Productos locales · Charlevoix & Quebec
Charcuterías y quesos de Charlevoix: nuestras tablas en Carrera Café
Charlevoix produce algunos de los mejores productos artesanales de Canadá. Nuestras tablas se construyen alrededor de estos tesoros regionales: charcuterías orgánicas, quesos afinados, pan artesanal de la Boulangerie Borderon et Fils. Una oda al terroir quebequense en el corazón de Petit-Champlain.
Charlevoix
Una región, un terroir de excepción
A menos de dos horas de Quebec, Charlevoix es una de las regiones gourmet más notables de Canadá.
La región de Charlevoix se beneficia de un microclima único: el aire marino del San Lorenzo, los inviernos rigurosos, los veranos cortos e intensos. Estas condiciones dan a los animales un desarrollo lento que concentra los sabores. Los animales se crían con más espacio, una alimentación más natural.
Este terroir ha atraído a artesanos apasionados: queseros, charcuteros, criadores. Charlevoix se ha convertido en la cuna de una gastronomía quebequense auténtica, lejos de modas y tendencias.
★ Nuestro compromiso
Desde nuestra apertura, trabajamos con los productores de Charlevoix. No es un argumento de marketing. Es una convicción: los mejores productos vienen de las personas que los hacen con cuidado, a pequeña escala, con amor.
Las charcuterías
Orgánico de Charlevoix, artesanales, impecables
Nuestras charcuterías son orgánicas, producidas en cantidad limitada, seleccionadas por su carácter y persistencia en boca.
Selección Charcuterías Orgánicas Charlevoix
Rillettes de cerdo, salchichón seco con hierbas silvestres, bresaola de pato, jamón ahumado con arce. Cuatro expresiones del saber hacer charcutero de Charlevoix.
Lo que distingue a las charcuterías de Charlevoix: la alimentación de los animales. Criados al aire libre, alimentados sin OGM, los cerdos desarrollan una masa muscular densa, muy sabrosa. La diferencia es inmediatamente perceptible: una persistencia en boca, una complejidad aromática que las charcuterías industriales nunca alcanzan.
El ahumado con arce es una firma regional. El azúcar del arce carameliza ligeramente la superficie, creando una corteza dorada que contrasta con la grasa nacarada del interior.
Los quesos
Una selección curada, renovada cada semana
La quesería quebequense es una de las más dinámicas del mundo. Así es como elegimos nuestra selección.
Quesos de pasta blanda
Triple crema, brie quebequense, ceniciento. Para abrir la tabla, despertar las papilas. Servidos a temperatura ambiente, nunca sacados del frío al momento.
Quesos de pasta firme curados
Mimolette quebequense, cheddar añejo, estilo comté. La columna vertebral de nuestra tabla, con un carácter que se sostiene frente a los embutidos.
El queso del momento
Cada semana, un queso de temporada según las llegadas. Pregunta al servicio: te cuentan la historia del queso del día.
Nuestras tablas
Una construcción pensada, una lógica de degustación
Una tabla Carrera no es un ensamblaje aleatorio. Es una arquitectura gustativa.
Tabla Charlevoix — Nuestra firma
Cuatro embutidos Bio de Charlevoix, tres quesos curados de Quebec, focaccia caliente Borderon et Fils, mermelada casera de higos, nueces tostadas, pepinillos artesanales. Para 2 personas.
28,00 $
Las combinaciones
Qué bebida con nuestra tabla
La tabla Charlevoix combina con casi todas nuestras bebidas. Nuestras mejores recomendaciones.
Tabla + Vino caliente
La combinación absoluta invernal. Las especias del vino caliente crean puentes aromáticos con los embutidos ahumados con arce y los quesos curados.
Tabla + Le Grand Prix
El gin quebequense con miel y limón se armoniza perfectamente con los embutidos grasos. La acidez del limón limpia el paladar, la miel responde a los quesos.
Tabla + Spritz Aperol
La amargura del Aperol contra la grasa de los embutidos: un clásico que nunca decepciona. La burbuja del prosecco refresca y despierta el apetito.
Probar nuestras tablas
Carrera Café, Petit-Champlain, Quebec
Carrera Café — Tablas locales
Embutidos Bio de Charlevoix, quesos curados de Quebec, focaccia Borderon et Fils. Lo mejor del terroir quebequense en Petit-Champlain.
El terroir en tu plato
La tabla Charlevoix te espera
Embutidos orgánicos, quesos curados, focaccia artesanal. Todo lo mejor de Charlevoix y Quebec, reunido en una tabla en Petit-Champlain.
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