Charcutería artesanal de Charlevoix en Carrera Café: por qué es diferente
Sin industria, sin atajos. Las charcuterías que adornan nuestras tablas vienen de Charlevoix y se crían como se criaba antes: lentamente, con cuidado, para que se note en cada bocado.
Charlevoix, el Terroir
Productos Locales & Cadenas Orgánicas
Charlevoix no es solo un paisaje. Es un terroir que produce algunas de las mejores crías orgánicas de Quebec. La región está a 90 minutos de Quebec. Nuestras charcuterías hacen el viaje.
Las Charcuterías Orgánicas de Charlevoix representan para nosotros lo que la charcutería italiana siempre ha sido: un acto de transformación artesanal, donde el cuidado en la cría se refleja directamente en el plato. Los animales se crían en libertad, alimentados sin OGM, sacrificados localmente. No es un argumento de marketing. Se ve en el color de la carne, en la consistencia de la grasa, en la ausencia de agresividad en boca.
Carrera Café ha elegido trabajar únicamente con productores identificados y trazables. Nuestra carta es corta porque nuestras fuentes están rigurosamente seleccionadas.
Charcutería Orgánica de Charlevoix
Cría orgánica, transformación artesanal, circuito corto Charlevoix - Quebec. La calidad no siempre se ve. Siempre se siente.
La Selección Carrera
Lo Que Adorna Nuestras Tablas
Jamón, salchichón seco, coppa, lonza. Una selección italiana reinterpretada con carnes locales.
Jambon Cru de Charlevoix
Maduración mínima 12 meses, sal y pimienta. Lonchas finas, fundente en boca, un toque sutil de sal al final. La base de toda tabla seria en Carrera.
Saucisson Sec du Terroir
Pimienta negra, hinojo, ajo. Una textura compacta, una persistencia aromática larga. El tipo de salchichón que se pide de nuevo sin necesidad de explicarlo.
Coppa Bio Charlevoix
Cuello de cerdo, salmuera suave, afinado 8 semanas. Veteado, con perejil, de una elegancia rara para un producto quebequense. El maridaje perfecto con un vino natural ligero.
La Tabla Carrera
La Referencia de Nuestro Menú
Una tabla no es un plato. Es una invitación. En Carrera, se comparte y se toma el tiempo para explorar.
Tabla Firma Embutidos + Quesos
Selección de embutidos orgánicos de Charlevoix, quesos afinados de Quebec, pan de la Boulangerie Borderon et Fils, condimentos de temporada. La fórmula completa, para dos o más, con una copa de fondo.
Pide la tabla completa con un tinto ligero o un blanco con textura. Instálate en la terraza en verano. Tómate tu tiempo. Es todo lo contrario a una parada rápida, y a veces es justo lo que se necesita.
Maridajes Embutidos & Bebidas
Vinos Naturales & Café
Los embutidos de calidad merecen un maridaje a su altura. En Carrera, nos gustan los vinos naturales y los espressos al final.
Embutidos + Vino Natural Tinto Ligero
Gamay, pinot noir, trousseau: vinos poco tánicos que no opacan la sutileza de los embutidos artesanales. El maridaje clásico que nuestros camareros recomiendan sistemáticamente.
Embutidos + Espresso al Final
Terminar una tabla con un espresso simple: la amargura del café limpia el paladar, corta la grasa, despierta los sentidos. La tradición italiana, adoptada en Quebec.
Pedir la Tabla
Disponible en Carrera Cafe
La tabla está disponible a la carta, al mediodía y por la noche, en la terraza o en el salón.
Carrera Cafe - Petit-Champlain, Quebec
Café-bar italiano en el corazón de Petit-Champlain. Tablas, espresso, vinos naturales. A dos minutos del funicular.
Descubre la Tabla Carrera
Embutidos orgánicos de Charlevoix, quesos de Quebec, pan artesanal. La mejor tabla de Petit-Champlain te espera.
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