Qué comer en Petit-Champlain: tablas, focaccias y productos locales
En Carrera Café, la comida no es un acompañamiento. Es una declaración. Productos de Quebec, recetas italianas, cada plato es una línea de llegada.
En el programa
La carta Carrera no busca impresionar por la complejidad. Seduce por la calidad de los productos y la precisión de las combinaciones. Cada plato lleva el nombre de un circuito, cada ingrediente proviene de un productor quebequense elegido con cuidado.
La cocina aquí es italiana en el alma, quebequense en los ingredientes. Charcutería Bio de Charlevoix, Quesos de Quebec, Boulangerie Borderon et Fils: los mejores actores de la escena alimentaria regional reunidos en un solo menú.
Cada tabla Carrera respeta la regla de tres: tres texturas, tres intensidades, tres colores. Como un circuito perfecto, cada elemento tiene su lugar y su papel.
La Tabla Podio
La referencia absoluta. Charcutería Bio de Charlevoix (salami, copa, jamón seco), quesos madurados de Quebec, pepinillos caseros, mostaza artesanal, pan Borderon et Fils tostado.
La Tabla Gran Premio
Versión ampliada con corazón de cerdo negro, rillettes caseras, brie madurado, azul de la Moutonnière, nueces tostadas, mermelada de cerezas.
La Tabla Paddock
Selección de quesos de Quebec únicamente: cabra fresca, tomme des Cantons, gouda añejo, acompañados de crudités, uvas y miel de trébol.
La focaccia italiana es un pan aparte. Ni baguette, ni pizza: un territorio por explorar. En Carrera, viene de Borderon et Fils, que aplica una fermentación larga para una miga alveolada irresistible.
Focaccia Pole Position
Prosciutto di Parma, rúcula fresca, parmesano rallado, chorrito de aceite de oliva extra virgen, pimienta triturada. La clásica, sin error.
Focaccia Paddock
Queso de cabra de Quebec, tomates secos, albahaca fresca, flor de sal. Crujiente por fuera, suave por dentro.
Focaccia del Circuito
La focaccia del momento, que cambia según la temporada y las llegadas. Pregunte al camarero, siempre está clara.
Focaccia Brunch Paddock
Huevo pochado, queso fundido, jamón Charlevoix, cebollino. El brunch visto por Carrera: elegante, nutritivo, que invita a un segundo.
Charcuterías Orgánicas de Charlevoix
Productor artesanal de la región de Charlevoix, certificado orgánico, crianzas al aire libre. Sus salamis, copas y jamones secos son la base de nuestras tablas de charcutería.
Quesos de Quebec
Selección estacional de quesos artesanales de Quebec: cabras frescas, tomas curadas, azules cremosos. Cada temporada trae sus descubrimientos queseros.
Panadería Borderon y Hijos
Panadería artesanal que trabaja la fermentación larga para masas vivas y aromáticas. Sus focaccias son nuestro día a día, su pan tostado es nuestra firma.
Tablas ligeras, focaccias con hierbas frescas, crudités del mercado, quesos frescos. Todo pensado para la terraza, el sol y las largas tardes de Petit-Champlain.
Charcuterías más largas, quesos más fuertes, pan tostado más grueso. La carta gana profundidad con las estaciones. El vino caliente comienza a aparecer en la mesa.
Las tablas se vuelven más generosas, aparecen quesos fundidos, las focaccias calientes se convierten en refugios. Afuera -20 grados, adentro el calor de las mejores charcuterías de Quebec.
Regreso de las hierbas frescas, regreso de los quesos de cabra, regreso de la terraza. La carta se aligera, los sabores despiertan, la temporada comienza de nuevo.
Tabla Podio + Espresso Ferrari
La amargura del espresso corta la grasa de las charcuterías y limpia el paladar entre bocados. El maridaje que define a Carrera.
Focaccia Pole Position + Latte Gran Premio
La leche aterciopelada del latte acompaña la riqueza del prosciutto con una dulzura perfecta. El maridaje del brunch.
Tabla Paddock + Vino Caliente
En invierno, las especias del vino caliente dialogan con los quesos curados de la tabla de quesos. Una combinación cálida, oscura, inolvidable.
La mesa te espera
Ven a descubrir las tablas, focaccias y productos locales del Carrera Café en Petit-Champlain. Cada visita es un descubrimiento culinario arraigado en lo mejor de Quebec.
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