Café & Barista
La tostación del café explicada: del grano verde al café en tu taza
La tostación es la etapa que transforma un grano verde inodoro en café aromático. Es un arte complejo que determina el 70% del sabor final. El barista de Carrera Café te lo explica.
¿Qué es la tostación?
La tostación es el proceso de cocción del grano de café verde a alta temperatura (entre 180°C y 230°C) para desarrollar sus aromas. Durante este proceso, se crean más de 800 compuestos aromáticos, y es la duración y la temperatura las que determinan el perfil final del café.
Un grano poco tostado será vegetal y ácido. Demasiado tostado: quemado y amargo. Entre ambos, hay un punto perfecto. Es para encontrarlo que los tostadores pasan años formándose.
¿Clara, media o oscura?
Clara
Afrutado, ácido, floral. Más cafeína. Mejor para filtros y cold brew. Conserva los aromas originales del terruño.
Media ★
Equilibrio perfecto: aromas del terruño + notas de tostación. Ideal para el espresso de especialidad. Nuestra elección en Carrera Café.
Oscura
Notas de chocolate, caramelo, tabaco. Menos cafeína. Los aromas del terruño desaparecen. Potente pero menos complejo.
En Carrera Café
En Carrera Café, trabajamos con un tostador asociado que comparte nuestra obsesión por la calidad. Nuestros granos se tuestan en pequeñas cantidades, frescos, y se entregan en los días siguientes a la tostación. La frescura del grano es tan importante como la calidad de la tostación.
Nuestro grano del momento
Tostación
Media
Notas
Chocolate, avellana, cítricos
Frescura
Tostado en menos de 2 semanas
Del grano a la taza
Carrera Café, la excelencia de la tostación
Rue du Petit-Champlain, Québec. Nuestro tostador asociado entrega nuestros granos frescos cada semana.
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