Yirgacheffe (Brûlerie Rousseau)

Προέλευση: Αιθιοπία, Aricha Kebele
Υψόμετρο: 1700-2200m
Ποικιλία: Heirloom
Επεξεργασία: Πλυμένη
Καβούρδισμα: Ανοιχτό
Γευστικές νότες: Μαύρο τσάι, εσπεριδοειδή, καραμέλα

Αυτός ο καφές προέρχεται από την Aricha Kebele, μια περιοχή μεγάλου υψομέτρου στη Yirgacheffe, γνωστή για τους ζωηρούς και ανθώδεις καφέδες της. Επεξεργάζεται προσεκτικά από τον Ibrahim Shafi, ο οποίος διαχειρίζεται τον δικό του σταθμό πλύσης και αγοράζει ώριμα κόκκινα κεράσια από τους μικρούς παραγωγούς της γύρω κοινότητας.

Η επεξεργασία πραγματοποιείται προσωπικά από τον Ibrahim σύμφωνα με την πλυμένη μέθοδο, αναδεικνύοντας τη διαύγεια και την πολυπλοκότητα στο φλιτζάνι. Το εγχείρημά του είναι οικογενειακό: η σύζυγος και τα παιδιά του εργάζονται στο πλευρό του, κάνοντας τον καφέ τόσο μέσο βιοπορισμού όσο και κοινό πάθος. Το αποτέλεσμα είναι ένας ιχνηλάσιμος καφές υψηλής ποιότητας, βαθιά ριζωμένος στην οικογενειακή τεχνογνωσία.