PRODUCTOS LOCALES
Los quesos de Quebec
en el Carrera Café
Quebec produce quesos excepcionales. Los hemos seleccionado con cuidado, maridados al estilo italiano y servidos en una tabla que cuenta el terroir de aquí.
El terroir quesero
De Quebec al plato
Quebec se ha convertido en pocas décadas en una de las grandes regiones queseras de América del Norte. Sus quesos artesanales compiten hoy con los mejores quesos europeos.
Una revolución quesera
En los años 1980, las queserías artesanales comenzaron a surgir en Quebec. Inspiradas por las tradiciones europeas pero alimentadas por los pastos locales, desarrollaron perfiles aromáticos únicos, adaptados al clima y recursos de aquí.
Regiones para explorar
Charlevoix, Lanaudiere, los Laurentides, los Cantons-de-l’Est. Cada región aporta sus características: los pastos junto al río, la leche cruda de otoño, las maduraciones en bodega. Seleccionamos nuestros quesos prioritariamente de productores artesanales a menos de 100 km de Quebec.
Por qué quesos quebequenses en una tabla italiana
Porque los italianos saben mejor que nadie que el queso es un arte. Porque la textura cremosa de un brie quebequense combina perfectamente con una focaccia artesanal. Y porque el Carrera Café está en la intersección de dos culturas: la del terroir quebequense y la de la mesa italiana.
Nuestros quesos seleccionados
Lo mejor del terroir madurado
Nuestra selección cambia según las estaciones, las llegadas y la maduración. Estos son los perfiles que encontrarás regularmente en nuestras tablas.
Charlevoix
Le Migneron
Pasta semi-dura
Textura suave y cremosa, notas de mantequilla y champiñón. Uno de los quesos más premiados de Quebec. Imprescindible en nuestra tabla exclusiva.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Pate molle croûte lavee
Corteza anaranjada, pasta cremosa, aromas potentes. Un queso con carácter que se impone en la tabla y en los recuerdos.
Cantones del Este
Comtomme
Pasta semi-dura
Inspirado en el Manchego español pero arraigado en el terroir quebequense. Notas de avellana y caramelo. Ideal al inicio de la tabla.
Selección de temporada
Brie quebequense
Pasta blanda con corteza florida
Corteza blanca aterciopelada, pasta que se funde suavemente a temperatura ambiente. Notas de champiñón y crema. La entrada perfecta.
★ Nuestra selección
Trabajamos con los mismos productores que los grandes restaurantes de Quebec. Nuestra regla: los quesos deben contar una historia, tener un lugar de origen claro y estar afinados en el momento justo. El resto sigue.
La tabla italiana
El arte de la mesa a la italiana
Una tabla con nosotros no es solo quesos. Es una composición, un relato, una invitación a quedarse. Cada elemento tiene su lugar y su papel.
La tabla Carrera
Nuestra tabla insignia reúne los mejores elementos: dos o tres quesos de Quebec cuidadosamente seleccionados, embutidos orgánicos de Charlevoix, focaccia de la Boulangerie Borderon et Fils, algunos acompañamientos elegidos. Una composición pensada para compartir y descubrir.
La tabla de verano
En temporada de verano, la tabla se aligera. Quesos más frescos, condimentos caseros, focaccia a la parrilla. El maridaje perfecto con un spritz o un rosado en la terraza. Para quienes quieren degustar sin sentirse pesados antes de explorar el barrio.
La tabla reconfortante
En invierno, los quesos curados toman protagonismo. Pastas firmes, cortezas lavadas, perfiles más intensos. Maridaje ideal con una copa de vino caliente especiado o un tinto robusto. La tabla para las noches largas y las conversaciones que se extienden.
Los maridajes
Quesos y bebidas
Un buen queso merece una buena bebida. Aquí están nuestras recomendaciones de maridajes, pensadas por nuestro equipo para revelar lo mejor de cada perfil.
◆ El consejo del equipo
El queso y el café funcionan mejor de lo que se cree. Un espresso corto con un queso de pasta semi-dura: la amargura del café contrasta con la suavidad del queso y limpia el paladar. Pruébalo, no te arrepentirás. Nuestra guía espresso →
La tabla en el Carrera
Cómo pedirla
La tabla se disfruta en el lugar, en Petit-Champlain, en terraza o en sala. Se comparte, se toma el tiempo que haga falta.
Pedir la tabla
■ Nuestros productores
Trabajamos en circuito corto. Nuestras charcuterías vienen de Charlevoix, nuestro pan de La Boulangerie Borderon et Fils, nuestros quesos de productores quebequenses seleccionados. Cada tabla es una forma de apoyar el terroir local. Descubrir nuestras charcuterías →
Focaccia, tablas y aperitivo
Nuestra guía completa sobre todo lo que hay para picar en el Carrera: focaccia, tablas, charcuterías. Para quienes quieren saberlo todo antes de pedir.
Ven a degustar
Una tabla, un vaso, una terraza empedrada. Ven a descubrir nuestros quesos de Quebec en el Carrera Café, en el corazón del Petit-Champlain, donde el terroir local se encuentra con el alma italiana.
Nuestras charcuterías de CharlevoixLa Boulangerie Borderon
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