Viñedos y cidrerías de Quebec: la Isla de Orleans y Charlevoix en copa
A menos de 30 minutos de Quebec, la Isla de Orleans y Charlevoix albergan viñedos audaces y cidrerías de excepción. Un terroir nórdico que produce vinos y sidras de hielo únicos en el mundo.
La Isla de Orleans fue el primer territorio colonizado de la Nueva Francia. Sus tierras fértiles, bañadas por el San Lorenzo y protegidas de los grandes vientos, siempre han producido frutas, verduras y cereales de calidad notable. Hoy alberga una cuarentena de productores artesanales, viñedos, cidrerías y granjas orgánicas que atraen a los visitantes de Quebec en busca de autenticidad.
El circuito agrícola de la Isla de Orleans es una de las excursiones más populares desde Quebec. En coche, bicicleta o autobús turístico, se recorre la isla pasando por los puestos de productores, las bodegas de degustación y los paisajes fluviales de una belleza impresionante, con el Château Frontenac como telón de fondo.
Accesible por el puente de la Isla de Orleans desde Quebec, esta isla agrícola es el símbolo del terroir quebequense. Fresas en junio, frambuesas en julio, manzanas en otoño y productos de la granja durante todo el año.
Domaine Monna et Filles es la cidrería y cassisera de referencia de la Isla de Orleans. Sus licores de grosella negra, cremas y vinos de grosella son tesoros del terroir quebequense, exportados a todo el mundo.
Quebec cuenta hoy con más de un centenar de viñedos, de los cuales una veintena están en la región de Quebec y los Cantones del Este. Las variedades como Marquette, Acadie Blanc, Frontenac noir y St-Pépin fueron desarrolladas específicamente para resistir los inviernos de Quebec (-35°C) y producir vinos de calidad a pesar de una temporada de crecimiento corta.
Estos vinos quebequenses tienen una personalidad bien distinta: frescura ácida, aromas frutales intensos, taninos sedosos para los tintos. Expresan un terroir nórdico que ningún otro viñedo en el mundo puede reproducir. Los amantes de vinos de descubrimiento y los enófilos curiosos los disfrutan con entusiasmo.
En la Isla de Orleans, el Viñedo Isle de Bacchus es uno de los pioneros de la viticultura quebequense. Sus vinos blancos frescos y sus rosados de verano capturan la esencia del terroir insular con una elegancia desarmante.
Otro viñedo de la Isla de Orleans, Sainte-Pétronille produce vinos blancos y rosados de gran frescura, así como un vino de hielo invernal elaborado a partir de uvas congeladas en la vid. Único.
El viñedo más conocido de Quebec, fundado en 1982, es un pionero de la industria vinícola quebequense. Sus vinos de hielo han sido premiados internacionalmente y están disponibles en la SAQ en toda la provincia.
El vino de hielo quebequense, producido a partir de uvas o manzanas congeladas naturalmente a -8°C o menos, es una especialidad mundial. Más accesible que los icewines de Ontario, ofrece una relación calidad-precio excepcional.
Quebec produce aproximadamente el 80% de toda la sidra de hielo mundial. Esta especialidad, nacida en los años 1990 en la Isla de Orleans, consiste en cosechar manzanas congeladas en el árbol durante el invierno, o dejar que el jugo de manzana concentre sus azúcares bajo el hielo. El resultado: un néctar dorado, almibarado, de una complejidad aromática espectacular, con notas de miel, caramelo, albaricoque y cítricos confitados.
Productor de sidra de hielo galardonado con medallas de oro internacionales, La Face Cachée de la Pomme, en Montérégie, es la referencia absoluta del género. Sus Neige y Frimas están disponibles en tiendas gourmet en Quebec.
Además de sus legendarios licores de grosella negra, Cassis Monna et Filles produce sidras de grosella negra y bebidas artesanales que encantan a los amantes de los sabores nórdicos. Disponibles en el Mercado del Viejo Puerto de Quebec.
Charlevoix produce algunos de los mejores quesos, charcuterías y productos de granja de Quebec. Las charcuterías orgánicas de Charlevoix crían a sus animales en condiciones ejemplares, produciendo terrinas, salchichones y patés que son unánimemente apreciados por los gastrónomos. Los quesos Charlevoix, con su Migneron y su Hércules de Charlevoix, se exportan a todo Canadá.
Las charcuterías artesanales orgánicas de Charlevoix crían a sus animales al aire libre en las montañas de Charlevoix. Sus productos, disponibles en Carrera Café en las tablas de degustación, representan lo mejor del terroir quebequense.
Laiterie Charlevoix produce el Migneron de Charlevoix, un queso de corteza florida con sabor refinado, y el Hércules de Charlevoix, un queso firme con notas a avellana. Imprescindibles en las tablas de quesos finos.
Tabla de charcutería orgánica de Charlevoix, quesos de Laiterie Charlevoix, pan Borderon et Fils, acompañados de un espresso Grand Prix al final de la comida. El almuerzo perfecto en Petit-Champlain.
Un vaso de sidra de hielo de la Île d'Orléans en la terraza de Petit-Champlain al final de la tarde. La dulzura del néctar de manzana congelada, la vista a las calles empedradas y al Château Frontenac. Un momento perfecto.
Una gota de licor de cassis Monna sobre un cubo de hielo, acompañando un espresso corto. La combinación inesperada que funciona de maravilla: la intensidad del cassis norteamericano responde al café etíope.
Café en Carrera al inicio, luego ruta hacia la Île d'Orléans: viñedo Isle de Bacchus, Cassis Monna, Mercado de Sainte-Pétronille. Regreso vía Charlevoix. El mejor día de terroir al alcance de Quebec.
La sidra de hielo quebequense y el café hacen una combinación inesperada pero brillante. Después de una degustación de sidra de hielo de la Île d'Orléans, pide un espresso ristretto con perfil afrutado en Carrera Café: las notas cítricas y de frutos rojos de la sidra encuentran un eco en los aromas del café etíope de tueste claro. Es la combinación terroir-café más quebequense que existe, y ambos productores merecen este matrimonio.
En Carrera Café, los productos de Charlevoix y de la Île d'Orléans llegan directamente a tus tablas. La ruta de los terroirs comienza aquí, en Petit-Champlain, antes de continuar en la isla y en las montañas.
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