Il Diario del Caffè
Scendete verso la Basse-Ville, prendete la funicolare o la scala Casse-Cou, e girate in rue du Petit Champlain. Carrera Café è lì.
Il brunch è diventato a Québec molto più di un semplice pasto. Un rituale del fine settimana, un momento di rallentamento in una città che invita a prendersi il proprio tempo.
Un chicco verde, inodore, senza sapore particolare, diventa sotto l'effetto del calore quella cosa straordinaria che chiamiamo caffè. La tostatura non è un dettaglio.
C'è qualcosa di speciale nel Vecchio Québec quando cade la neve. I vicoli lastricati scompaiono sotto un manto bianco, i tetti della Nuova Francia assumono un aspetto incantato...
C'è qualcosa di quasi meditativo nella preparazione di un caffè filtro. Versi l'acqua lentamente, a piccoli cerchi, sul fondo del caffè.
La tostatura è la fase in cui il chicco di caffè verde si trasforma in ciò che riconosciamo nella nostra tazza. È una reazione chimica complessa — una combinazione di caramellizzazione, ...
