Moka Pot
La cafetera Bialetti Moka Express se vende desde 1933. Más de 300 millones de unidades en el mundo. Probablemente es el objeto de cocina más reconocible de Italia, después de la botella de Campari. Y sin embargo, durante mucho tiempo, el mundo del café de especialidad la ignoró. Eso está cambiando.
Alfonso Bialetti, 1933
Alfonso Bialetti, fundidor de aluminio, inventó la Moka Express tras observar una lavadora. La cámara de presión, el agua que sube. Una analogía que lo cambió todo.
Para millones de familias italianas, el sonido de la moka cantando en el fuego por la mañana es una madeleine de Proust. Esta cafetera ha pasado por generaciones. Ha acompañado a las familias en sus mudanzas, inmigraciones y nuevas vidas en otras partes del mundo.
En Carrera Café, tenemos un cariño especial por la moka. Encapsula exactamente lo que amamos del café: un ritual simple, un resultado intenso, un recuerdo.
Durante mucho tiempo ignorada por el mundo del café de especialidad — demasiado quemada, demasiado amarga, poco controlable — la moka vuelve con fuerza. Baristas como James Hoffmann han reivindicado el método con técnicas actualizadas que permiten obtener un café notable.
La clave: fuego bajo, agua precalentada, tapa abierta durante la extracción. Estos tres ajustes simples transforman el resultado.
Versión especialidad de la Moka pot
Tres reglas simples para pasar del café quemado al café memorable.
Llena la cámara inferior con agua YA caliente (no hirviendo, solo caliente). Esto reduce el tiempo al fuego y evita quemar el café durante la subida de presión.
La presión sube lentamente a fuego bajo. Una extracción lenta preserva los aromas. A fuego alto, el agua sube demasiado rápido, quema el café y genera amargor. Ten paciencia.
Tan pronto como el café comience a salir con burbujas y un color más claro, retira del fuego y pasa la base de la cafetera bajo agua fría. La extracción se detiene inmediatamente.
Molido medio-fino, ligeramente más grueso que el espresso. Ni demasiado fino (bloqueo, sobreextracción) ni demasiado grueso (subextracción débil).
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