Terroir y Sabores
Gastronomía quebequense: terroir, sabores y mesa en Carrera Café
Desde el jarabe de arce hasta los quesos finos de la región, la cocina quebequense es una celebración del terroir. En Carrera Café, estos auténticos sabores se colocan en la mesa como si fueran vueltas de circuito.
Identidad Culinaria
Una cocina con carácter
La gastronomía quebequense es una encrucijada de culturas, estaciones y audacia. Su fuerza proviene de la tierra, los bosques y el río.
Una cocina nacida del frío y la abundancia
Invierno largo, verano intenso: Quebec cultiva una gastronomía de estaciones marcadas, donde cada ingrediente lleva la memoria de un territorio. Caza, jarabe de arce, frijoles, ajo negro, quesos añejos, hierbas silvestres. Esta mesa no se parece a ninguna otra.
La filosofía Carrera Café
Aquí, cada tabla es una línea de salida. Cada maridaje de comida y bebida, una vuelta de circuito calculada con precisión. Nuestra cocina italiana reinterpreta el terroir quebequense, añadiendo la elegancia del sur y la pasión del Gran Premio.
Productos del Terroir
Los grandes ingredientes
Algunos ingredientes encarnan por sí solos la riqueza de la mesa quebequense. Aquí están los que hacen vibrar nuestra cocina.
Ajo negro de Victoriaville
Fermentado lentamente, el ajo negro de Quebec desarrolla notas balsámicas y de regaliz. Un ingrediente discreto que lo cambia todo.
Hierbas de los Apalaches
Levístico, ajo silvestre, flores de álamo temblón. La recolección silvestre sigue viva en Quebec e inspira a nuestros chefs en cada estación.
Caza de Quebec
Wapití, bisonte, ciervo de Boileau. Carnes de criaderos responsables, con un perfil graso y generoso.
Verduras de invernadero
Tomates en rama de Sainte-Sophie, micro-brotes de Quebec City. El invernadero de permacultura, nuevo eldorado del terroir.
Quesos Finos
Las lecherías de Quebec
Quebec cuenta con más de 700 quesos artesanales. Algunos rivalizan con los mejores quesos europeos. En Carrera Café, seleccionamos algunos con esmero.
Nuestra tabla de quesos de Quebec
Oveja de leche cruda de Charlevoix, cabra madurada con hierbas, cheddar añejo de 5 años de Warwick. Una odisea en tres etapas, de la dulzura a la intensidad. Servido con pan de masa madre Borderon et Fils y mermelada de pimientos rojos.
Por qué el queso de Quebec es único
La industria quesera de Quebec ha explotado desde la década de 1990. Pequeñas queserías artesanales, a menudo familiares, producen quesos de leche cruda de una complejidad notable. Algunas han ganado premios internacionales. La Fromagerie du Presbytère, la Fromagerie Champetre y muchas otras empujan los límites del saber hacer lechero.
El Arce
Oro líquido de Quebec
Principal productor mundial de jarabe de arce, Quebec produce el 70% de la cosecha mundial. Un ingrediente que se come, se bebe y se cuenta.
Del jarabe a los licores
El jarabe de arce se presenta en forma de mantequilla, taffy, licor de cabaña, vincotto. Una cadena completa que inspira nuestra barra de bebidas con cócteles de temporada.
La temporada del azúcar
De marzo a abril, toda la provincia se despierta con el sonido de las azucareras. Un ritual de fin de invierno que Carrera Café celebra en la mesa con un menú especial de azúcares.
★ Consejo del Barista
El arce en tu taza
Pide nuestro latte de arce: espresso doble, leche cruda texturizada con espuma de vapor, chorrito de jarabe de arce ámbar local. Una unión de Italia y Quebec que el propio Gran Premio no se habría atrevido a soñar.
Embutidos
Criaderos de Charlevoix
Los Embutidos Orgánicos de Charlevoix se consolidan como referencia en Quebec. Una crianza ética, métodos tradicionales, un sabor incomparable.
La tabla Charlevoix
Jamón de nieve, salami de hierbas silvestres, rillettes de cerdo negro. Los Embutidos Orgánicos de Charlevoix nos entregan cada semana su mejor selección, cuidadosamente dispuesta sobre pizarra con pepinillos caseros y mostaza a la antigua.
La panadería Borderon et Fils
El pan que acompaña nuestras tablas proviene de los hornos de la Panadería Borderon et Fils. Pan de masa madre con harina de trigo antigua, baguette tradicional, focaccia de aceite de oliva. Una base sólida para la degustación.
Maridajes y Degustaciones
El arte del maridaje
Cada maridaje de comida y bebida está pensado como un pase contundente de un circuito: preciso, instintivo, memorable.
Tabla de quesos y latte de avellana
La dulzura de la leche tostada se une a la cremosidad del queso de oveja añejo. Un dúo en la pole position.
Embutidos Charlevoix y Espresso
La amargura del arábica de especialidad contrasta con la grasa del jamón de nieve. El clásico del paddock.
Menú de azúcares y latte de arce
En temporada de cabañas, el jarabe de arce se integra en cada taza. Un momento único, efímero y delicioso.
En el podio
Nuestros imprescindibles gastronómicos
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01
Tabla Charlevoix Jamón de nieve, salami de hierbas, rillettes. La referencia local.
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02
Quesos de Quebec Queso de oveja, cabra y cheddar añejo sobre pizarra con pan Borderon et Fils.
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03
Latte de arce La bebida insignia de la temporada de azúcares. Espresso y jarabe ámbar local.
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04
Espresso de especialidad Nuestro arábica de referencia. Tostado curvo, extracción lenta, acabado redondo.
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05
Focaccia del día Pan Borderon et Fils, aceite de oliva y guarniciones de temporada. Simple y perfecto.
Ven a Probar
El terroir quebequense te espera en Carrera Café, calle du Petit-Champlain, en el corazón del Viejo Quebec. Una mesa donde cada tabla es una declaración de amor a Quebec.
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