Ennen kuppia, tuli
Vihreä kahvipapu on mauton. Paahtaminen, hallittu voimakkaan lämmön käyttö muutaman minuutin ajan, paljastaa sadat aromaattiset yhdisteet, jotka tekevät kahvista mestariteoksen tai pettymyksen.
Tutustu kahviimmeVihreä kahvipapu ennen paahtoa on kova, vihertävä siemen, jolla ei ole kahvin tuoksua eikä käytännössä havaittavaa makua. Aromiyhdisteet, jotka määrittävät kupin luonteen, ovat jo olemassa, mutta esiasteina: molekyyleinä, jotka paljastuvat vasta lämmön vaikutuksesta.
Paahtaminen on avain, joka avaa tämän aromiloukun. Liian vähän lämpöä, liian vähän aikaa, ja papu pysyy suljettuna. Liian paljon lämpöä, liian kauan, ja aromit palavat ja hiiltyvät. Optimaalinen ikkuna on kapea, ja tässä paahtajan asiantuntemus astuu kuvaan.
Noin 150°C:ssa Maillardin reaktio käynnistyy: pavun sokerit ja aminohapot reagoivat yhdessä muodostaen satoja uusia aromaattisia yhdisteitä. Tämä reaktio, sama joka saa leivän ruskistumaan tai sipulit karamellisoitumaan, antaa kahville sen ruskean värin ja monimutkaiset aromit.
Vaaleat paahtot, jotka pysäytetään varhain prosessissa, säilyttävät pavun alkuperäiset aromit: kirkas happamuus, kukkaiset sävyt, hedelmät. Ne ovat suosittuja erikoiskahvissa suodatinkahville, koska ne paljastavat terroirin tarkasti. Vähemmän suosittuja espressossa, koska happamuus voi olla liian voimakasta ilman maitoa.
Keskitumma paahto on täydellinen tasapaino: tarpeeksi kehittynyt karamellin ja suklaan luomiseksi, tarpeeksi kevyt alkuperäisten aromien säilyttämiseksi. Tämä on monipuolisin profiili, erinomainen sekä espressossa että suodattimessa. Suurin osa vakavasti otettavista erikoiskahveista paahdetaan tällä alueella.
Tummapaahto, jos se tehdään hyvin, tuottaa intensiivisen, kevyesti savuisen kahvin, jossa on arvokas katkeruus ja pitkä jälkimaku. Tämä on perinteisen italialaisen espresson profiili, Rooman kahvikoneiden, jotka ovat aina vetäneet 9 barin paineella, tyyli. Voimakas, suora, ilman turhia vivahteita.
Alle 5 päivää sitten paahdettu papu on vielä "levossa": vangittu CO2 häiritsee uuttoa ja aromiprofiili ei ole vielä vakaa. Yli 6 viikkoa sitten paahdettu papu on menettänyt elinvoimansa. Optimaalinen aikaikkuna: 7–28 päivää paahtamisen jälkeen. Carreralla pavumme ovat aina tässä ikkunassa.
Carrera Cafessa papujen valinta tehdään useita kertoja vuodessa yhteistyössä luotettavien paahtimoiden kanssa. Haemme johdonmukaisuutta alkuperän, halutun aromiprofiilin ja pääasiallisen uuttomenetelmän (espresso tai suodatin) välillä. Kirkas etiopialainen papu aamun suodattimeen, tasapainoinen sekoitus päivittäiseen espressoon.
Juuri tämä huolellisuus ketjun jokaisessa lenkissä, tilalta paahtimolle ja koneelle, tekee Carrera-kahvista enemmän kuin vain hyvän: se on oikeudenmukainen.
Tule maistamaan tämän huolen tulosta
Carrera Café Petit-Champlainissa kutsuu sinut tutustumaan siihen, mitä hyvin johdettu paahtaminen voi antaa kuppiisi. Espresso, suodatin tai latte: jokainen juoma paljastaa paahtamisen näkymättömän työn.
Katso valikkomme
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!