ΚΑΦΕΣ & ΓΝΩΣΗ · ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Τυριά του Κεμπέκ & Καφές
Απρόσμενοι και απολαυστικά λογικοί συνδυασμοί
Ο συνδυασμός τυριού και καφέ υποτιμάται ακόμα στην γαστρονομική κουλτούρα του Κεμπέκ. Ωστόσο, τα αρωματικά προφίλ ανταποκρίνονται με αξιοσημείωτη ακρίβεια: η πικράδα του καφέ και το λιπαρό του τυριού ισορροπούν, οι καβουρδισμένες νότες και οι γαλακτικές νότες συμπληρώνονται. Μια περιοχή προς εξερεύνηση, στην καρδιά του Petit-Champlain.
Ανακαλύψτε τους συνδυασμούςΣε αυτό το άρθρο
Γιατί λειτουργεί
Η λογική πίσω από τον συνδυασμό
Ο συνδυασμός καφέ-τυριού βασίζεται σε ακριβείς γευστικούς μηχανισμούς, όχι σε αόριστη διαίσθηση.
Ο καφές περιέχει εκατοντάδες αρωματικές ενώσεις, όπως οξέα, πικρές ουσίες και καβουρδισμένα σάκχαρα. Το τυρί, από την άλλη, αναπτύσσει τα δικά του οξέα, γαλακτικές νότες, ζυμώσεις και λίπη κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Αυτοί οι δύο πολύπλοκοι αρωματικοί κόσμοι συναντιούνται στον ουρανίσκο με μια λογική παρόμοια με αυτή του κρασιού και του τυριού.
Ο βασικός κανόνας: όσο πιο έντονος και πικρός είναι ο καφές, τόσο πιο έντονο και λιπαρό πρέπει να είναι το τυρί για να αντέξει τον συνδυασμό. Ένας εσπρέσο ζητάει ένα σκληρό παλαιωμένο τυρί. Ένας απαλός καφές φίλτρου ζητάει ένα φρέσκο ή ελαφρώς ώριμο τυρί. Το λάτε, με τη γαλακτώδη γλύκα του, βρίσκει αντήχηση σε ένα τυρί με ανθισμένη κόρα.
Ένταση απαντά σε ένταση
Ο χρυσός κανόνας του συνδυασμού καφέ-τυριού είναι ο ίδιος με αυτόν του κρασιού: να συνδυάζονται συγκρίσιμες εντάσεις. Ένας ελαφρύς καφές με ένα λεπτό τυρί, ένας δυνατός καφές με ένα έντονο τυρί. Η ισορροπία προέρχεται από τη συμπληρωματικότητα, ποτέ από την υπεροχή.
Οι συνδυασμοί
Οι προτάσεις μας ανά τύπο καφέ
Τέσσερις συνδυασμοί δοκιμασμένοι και εγκεκριμένοι από τους baristas μας, με τυριά του Κεμπέκ που μπορεί κανείς να βρει στην περιοχή.
Εσπρέσο + Τσένταρ παλαιωμένο 3 χρόνια
Ο πιο προφανής και επιτυχημένος συνδυασμός. Η πικράδα του εσπρέσο κόβει το έντονο λιπαρό του παλαιωμένου τσένταρ, ενώ οι νότες φουντουκιού του καφέ ανταποκρίνονται στις καραμελωμένες νότες του ώριμου τυριού. Το αλάτι του τσένταρ αναδεικνύει ακόμα περισσότερο το άρωμα της κρέμας. Ένα κλασικό.
Cortado + Tomme des Cantons
Η τομμή, τυρί με γήινη και ελαφρώς αγροτική γεύση, βρίσκει στο cortado τον ιδανικό σύντροφο. Το γάλα του cortado μαλακώνει την αγροτική πλευρά της τομνής, και οι βοτανικές νότες του τυριού αρμονίζουν με τα ανθικά αρώματα ενός καλά εκχυλισμένου καφέ. Ένας γαλλο-κεμπεκιώτικος συνδυασμός.
Λάτε + Μπρι του Κεμπέκ
Η γλυκύτητα του λάτε και η κρεμώδης υφή του μπρι σχηματίζουν έναν συνδυασμό ομοιότητας: δύο λιωμένες υφές, δύο γαλακτικές γλυκύτητες. Οι ελαφρώς μανιταρένιες νότες της κρούστας του μπρι προσφέρουν το ενδιαφέρον αντίθετο που αποτρέπει τον συνδυασμό από το να γίνει πολύ μονοτονικός.
Καφές φίλτρου + Φρέσκο κατσικίσιο τυρί
Ο καφές φίλτρου, με την έντονη οξύτητα και τη λεπτότητά του, ταιριάζει εξαιρετικά με ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Η οξύτητα και των δύο αθροίζεται χωρίς να συγκρούεται, και η φρεσκάδα του κατσικίσιου αντιπαραβάλλεται ευχάριστα με τη ζεστή, παρηγορητική αίσθηση του μακρινού καφέ.
Espresso ristretto + Bleu de la Moutonnière
Το ristretto, πιο σύντομο και πιο συμπυκνωμένο από έναν κανονικό εσπρέσο, μπορεί να σταθεί απέναντι στην ένταση ενός ώριμου μπλε τυριού. Οι πικάντικες νότες του μπλε και η πυκνή πικράδα του ristretto δημιουργούν έναν συνδυασμό υψηλής έντασης, προορισμένο για τολμηρούς ουρανίσκους. Μια αξέχαστη εμπειρία.
Η πιατέλα
Συνθέστε την πιατέλα σας
Μια καλή πιατέλα τυριών γύρω από έναν καφέ χτίζεται σαν μια μουσική συμφωνία: παραλλαγές στην ένταση, την υφή, την οικογένεια.
Η ιδανική πιατέλα για δύο καφέδες
Για έναν εσπρέσο και ένα λάτε στο ίδιο τραπέζι: μια γωνιά παλαιωμένου τσένταρ για τον εσπρέσο, ένα κομμάτι τοπικού μπρι για το λάτε, μερικά κάσιους για τη μετάβαση ανάμεσά τους, και μια φέτα focaccia Borderon et Fils για να καθαρίσει τον ουρανίσκο ανάμεσα σε κάθε συνδυασμό. Απλό, ακριβές, αξέχαστο.
Στο Carrera
Τα τυριά του Κεμπέκ στην αίθουσά μας
Το Carrera Café επιλέγει χειροποίητα τυριά του Κεμπέκ για να συνοδεύσουν τις πιατέλες του, με το πνεύμα μιας ειλικρινούς και αυθεντικής τοπικής γαστρονομίας.
Πιατέλα αλλαντικών και τυριών
Επιλεγμένα τυριά του Κεμπέκ, βιολογικά αλλαντικά από το Charlevoix, focaccia από τον Φούρνο Borderon et Fils. Συνοδεύεται από ένα εσπρέσο ή καφέ της επιλογής σας. Το γεύμα που συνοψίζει σε ένα τραπέζι ό,τι αντιπροσωπεύει το Petit-Champlain: τοπική ποιότητα, χειροτεχνική δεξιοτεχνία, απόλαυση χωρίς συμβιβασμούς.
Η πιατέλα σας περιμένει
Τυριά του Κεμπέκ, αλλαντικά από το Charlevoix, και ο καφές που τα συνοδεύει. Μια εμπειρία που πρέπει να ζήσετε στο Carrera Café, στην καρδιά του Petit-Champlain.
Δείτε το μενού
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!