Vi bakar inte vårt bröd. Vi väljer det. Boulangerie Borderon et Fils är en institution i Québec. Deras focaccia har en krispig skorpa, en inkråm som håller kvar olivoljan och en textur som klarar pålägg utan att bli mjuk. Det är den perfekta basen för det vi vill göra.

I Italien äts focaccia ensam eller med lite tillbehör. På Carrera Café ger vi den en kontext: kvalitetsprodukter från närområdet, en kaffe bredvid, ett trevligt bord. Idén är inte att göra det komplicerat. Det är att göra det rätt.

Vi lägger inte vilken ost som helst på vårt bröd. Våra ostar från Québec är utvalda för sin karaktär: lagringar med kropp, tydliga smaker och en textur som passar bra ihop. Oavsett om de är mjuka eller fasta tillför de en dimension som charkuterierna ensam inte ger.

Sent på eftermiddagen eller på kvällen passar vår fyllda focaccia naturligt med ett glas rött vin. Något strukturerat, med frukt och lite tannin. Våra förslag varierar med säsongen, men kombinationen är konstant: bröd, ost, chark, vin. Enkelt och perfekt.

Carrera Café är inte en gourmetrestaurang. Det är ett kafé-bar med höga krav på produkterna. Vi behöver inte en lång meny för att göra det bra. Vi behöver bra leverantörer, ständig uppmärksamhet och en konsekvens mellan vad vi säger och vad vi serverar. Charlevoix, Borderon, Québecs osttillverkare: det är den konsekvensen vi söker.