フレンチプレス
フレンチプレスはおそらくコーヒーの世界で最も手軽な方法です。紙フィルターを買う必要もなく、正確な注ぎ方を習得する必要もありません。ただコーヒーと熱湯、そして時間があればいいのです。しかし、この見た目のシンプルさの裏には、上手に淹れたい人のための深い奥行きがあります。
完全浸漬
フィルターとは違い、フレンチプレスはオイルを通します。これが特有のコクを生み出します。
ドリップ（V60、ケメックス）ではお湯がコーヒーを通過します。浸漬（フレンチプレス、エアロプレス）ではコーヒーが水に浸かります。より長く完全な接触が異なる抽出を生み出します。
結果：よりコクのある、より「噛みごたえ」のあるコーヒーで、カカオやヘーゼルナッツの風味がより際立ちます。コクを好む人はフレンチプレスを、クリアな味わいを好む人はペーパーフィルターを選びます。どちらも正解です。
カフェストールとカフエオール—コーヒーの天然ジテルペン—は紙のフィルターでは除去されますが、フレンチプレスの金属フィルターでは除去されません。これらの化合物はコク、まろやかさ、そして口当たりの滑らかさをもたらします。
注意：これらの化合物は大量摂取時にLDLコレステロールのわずかな上昇と関連付けられています。通常の毎日の摂取では、その影響は無視できると考えられています。
フレンチプレスのレシピ
4つのステップ。4分間。心を温める一杯。
フレンチプレスとピストンに熱湯を注ぎます。30秒後に捨てます。温かいガラスが抽出温度を保ちます。
粗挽きのコーヒー25gを加えます。93℃の水350gを注ぎます。全ての豆が浸るようにやさしくかき混ぜます。
ピストンをかぶせます（押さえずに）。正確に4分間抽出します。それ以上は苦味と渋みが出ます。
20〜30秒かけてゆっくり押し下げます。すぐにカップに注いでください。コーヒーを粉の上に置いたままにしないでください — 抽出が続きます。
どの豆を選ぶか
フレンチプレスはコクを強調します。完璧な相乗効果のためにコクのあるコーヒーを選びましょう。
チョコレート、ヘーゼルナッツ、キャラメル。自然に濃厚なコク。フレンチプレスでその豊かさが引き出されます。まさに定番の組み合わせです。
カカオ、やさしいスパイス、ほどよい酸味。フレンチプレスでほぼココアのようになります。寒い朝にぴったりです。
エチオピアのウォッシュドはフレンチプレスでは繊細さが失われます。浸漬は繊細な花の香りを平坦にしがちです。これらのコーヒーはV60やケメックスに取っておきましょう。
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