε
Μισή κουταλιά μέλι τριφυλλιού σε ένα ζεστό latte αντικαθιστά με πλεονέκτημα τη συνηθισμένη ζάχαρη. Η σταδιακή γλυκύτητα και το ελαφρύ λουλουδένιο άρωμά του αναδεικνύουν την απαλότητα του ψημένου γάλακτος χωρίς να καλύπτουν την πολυπλοκότητα του καφέ.
Μέλι φαγόπυρου σε πιατέλα
Στην πιατέλα με χειροποίητα τυριά, μια ρέγγα από μέλι φαγόπυρου πάνω σε μαλακό τυρί είναι ένας αξέχαστος συνδυασμός. Η ένταση του μελιού απαντά στις αμμωνιακές νότες του τυριού σε έναν διάλογο που διαρκεί πολύ στο στόμα.
Συμβουλή του barista
Για έναν espresso γλυκαμένο φυσικά, δοκιμάστε το latte μας με μέλι βατόμουρου από τη λίμνη Saint-Jean: οι φρουτώδεις νότες του μελιού δημιουργούν με το σικελικό blend μας μια έντονη αρμονία, σαν μια απότομη στροφή σε μια καμπύλη πίστα. Πολύπλοκο, περιτυλιχτικό, αξέχαστο.
Το Μέλι στο Carrera
Η γλυκύτητα του Κεμπέκ στο φλιτζάνι σας
Στο Carrera Café συνεργαζόμαστε με παραγωγούς επιλεγμένους για την ποιότητα και την αυθεντικότητα των τοπικών προϊόντων τους.
Η φιλοσοφία του Carrera Café ήταν πάντα να συνδυάζει το καλύτερο της Ιταλίας με το καλύτερο του Κεμπέκ. Το χειροποίητο μέλι του Κεμπέκ ταιριάζει απόλυτα σε αυτή την οπτική: προσθέτει στις παρασκευές μας μια τοπική και αισθητηριακή διάσταση που κανένα βιομηχανικό γλυκαντικό δεν μπορεί να ισοφαρίσει. Στην πιατέλα, στο φλιτζάνι ή ως γαρνιτούρα σε μια viennoiserie Borderon, το μέλι του Κεμπέκ είναι κάτι παραπάνω από ένα συστατικό: είναι μια υπογραφή.
Επιλογή Γλυκύτητας
Οι καλύτερες προτάσεις μας γύρω από το μέλι του Κεμπέκ, υπογεγραμμένες από το Carrera Café.
Latte Μέλι και Άγρια Λουλούδια
Το ζεστό latte μας, παρασκευασμένο με διπλό σικελικό espresso και γλυκαμένο με μια κουταλιά μέλι από άγρια λουλούδια της Charlevoix. Μια τοπική-μεσογειακή αρμονία σπάνιας κομψότητας.
Τοστ Τυρί και Μέλι
Ψωμί χωριάτικο Borderon ψημένο στη σχάρα, χειροποίητο τυρί από το Κεμπέκ, ρέγγα από μέλι βατόμουρου. Το πρωινό του podium, απλό και τέλειο.
Γευτείτε τις γεύσεις του Κεμπέκ
Από το μέλι από χειροποίητες κυψέλες μέχρι τον καφέ ειδικής ποιότητας, το Carrera Café είναι το μέρος όπου το Κεμπέκ και η Μεσόγειος συναντιούνται στο φλιτζάνι σας. Στην καρδιά του Petit-Champlain.
Δείτε το μενού μας Βρείτε μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!