Chemex
Il Chemex è tanto un oggetto di design quanto uno strumento di preparazione. Creato da un chimico nel 1941, è praticamente rimasto invariato da allora. La sua silhouette in vetro soffiato, il filtro di carta spesso, il risultato nella tazza: tutto qui è una dichiarazione d’intenti.
Nato in laboratorio
Il Chemex fa parte della collezione permanente del MoMA di New York. Questo testimonia il suo status: metà strumento, metà scultura.
Peter Schlumbohm era chimico, non designer. Ma il suo approccio scientifico lo ha portato a creare un oggetto di rara eleganza. Il collo in vetro pizzicato serve da manico, il legno e lo spago da manicotto termico, l'imbuto in vetro come serbatoio.
Tutto è al servizio della tazza. Nessun elemento è decorativo senza motivo. È esattamente il tipo di rigore che apprezziamo nel mondo del caffè specialty.
Il filtro Chemex è dal 20 al 30% più spesso dei filtri di carta standard. Questo spessore aggiuntivo trattiene gli oli del caffè (cafestoli e kahweoli) che passano in altri metodi.
Risultato: una tazza di chiarezza eccezionale, quasi luminosa. Alcuni trovano questo profilo troppo "pulito", persino sterile. Per altri, è la tazza ideale: ogni aroma è isolato e identificabile. Un V60 portato all'estremo.
La ricetta Chemex
La Chemex è meno indulgente del V60. La precisione è imprescindibile.
Risciacqua il filtro con acqua calda per eliminare il sapore di carta e preriscaldare la Chemex. Svuota l’acqua.
Versa 80g d’acqua sul caffè (2x la dose). Lascia gonfiare 45 secondi. Il caffè libera il suo CO2 — è la degassificazione visibile.
Versa in 3-4 aggiunte concentriche dall’interno verso l’esterno. Mantieni il livello dell’acqua stabile. Ogni versamento: circa 180g.
Il letto di caffè deve essere piatto alla fine. Se è a imbuto, la filtrazione è stata troppo veloce (macinatura troppo grossa). Se trabocca, troppo lenta.
Quali origini scegliere
Il filtro spesso rivela gli aromi delicati. Preferisci caffè lavati, a tostatura chiara.
L'abbinamento perfetto. La chiarezza della Chemex e gli aromi floreali dell'Etiopia creano una tazza sublime. Gelsomino, bergamotto, tè nero. Luminoso.
Frutti rossi, leggero caramello, acidità brillante. Il corpo più rotondo si rivela bene nonostante la filtrazione intensa.
I caffè naturali molto fruttati (fragola, vino rosso) perdono parte del corpo e dell'intensità attraverso il filtro spesso. Conservali per l'AeroPress.
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