Hay un momento preciso en el Petit Champlain en el que el verano realmente comienza. Es cuando los primeros lattes helados salen a la terraza del Carrera Café, entre los cálidos adoquines del bulevar y el reluciente Saint-Laurent de fondo. Este momento lo preparamos con semanas de antelación.

Por qué el café helado requiere técnica

Tomar un espresso caliente y verterlo sobre cubos de hielo da como resultado un café diluido y amargo. Eso no es lo que buscamos. Un buen café helado se prepara de manera diferente: ya sea mediante cold brew (infusión en frío durante 12 a 24 horas), o con un espresso enfriado con precisión antes de verterlo sobre hielo.

La clave es trabajar con un café extraído más concentrado para compensar la dilución de los cubos de hielo. La proporción cambia, la molienda cambia, el tiempo de extracción se ajusta. Es este trabajo de calibración el que nuestros baristas realizan cada mañana antes de pasar al modo verano.

El menú de verano en Carrera Café

En verano, nuestra carta se adapta al calor y al ambiente del barrio. El latte helado es una apuesta segura: espresso sobre leche espumosa, mucho hielo, a veces un toque de sirope casero según los ingredientes de temporada. El espresso tónico es para los aventureros: espresso corto sobre agua tónica, servido con una rodaja de limón. Es sorprendente, refrescante y curiosamente combina bien con nuestros granos etíopes con notas cítricas.

El cold brew con leche, por su parte, es la bebida de las largas terrazas. Suave, menos ácido, concentrado pero nunca agresivo. Lo preparamos en grandes cantidades por la noche y lo servimos durante todo el día.

La terraza: un teatro estival

Nuestra terraza en el Petit-Champlain es uno de esos lugares donde el tiempo se ralentiza de forma natural. El lugar ideal para tomar un café helado entre dos visitas al Viejo Quebec.

Ya sea que llegue desde el Château Frontenac en funicular, que baje de la Ciudad Alta a pie, o que descubra el Petit-Champlain por primera vez, la terraza del Carrera Café es una parada obligatoria.