La focaccia es originaria de Liguria, la región costera italiana cuya capital es Génova. Su característica principal: una masa muy hidratada (70-80% de agua) que, al hornearse, crea una miga alveolada y ligera, enmarcada por una corteza dorada y crujiente.

El aceite de oliva es esencial: entra en la masa, baña la superficie antes de la cocción, hace crujir la base. Una focaccia sin aceite de oliva generoso no es una focaccia. Es un pan común.

El secreto de la focaccia Borderon: la fermentación larga en frío. La masa reposa 24h en el refrigerador. Durante este tiempo, las levaduras trabajan lentamente, desarrollando ácidos y aromas complejos que la fermentación rápida nunca alcanza. El resultado: una miga profundamente aromática, una ligereza aérea, un sabor que perdura en la boca.

Focaccia + espresso de la mañana: la combinación clásica ligur. El aceite de oliva de la focaccia lubrica la boca y prepara el paladar para la amargura del espresso. El final del café es más suave, más largo.

Focaccia + tabla Charlevoix: la combinación completa. La focaccia se convierte en el vehículo para las charcuterías y quesos. Su grasa y aromas de romero crean puentes perfectos con los sabores ahumados y lácteos de la tabla.

Focaccia + vino caliente: la combinación invernal sorprendente. El romero de la focaccia crea un eco aromático con las especias del vino caliente. Una combinación que sorprende y seduce.