Charcutería, quesos y pan artesanal: los productores del Carrera Cafe
Detrás de cada tabla servida en el Carrera Cafe se esconde una selección rigurosa de productores quebequenses. Charlevoix, los artesanos queseros y la panadería Borderon et Fils: estos son los socios que dan alma a nuestra cocina.
En el Carrera Cafe, cada ingrediente se elige como se elige un coche de carreras: por su rendimiento, su origen y su carácter.
El Carrera Cafe no es un simple café. Es un lugar de encuentro entre Italia y Quebec, entre la velocidad y la lentitud, entre el espresso corto y el queso que se funde sobre una rebanada de pan caliente.
Esta coherencia se construye primero en la elección de los proveedores. Trabajamos exclusivamente con productores quebequenses que comparten nuestra exigencia: saber hacer artesanal, productos sin compromisos, trazabilidad impecable.
El resultado se siente en cada bocado, en cada tabla puesta sobre la mesa. Nada de charcutería industrial, nada de queso fundido en lonchas plastificadas. Aquí, trabajamos con Bio de Charlevoix, los mejores queseros artesanales de la provincia y la Boulangerie Borderon et Fils, institución del Viejo Quebec.
Desde las colinas de Charlevoix hasta Petit-Champlain: charcutería elaborada a la antigua, sin compromisos.
Fundada en los años 1990, Bio de Charlevoix se ha convertido en la referencia quebequense en charcutería artesanal orgánica. Los cerdos se crían al aire libre, alimentados sin OGM, y las recetas se inspiran en las tradiciones italianas y francesas. Cada salchichón, cada mortadela lleva la firma de un terroir único.
Charlevoix es el Parma quebequense. El aire marino, el heno de las colinas, el agua de manantial: todo contribuye a crear un sabor único, inmediatamente reconocible. Probamos una veintena de productores antes de elegir Bio de Charlevoix. La decisión fue evidente desde el primer bocado.
Del cheddar añejo a los quesos de pasta blanda: una selección que evoluciona con las estaciones.
Quebec es una nación quesera que aún se desconoce demasiado a menudo. Nuestros queseros artesanales hoy rivalizan con los mejores de Europa, y Carrera Café ha elegido ponerlos en honor.
Nuestra tabla de quesos cambia con las estaciones. Siempre elegimos al menos un queso de pasta firme añejado, un queso de corteza lavada y una sorpresa del momento, según las llegadas de las queserías asociadas.
Colaboramos con varias queserías artesanales de Quebec cuyas producciones corresponden a nuestra filosofía de mesa. Los quesos se entregan dos veces por semana para garantizar su frescura óptima.
Cuando una panadería del barrio se convierte en la base de cada tabla servida en Carrera Café.
Borderon et Fils es la historia de una familia de panaderos arraigada en el Viejo Quebec. Harinas seleccionadas, masa madre natural, cocción en piedra: cada pan es fruto de un saber hacer transmitido de generación en generación. Sus focaccias y ciabattas se han convertido en los soportes imprescindibles de nuestras tablas italianas.
La focaccia Borderon sale del horno cada mañana. Llega a nosotros aún tibia. Este detalle lo cambia todo: cuando el pan está a su mejor temperatura, los sabores de la charcutería y el queso se expresan de manera diferente. Eso es lo que llamamos la sinergia de la tabla.
Tablas pensadas como podios: cada elemento tiene su lugar, cada sabor su papel.
La gran tabla emblemática. Salchichón de Charlevoix, coppa, bresaola, tres quesos, focaccia Borderon, condimentos caseros, miel de alforfón.
La versión para dos, ideal para la pausa del mediodía. Mortadela, cheddar añejo, ciabatta de masa madre, aceitunas marinadas, pesto rojo.
Una tabla que evoluciona con las llegadas. Queso sorpresa, charcutería del momento, pan de campo, mermelada de temporada.
Totalmente vegetariana. Tres quesos artesanales, focaccia, verduras marinadas, tapenade casera, hummus de temporada.
Una tabla no se degusta sola. Así es como nuestros equipos sugieren acompañarla.
El salchichón de Charlevoix pide un tinto ligero y afrutado. Los taninos envuelven la grasa del queso, la acidez corta con la focaccia dorada.
La mortadela y el cheddar añejo combinan notablemente bien con la suavidad de un latte avellana. La leche al vapor suaviza los bordes, la avellana hace el puente entre los sabores.
Los quesos de pasta blanda y el brie quebequense se desarrollan con un blanco mineral y ligeramente amaderado. La combinación se vuelve vegetal con la tapenade y el hummus.
Para las mesas que quieren ir más allá: productos de excepción, bajo pedido.
Una bresaola de excepción hecha con carne Wagyu criada en Quebec. Maduración 45 días. Lonja fina como papel, fundente e intensa.
Un cheddar con carácter madurado 3 años, con cristales de tirosina bien desarrollados. Un producto raro, disponible en cantidad limitada según las llegadas.
La focaccia Borderon reinventada con un chorrito de aceite de trufa negra. Disponible solo los fines de semana, con reserva.
No empieces la tabla con los embutidos. Prueba primero el pan solo, luego añade el queso, luego los embutidos. Este recorrido te permite captar la progresión de sabores, como cuando subes de ritmo antes de llegar a la recta final. La tabla Paddock se degusta en tres actos, nunca de un solo bocado.
Si solo pides una cosa, esto es lo que nuestro equipo recomienda sistemáticamente.
La tabla completa con salchichón orgánico de Charlevoix, tres quesos artesanales y la focaccia Borderon. La experiencia Carrera Cafe en un solo plato.
La focaccia Borderon del día cubierta con coppa de Charlevoix y un chorrito de aceite de oliva. Simple, preciso, inolvidable.
Tres quesos del momento, grissini Borderon, mermelada casera. Lo ideal para descubrir lo mejor de la producción quesera quebequense actual.
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Tablas, quesos, embutidos de Charlevoix y pan Borderon et Fils te esperan en el Carrera Cafe. Una pausa gourmet en el corazón del Viejo Quebec.
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