コーヒージャーナル
★ テクニック＆ノウハウ バリスタノート 挽き目、温度、ミルクアートの秘密 技術ガイド・10分で読める 完璧な一杯の背後には正確なメカニズムがあります。0.1g単位の計量、1度単位の温度、1バール単位の圧力。私たちのチーフバリスタが初めてノートを開きます。 挽き目 最も過小評価されている変数 マシンや水、圧力の前に挽き目があります。これがすべてを決めます。細かすぎるとコーヒーが焦げ、粗すぎると抽出が漏れます。バランスは秒数とグラム単位の問題です。 挽き目のスケール — 粗い順から細かい順 ピストン / コールドブリュー...
競技の世界 バリスタチャンピオンシップ コーヒーがハイレベルなスポーツになるとき バリスタがタイマーを前にエスプレッソを淹れ、研究者のようにコーヒーの産地を説明し、可能性の限界を押し広げるシグネチャードリンクを作る世界があります。これがバリスタチャンピオンシップの世界です。F1のように、そのレベルは桁外れです。 フォーマット 主な競技 国内から世界へ 各競技は特定のスキルを試します。各種目には独自のルールと評価基準があります。 ★ 主要大会 ワールドバリスタチャンピオンシップ ワールドバリスタチャンピオンシップ。15分間。12杯のエスプレッソ、12杯のカプチーノ、12杯のシグネチャードリンク。技術、味、プレゼンテーションで評価されます。世界最高のバリスタたち。すべてのコーヒー競技の母大会です。 主催者 ワールドコーヒーイベント 頻度...
コロンビアは世界で最もバランスの取れたコーヒーを生産しています。明るい酸味、なめらかなコク、キャラメルの甘さ：競技用バリスタたちのごちそうです。ウイラ、ナリーニョ、アントキアの地域と、このコーヒーがなぜ世界最高峰の人々を魅了するのかをご紹介します。
アート＆テクニック ラテアート バラへの第一歩 入門ガイド・7分読書 ラテアートは、ミルクの扱いがうまくいった目に見える報酬です。カップの中のバラは偶然ではなく、正しくテクスチャーされたミルク、正確な動作、そして多くの練習の結果です。ここから始めましょう。 何よりもまず 前提条件 まず習得すべきこと ★ 最初に習得すべきこと 何かを描く前に、ミルクが適切なテクスチャーである必要があります。泡が多すぎる（見える泡）か液体すぎる（マイクロフォームが不足）とラテアートは不可能です。ミルクは絹のような光沢のあるペイントのような見た目でなければなりません。 テクスチャー 絹のように光沢がある 温度 60〜65°C...
技術とノウハウ 完璧なエスプレッソ 完全な抽出ガイド 技術ガイド・8分で読める 25〜30秒。これが優れたエスプレッソを抽出する時間です。しかしこの単純そうな時間の裏には正確な錬金術があります。グラム数、温度、圧力、挽き目：すべての変数が重要です。すべての鍵をお教えします。 01 基本 抽出前に理解する エスプレッソは、細かく挽いたコーヒーパックに熱い水を強制的に通すことです。この数秒の抽出に魔法がかかります。 比率のルール 投与量と抽出量の比率はあなたのコンパスです。クラシックなエスプレッソなら、1:2の比率を目指しましょう：18gの挽いたコーヒーに対してカップに36gの液体。 投与量 17〜19g 抽出量 34〜40g...
