El Diario del Café
Un grano verde, inodoro, sin sabor particular, se convierte bajo el efecto del calor en esa cosa extraordinaria que llamamos café. La tostación no es un detalle.
La torrefacción es la etapa en la que el grano de café verde se transforma en lo que reconocemos en nuestra taza. Es una reacción química compleja: una combinación de caramelización, ...
