Prodotti locali · Charlevoix & Québec
Salumerie e formaggi di Charlevoix: i nostri taglieri al Carrera Café
Charlevoix produce alcuni dei migliori prodotti artigianali del Canada. I nostri taglieri sono costruiti attorno a questi tesori regionali: salumerie biologiche, formaggi stagionati, pane artigianale della Boulangerie Borderon et Fils. Un'ode al terroir quebecchese nel cuore del Petit-Champlain.
Charlevoix
Una regione, un terroir d'eccezione
A meno di due ore da Québec, Charlevoix è una delle regioni gastronomiche più notevoli del Canada.
La regione di Charlevoix beneficia di un microclima unico: l'aria marina del San Lorenzo, inverni rigidi, estati brevi e intense. Queste condizioni danno agli animali uno sviluppo lento che concentra i sapori. Gli animali sono allevati con più spazio, un'alimentazione più naturale.
Questo territorio ha attratto artigiani appassionati: casari, salumieri, allevatori. Charlevoix è diventato la culla di una gastronomia quebecchese autentica, lontana dalle mode e dalle tendenze.
★ Il nostro impegno
Dall'apertura lavoriamo con i produttori di Charlevoix. Non è un argomento di marketing. È una convinzione: i migliori prodotti vengono da chi li fa con cura, su piccola scala, con amore.
Le salumerie
Bio di Charlevoix, artigianali, impeccabili
Le nostre salumerie sono biologiche, prodotte in quantità limitata, selezionate per il loro carattere e la persistenza in bocca.
Selezione Salumerie Bio Charlevoix
Rillettes di maiale, salame secco alle erbe selvatiche, bresaola d'anatra, prosciutto affumicato all'acero. Quattro espressioni del sapere fare salumi di Charlevoix.
Ciò che distingue le salumerie di Charlevoix: l'alimentazione degli animali. Allevati all'aperto, nutriti senza OGM, i maiali sviluppano una massa muscolare densa, molto saporita. La differenza è immediatamente percepibile: una persistenza in bocca, una complessità aromatica che le salumerie industriali non raggiungono mai.
L'affumicatura all'acero è una firma regionale. Lo zucchero dell'acero caramellizza leggermente la superficie, creando una crosta dorata che contrasta con il grasso madreperlaceo dell'interno.
I formaggi
Una selezione raffinata, rinnovata ogni settimana
La caseificazione quebecchese è una delle più dinamiche al mondo. Ecco come scegliamo la nostra selezione.
Formaggi a pasta molle
Tripla crema, brie quebecchese, cenere. Per aprire la tavola, risvegliare le papille. Serviti a temperatura ambiente, mai tolti dal freddo all'ultimo minuto.
Formaggi a pasta dura stagionati
Mimolette quebecchese, cheddar invecchiato, stile comté. La spina dorsale della nostra tavola, con un carattere che regge il confronto con i salumi.
Il formaggio del momento
Ogni settimana, un formaggio di stagione secondo le disponibilità. Chiedi al servizio: ti racconteranno la storia del formaggio del giorno.
Le nostre tavole
Una costruzione pensata, una logica di degustazione
Una tavola Carrera non è un assemblaggio casuale. È un'architettura gustativa.
Tavola Charlevoix — La nostra firma
Quattro salumi Bio di Charlevoix, tre formaggi stagionati del Québec, focaccia calda Borderon et Fils, marmellata di fichi fatta in casa, noci tostate, cetriolini artigianali. Per 2 persone.
28,00 $
Gli abbinamenti
Quale bevanda con la nostra tavola
La tavola Charlevoix si abbina con quasi tutte le nostre bevande. Le nostre migliori raccomandazioni.
Tavola + Vin brulé
L'abbinamento assoluto invernale. Le spezie del vin brulé creano ponti aromatici con i salumi affumicati all'acero e i formaggi stagionati.
Tavola + Le Grand Prix
Il gin quebecchese al miele e limone si armonizza perfettamente con i salumi grassi. L'acidità del limone pulisce il palato, il miele risponde ai formaggi.
Tavola + Spritz Aperol
L'amaro dell'Aperol contro il grasso dei salumi: un classico che non delude mai. La bollicina del prosecco rinfresca e risveglia l'appetito.
Assaggia le nostre tavole
Carrera Café, Petit-Champlain, Québec
Carrera Café — Tavole locali
Salumi Bio di Charlevoix, formaggi stagionati del Québec, focaccia Borderon et Fils. Il meglio del territorio quebecchese al Petit-Champlain.
Il territorio nel tuo piatto
La tavola Charlevoix ti aspetta
Salumi biologici, formaggi stagionati, focaccia artigianale. Tutto il meglio di Charlevoix e del Québec, riunito su una tavola al Petit-Champlain.
Vedi le planche
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