Hay bebidas que tienen una temporada. El latte helado es el verano. No es simplemente un espresso enfriado. Es una bebida completa, con su propia lógica, su propio equilibrio, su propia forma de prepararse.

LA BASE: ESPRESSO CON HIELO

El espresso extraído caliente y luego enfriado rápidamente sobre hielo ofrece un perfil más vivo, más ácido, más aromático. La dilución del hielo está calculada: se extrae el espresso directamente sobre el hielo, sin pasar por el enfriamiento natural que aplastaría los aromas.

LA LECHE: UNA CUESTIÓN DE TEMPERATURA Y ESPUMA

Usamos leche fresca local, vertida fría sobre el espresso helado. La espuma se forma de manera diferente en frío: más compacta, más densa. En Carrera Café, trabajamos con leche de avena para la versión vegetal — aporta una cremosidad que complementa perfectamente el espresso.

EN LA TERRAZA FRENTE AL RÍO

El latte helado también es una imagen. La de una terraza en Petit-Champlain, en julio, con el San Lorenzo brillando. Una bebida que pertenece tanto al lugar como a la receta.