Café & Barista
Cómo reconocer un buen café: los 5 criterios del barista de Carrera Café en Petit-Champlain
¿Alguna vez has tomado un café que te convenció de que no te gusta el café? Era un mal café. Un buen café se reconoce. Nuestro barista te da sus 5 criterios.
Los 5 criterios de un buen café
1. La crema
Una crema densa, de color caramelo, que dura más de 30 segundos en la taza. Si desaparece inmediatamente o es demasiado pálida o demasiado oscura, el café está mal extraído.
2. El aroma
Complejo, afrutado, chocolatoso o floral según el origen. Un buen café huele bien incluso antes del primer sorbo. Un mal café huele a quemado o rancio.
3. El equilibrio
Ni demasiado amargo, ni demasiado ácido. La acidez debe ser viva y agradable, no agresiva. La amargura debe estar presente pero suave. Un café bien extraído está equilibrado.
4. La textura
Un espresso de calidad tiene una textura almibarada, casi aterciopelada. No es líquido como el agua. Esta textura es señal de una extracción correcta.
5. El final
Un gran café deja un final largo y agradable en la boca, que puede durar varios minutos. Si la única sensación que queda es amargura, el café fue malo o mal preparado.
Aplicar estos criterios en Carrera
La próxima vez que vengas a Carrera Café, tómate el tiempo para observar tu espresso antes de beberlo. Mira la crema. Siéntelo. Prueba despacio. Nota el final. Así es como se aprende a apreciar el café de especialidad.
El consejo del barista
"Nunca bebas tu espresso de un solo trago. Toma dos pequeños sorbos: el primero para calibrar tu paladar, el segundo para realmente saborear. Así es como los italianos lo hacen desde siempre."
Ven a probar tus nuevos criterios
El espresso de referencia en Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Espresso de especialidad: crema perfecta, aroma complejo, final largo.
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